Qu'est-ce que l'alpha amylase?
L'alpha amylase est une protéine impliquée dans la digestion des aliments. Ce type d’enzyme digestive coupe de grosses molécules de nourriture en plus petits morceaux qui peuvent être absorbés dans les intestins et métabolisés. Dans ce cas, les molécules sont de longues chaînes de glucose connues sous le nom d'amidon. Il existe deux types de cette protéine chez l'homme, l'un dans le pancréas et l'autre dans la salive, également connu sous le nom de ptyaline.
Une quantité substantielle de calories consommées par les humains est absorbée sous forme de glucides. Une forme très courante d'hydrate de carbone est l'amidon de polysaccharide insoluble, qui se trouve dans les aliments tels que les pommes de terre, le maïs et le riz. Il est composé d'un grand nombre de sucres dans une longue chaîne.Le sucre dans l'amidon est le glucose. La structure de l'amidon est un long squelette linéaire des molécules de glucose avec des chaînes de glucose qui se ramifient.
Les alpha amylases sont des enzymes et, par définition, accélèrent le taux de réactions. Dans ce cas, la réaction consiste à cliver la partie linéaire de l'amidon pour produire de grands fragments d'amidon solubles. Ils continuent d'être clivés par cette protéine jusqu'à ce qu'ils soient décomposés en une unité de deux molécules de glucose, connu sous le nom de maltose. Dans l'intestin, le maltose est décomposé en glucose, qui peut être absorbé par les cellules. Une fois à l'intérieur des cellules, le glucose est connu comme le sucre dans le sang.
Pour que ce type de digestion ait lieu, il faut d'abord produire de la salive. Ceci est initié par la mastication, et l'alpha-amylase en est l'un des composants. L'enzyme ne reste pas longtemps dans la bouche. Il est rapidement avalé avec la masse de nourriture, connue sous le nom de bolus.
Ptyaline continue de dégrader l'amidon dans le bolus, même après qu'il a atteint l'estomac. Finalement, l'enzyme elle-même est dégradée par les conditions acides de l'estomac. Cette protéine dégrade seulement un petit pourcentage d'amidon dans l'alimentation humaine. La forme pancréatique dégrade la majorité de l'amidon.
L'alpha amylase pancréatique clive les liaisons de l'amylose. Ce composé est une forme linéaire d'amidon qui n'a pas les branches latérales. Son clivage peut entraîner plusieurs produits différents, y compris le maltose et trois unités de glucose, connu sous le nom de maltotriose.
Les niveaux d'alpha-amylase dans le sang sont parfois mesurés pour diagnostiquer les maladies. Avec les oreillons, par exemple, il y a une augmentation du niveau de ptyaline, car les glandes qui produisent la salive sont enflammées. En outre, une augmentation de cette protéine dans le pancréas peut être un marqueur de pancréatite.
D'autres organismes produisent également de l'alpha-amylase. Les champignons en sécrètent de grandes quantités. Les plantes produisent l'enzyme pour utiliser l'amidon stocké dans les graines. Certaines bactéries produisent également cette protéine.