Quelle est la différence entre l'amylase et l'amylose?
L'amylose est une molécule que l'on trouve dans certains aliments et qui est un composant de l'amidon. L'amylase, d'autre part, est une enzyme qui décompose l'amidon en plus petits morceaux. Comme l'amidon est une source d'énergie importante dans le corps humain, l'interaction entre l'amylase et l'amylose joue un rôle utile dans le métabolisme des aliments. Les sources d'amylose comprennent les pommes de terre, les pâtes et le pain, et le corps produit naturellement de l'amylase dans la salive et dans les sucs pancréatiques.
L'amidon est une forme d'hydrate de carbone, et il est présent dans une variété de plantes. Comme l'amidon contient de l'énergie utile pour le métabolisme, les animaux et les microbes aiment manger des féculents. Fondamentalement, l'amidon est une collection de molécules de glucose attachés les uns aux autres, et les scientifiques divisent l'amidon en deux types de collections de glucose, qui sont l'amylose et l' amylopectine .
L'amylopectine est une grande molécule de sous-unités, qui contient jusqu'à environ 2 millions de molécules de glucose. Il est composé d'arrangements d'environ 30 unités de glucose collées ensemble avec des liaisons spécifiques appelées liaisons alpha (1-4) glycosidiques. Chacun de ces petits groupements est ensuite collé par des liaisons alpha (1-6) glyosidiques.
Bien que beaucoup plus petites que l'amylopectine, les sous-unités d'amylose contiennent encore des molécules de glucose jusqu'à un maximum d'environ 20 000 glucoses par amylose. Ces molécules sont maintenues ensemble par des liaisons alpha (1-4) glycosidiques. Chaque amylose est une chaîne linéaire de glucoses, qui se courbe en une forme d'hélice, tandis que l'amylopectine est une chaîne avec des branches.
Chacune des liaisons contenant les molécules d'amidon contient de l'énergie, et les animaux et les microbes peuvent utiliser cette énergie pour faire fonctionner leur propre corps. Au fil du temps, l'évolution a amené ces types d'organismes à développer une capacité à décomposer l'amylose pour atteindre cette énergie. Tous les animaux qui mangent de l'amidon produisent de l'amylase dans le pancréas, et certains le produisent également dans les glandes salivaires . Dans le cas des humains, les interactions amylase et amylose commencent dans la bouche lorsque la nourriture est exposée à la salive, et la décomposition enzymatique se poursuit lorsque l'enzyme est libérée du pancréas dans la première partie de l' intestin grêle après son passage dans l'estomac.
L'interaction spécifique entre l'amylase et l'amylose se produit parce que l'enzyme ne coupe que les liaisons glycosidiques alpha (1-4). Il est incapable de couper les liaisons glycosidiques alpha (1-6). Après que l'amidon est exposé à l'amylase, l'enzyme décompose l'amidon à des liaisons spécifiques, en coupant l'amylose et l'amylopectine en petits morceaux. Ces pièces s'avèrent être du maltose, du maltotriose et des dextrines limites qui contiennent deux, trois et environ cinq glucoses chacun. Seules les dextrines limites contiennent les ramifications de liaison glycosidique alpha (1-6) provenant de l'amylopectine, tandis que les deux autres produits de dégradation sont structurés en chaînes droites.
Une fois que l'amylase et l'amylose sont entrés en contact et que l'enzyme a rempli sa fonction, un autre ensemble d'enzymes prend le relais. Ces enzymes sont appelées le complexe sucrase-isomaltase, et elles décomposent le maltose, le maltotriose et limitent les dextrines en unités de glucose individuelles. Les glucoses se déplacent ensuite dans le corps et sont utilisés pour l'énergie dans les processus cellulaires.