Qu'est-ce qu'une protéine amylase?
Une protéine d'amylase est un type d'enzyme qui est impliqué dans la digestion des hydrates de carbone complexes. En particulier, il décompose de grosses molécules d'amidon et de glycogène en leurs sous-unités de sucre plus petites de maltose et de glucose . Il existe trois types différents de protéines d'amylase, à savoir l’alpha-amylase, la bêta-amylase et la gamma-amylase.
Les mammifères, les plantes, les champignons et certaines bactéries produisent tous une protéine amylase. La protéine d'alpha amylase est la forme d'amylase qui est trouvée dans les humains et d'autres mammifères. On le trouve également dans les plantes, les bactéries et les champignons. La bêta-amylase est principalement produite par des bactéries, des champignons et des plantes, tandis que la gamma-amylase est présente uniquement dans les environnements très acides.
Dans le système digestif humain, cette protéine se trouve dans la salive dans la bouche et les sucs pancréatiques qui sont sécrétés dans le duodénum de l’intestin grêle . La protéine amylase trouvée dans la bouche est appelée ptyaline ou amylase salivaire. Il commence la digestion de l'amidon pendant que la nourriture est dans la bouche. L’amylase salivaire décompose l'amidon en molécules plus petites en brisant les liaisons spécifiques trouvées dans la molécule d'amidon.
Lors de la digestion de l'amidon par l'amylase salivaire, l'enzyme casse un type de liaison appelée liaison alpha (1,4) glycosidique linéaire. Ces types de liaisons sont des liaisons covalentes qui se forment entre une molécule d'hydrate de carbone, comme le glucose, et une autre molécule, qui peut être ou non un hydrate de carbone. Dans ce cas, l'enzyme travaille sur la liaison entre le premier carbone d'une molécule et le quatrième carbone de l'autre. L'environnement acide de l'estomac inactive et dégrade la protéine amylase salivaire.
Dans l'estomac, la nourriture est combinée avec des sucs gastriques pour produire un mélange crémeux appelé chyme. Il passe de l'estomac dans le duodénum de l'intestin grêle afin que la digestion puisse continuer. La majeure partie de la digestion se produit à l'intérieur du duodénum, de sorte que la nourriture est brisée en petites molécules qui peuvent être absorbées dans le corps lorsqu'il passe dans l'iléon de l'intestin grêle.
Lorsque le chyme pénètre dans le duodénum, il stimule la production et la libération d'enzymes digestives. Un certain nombre d'enzymes digestives différentes sont fabriquées dans le pancréas, y compris la protéine de l'amylase pancréatique. Cette enzyme poursuit le travail entamé dans la bouche par la protéine amylase salivaire.
L'amylase pancréatique digère davantage les grosses molécules de glucides, les transformant en maltose, un type de sucre. Le maltose est un disaccharide, ce qui signifie qu'il a deux molécules de glucose. La maltase agit sur elle pour produire deux molécules de glucose. Ces molécules sont le résultat final de la digestion des hydrates de carbone, et sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine.