Absinthe

 Absinthe

Absinthe, liqueur distillée aromatisée, de couleur vert jaunâtre, devenant blanche opalescente et trouble lorsqu'elle est mélangée à de l’eau. Très aromatique, cette liqueur est sèche et un peu amère au goût. L'absinthe est fabriquée à partir d'un spiritueux riche en alcool, comme le brandy, et commercialisée avec une teneur en alcool de 68% en volume. Les fleurs et les feuilles de l'absinthe ( Artemisia absinthium ) sont les principaux ingrédients aromatisants; les autres ingrédients aromatiques comprennent réglisse (qui prédomine généralement dans l'arôme), hysope , fenouil , racine d' angélique , anis et badiane. La boisson a été produite commercialement pour la première fois en 1797 parHenry-Louis Pernod, qui a utilisé une recette achetée par son beau-père, le major Dubied.

L'absinthe a été considérée comme dangereuse pour la santé car elle semblait provoquer des convulsions, des hallucinations, une détérioration mentale et des psychoses. La fabrication d'absinthe a été interdite en Suisse en 1908, en France en 1915 et finalement dans de nombreux autres pays. En 1918, Pernod Fils a établi une usine à Tarragone, en Espagne, pour fabriquer à la fois de l'absinthe et une boisson similaire, sans absinthe, pour l'exportation vers les pays interdisant la vraie absinthe.

On ne sait pas si l'absinthe a des effets hallucinogènes. On a pensé plus tard que les symptômes psychologiques attribués à l’alcool étaient causés parla thuyone, un produit chimique toxique présent dans l'absinthe; cette conjecture a été réfutée à la fin des années 90.

L'absinthe est généralement servie diluée avec de l'eau et de la glace et peut être utilisée pour parfumer les boissons mélangées. La boisson classique à l'absinthe, l'absinthe goutte à goutte, est servie dans un verre spécial, permettant à l'eau de couler lentement à travers un morceau de sucre dans la liqueur. Les boissons développées comme substituts, de goût similaire mais plus faible en alcool et sans absinthe, sont connues sous des noms tels que Pernod, anis (ou anisette), pastis, ouzo ou raki. Le pastis devient également blanc trouble lorsqu'il est mélangé à de l'eau, et l'anis se transforme en un blanc trouble et verdâtre.