Produits laitiers

 Produits laitiers

Produit laitier, le lait et tous les aliments à base de lait, y compris le beurre , le fromage , la crème glacée , le yogourt et le lait concentré et séché

Le lait a été utilisé par les humains depuis le début des temps pour fournir des aliments nutritifs à la fois frais et stockables. Dans certains pays, près de la moitié du lait produit est consommé sous forme de lait frais pasteurisé entier, faible en gras ou écrémé. Cependant, la plupart du lait est transformé en produits laitiers plus stables du commerce mondial, tels que le beurre, le fromage, les laits secs, la crème glacée et le lait condensé.

Le lait de vache (espèce bovine) est de loin le principal type utilisé dans le monde. Les autres animaux utilisés pour leur production laitière comprennent buffles (en Inde, en Chine, en Égypte et aux Philippines), chèvres (dans les pays méditerranéens), rennes (dans le nord de l'Europe) et moutons (dans le sud de l'Europe). Cette section se concentre sur la transformation du lait de vache et des produits laitiers, sauf indication contraire. En général, la technologie de transformation décrite pour le lait de vache peut être appliquée avec succès au lait obtenu à partir d'autres espèces.

Au début des années 1800, la vache laitière moyenne produisait moins de 1 500 litres de lait par an. Grâce aux progrès de la nutrition animale et de l'élevage sélectif, une vache produit désormais en moyenne 6 500 litres de lait par an, certaines vaches en produisant jusqu'à 10 000 litres. La vache Holstein-Frisonne produit le plus grand volume, mais d'autres races telles que l'Ayrshire, la Suisse Brune, la Guernesey et le Jersey, tout en produisant moins de lait, sont connues pour fournir du lait contenant plus de matières grasses, de protéines et de solides totaux