Les blancs de
graines de sésame qui ornent certains pains à hamburger sont l'une des trois
variétés de graines de sésame disponibles dans le monde entier. Les graines de
sésame peuvent aussi être brun clair ou noir. La graine de sésame noir est la
source de noir l'huile de sésame, une huile végétale qui a un goût de noisette
plus riche que l'huile de ses parents de couleur claire.
Les historiens
de l'Alimentation croient Africains amenés graines de sésame en Amérique du
Nord et le reste du monde. Les producteurs de la Chine, l'Inde et le Mexique
produisent maintenant la majorité des graines de sésame dans le monde. Les
producteurs de pétrole utilisent toutes les trois variétés pour faire l'huile
de graines de sésame. Il n'y a pas de différences nutritionnelles majeures
entre l'huile de sésame noir et l'huile de graines de sésame de graines brunes
ou blanches.
L'huile de
sésame noir est une graisse saine car il est polyinsaturé. Lorsque l'on
consomme de l'huile de graine de sésame, il fournit les acides gras essentiels
que son corps ne peut produire. Augmentation de l'apport de gras polyinsaturés
contribue à une meilleure santé cardiaque. Cette huile ne contient également pas
de graisses saturées malsain, qui devrait être limitée dans l'alimentation
quotidienne.
Toutes les
graisses sont riches en calories. Si l'on ajoute l'huile de sésame noir à son
régime alimentaire, l'huile de sésame devrait remplacer les graisses malsaines
du régime plutôt que de simplement ajouter à leur disposition. En remplaçant
l'huile de sésame pour les matières grasses en moins bonne santé permet
d'améliorer la nutrition, sans augmenter l'apport calorique.
La recherche
scientifique indique que la substitution de l'huile de sésame pour les graisses
saturées dans la cuisine peut réduire considérablement la pression artérielle
niveaux. Les chercheurs attribuent cet avantage à la présence d'une usine
lignanes , sésamine , qui semble empêcher le cholestérol absorption. La réduction
de la pression artérielle chez des sujets humains leur a permis de diminuer les
doses quotidiennes de médicaments pour le contrôle de la pression artérielle.
L'huile produite
par les graines de sésame noir est aussi une bonne source de vitamine E. Cet
antioxydant vitamine aide notre corps à prévenir les dommages cellulaires
causés par le vieillissement, certaines maladies et les polluants
environnementaux. La consommation de vitamine E aide également ses cellules
endommagées de réparation de carrosserie.
Le processus
d'extraction de l'huile à partir de graines de sésame varie selon le fabricant.
Pressage à froid donne une petite quantité d'huile, mais fournit la saveur plus
riche tout en conservant le maximum de nutriments. Lorsque les producteurs
utilisent des solvants pour extraire l'huile de sésame noir, la couleur de
l'huile sera plus léger que celui de l'huile pressée à froid, et la saveur peut
changer.
L'huile de
sésame noir est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Les
cuisiniers utilisent généralement pour faire sauter les aliments au lieu de les
faire frire. Faible point de fumée de l'huile, il est plus susceptible de
brûler et de développer un goût indésirable que les huiles végétales qui ont un
point de fumée élevé.