Le sens du goût commence avec les papilles gustatives situées sur le dessus de la papille fungiform, ou les grosses bosses sur la langue. D'autres cellules réceptrices du goût peuvent être trouvées sur le palais et dans la gorge, mais la langue a le plus. Les papilles sont fungiform forme similaire aux champignons et parfois d'enfler un peu quand ils sont stimulés. A côté des papilles fungiform sont les papilles filiformes, petites protubérances en forme de brosse qui habituellement n'ont pas de cellules réceptrices.
Contrairement à ce que vous avez pu entendre, la langue n'est pas divisé en sections goût. Il s'agit d'un mythe basé sur une erreur de traduction d'un livre allemand qui a été perpétuée dans les écoles depuis le début des années 1900. Si vous mettez un petit peu de sel ou de sucre sur les différentes sections de votre langue, vous verrez que vous pouvez le déguster n'importe où.
Les cinq goûts sont reconnus sucrés, aigre, salé, amer et umami. Umami pourrait tout aussi bien être appelé sarriette, mais il est nommé d'après le mot japonais pour la même chose, car un chercheur japonais abord découvert en 1908. Cette découverte co-produit avec l'isolement chimique et la commercialisation ultérieure de MSG comme exhausteur de goût.
Tout aussi important à la sensation de ce sentiment sont les cellules olfactives du nez qui détectent l'odeur. Ce que nous percevons comme le goût est une interaction complexe de l'odeur et de la langue de dégustation. Le nez, la langue, les yeux et le cerveau tout évolué ensemble pour faire en sorte que nous consommons les bonnes choses et de garder les mauvaises choses: aliments pourris, des aliments empoisonnés, aux indigestions et autres.
Une composante importante et souvent sous silence de ce sens est le cortex gustatif, une partie de la surface du cerveau, près de l'arrière, qui traite les entrées gustatives. Il est situé à côté des parties du cerveau qui contrôlent la mastication et de la déglutition. Environ 25% de la population sont des «super goûteurs», éprouvent un sentiment accru, en partie en raison d'une plus grande densité de papilles et partiellement en raison des différences subtiles dans la façon dont le cerveau ce sens est traitée.