Tout ce que vous devez savoir pour obtenir votre protéine à partir de plantes
Il est très facile de trouver des informations contradictoires, en particulier en ce qui concerne la science de la santé et encore plus lorsqu'il s'agit d'examiner les régimes à base de viande par rapport aux régimes à base de plantes. Les régimes à base de plantes peuvent aider à prévenir plus de 60% des décès dus à des maladies chroniques, mais les gens continuent de se demander si le véganisme est un régime alimentaire sûr et durable. Ceci est en grande partie dû à la «science de l'industrie alimentaire», qui est pleine de biais et de fausses informations qui sont constamment utilisées dans nos systèmes d'éducation et de soins de santé. Ce n'est ni une théorie secrète ni une théorie du complot, car de nombreuses personnes au sein de ces industries se sont exprimées publiquement pour aborder ces questions et insister sur les mêmes points.
"Il n'est tout simplement plus possible de croire à une grande partie de la recherche clinique publiée, ou de se fier au jugement de médecins de confiance ou à des directives médicales faisant autorité. Je ne prends aucun plaisir à cette conclusion, que j'atteignais lentement et à contrecœur pendant mes deux décennies en tant que rédacteur en chef du New England Journal of Medicine »- Dr Marcia Angell, médecin et rédactrice en chef de longue date du New England Medical Journal (la source)
Il y a quelques années, le Dr Richard Horton, l'actuel rédacteur en chef de The Lancet, qui est considéré comme l'une des revues médicales les plus réputées au monde, a déclaré que la moitié de la littérature publiée pouvait être fausse. Dans ses mots, "Le cas contre la science est simple: une grande partie de la littérature scientifique, peut-être la moitié, peut simplement être fausse. Affligé par des études avec des échantillons de petite taille, de minuscules effets, des analyses exploratoires non valides et des conflits d'intérêts flagrants, ainsi qu'une obsession de poursuivre des tendances à la mode d'une importance douteuse, la science a pris le virage noir.
Ce sont des points importants à considérer lorsque l'on parle de science et cela est extrêmement évident dans le système alimentaire, en particulier quand on parle de régimes à base de plantes. Nous avons été martelés avec l'idée que la viande est nécessaire pour une bonne santé, même à une époque où une énorme quantité de professionnels et de publications ont prouvé les avantages nutritionnels d'un régime à base de plantes. Cela semble un peu louche, d'autant plus que plusieurs milliards d'animaux sont élevés et tués chaque année pour la production de viande, et ce, uniquement en Amérique.
Les régimes à base de plantes par rapport à la viande
Si nous regardons la science «afflux», les scientifiques commencent seulement maintenant à accepter les régimes à base de plantes comme une option durable et saine et ceux qui font de la recherche vivent, marchent et parlent des exemples de cela.
Par exemple, le Dr Ellsworth Wareham, un chirurgien cardiaque âgé de 100 ans et récemment retraité qui a été végétalien pendant la moitié de sa vie, explique:
"Le véganisme est une très bonne forme de nutrition. C'est un peu extrême de dire à une personne qui utilise des aliments de chair que vous allez tout enlever complètement d'eux. Quand je pratiquais en médecine, je disais aux patients que le régime à base de légumes était la solution saine et qu'il fallait éviter autant que possible les produits d'origine animale. Les gens sont très sensibles à ce qu'ils mangent. Vous pouvez parler aux gens de l'exercice de relaxation, de la bonne attitude mentale et ils accepteront cela. Mais vous leur parlez de ce qu'ils mangent et les gens sont très sensibles à ce sujet. Si une personne est prête à écouter, je vais essayer de lui expliquer sur une base scientifique comment je pense que c'est mieux pour eux. "- Dr. Ellsworth Wareham (source)
Un autre exemple est Kim A. Williams, M.D., président entrant de l'American College of Cardiology, qui a également adopté un régime végétalien. Il voit souvent des patients en surpoids et souffrant d'hypertension, de diabète de type 2 et d'hypercholestérolémie. L'une des choses qu'il leur conseille de faire est de devenir végétalien. Il est également le président de la cardiologie au Rush University Medical Center à Chicago. Son enthousiasme pour une alimentation basée sur la planète provient de son interprétation de la littérature médicale, citant plusieurs études prouvant que les personnes qui suivent un régime végétarien vivent plus longtemps que les mangeurs de viande et ont moins de décès par maladies cardiaques, diabète et problèmes rénaux. (la source)
Selon la Harvard Medical School, «des études confirment les avantages pour la santé d'une alimentation sans viande. De nos jours, l'alimentation à base de plantes est reconnue comme non seulement nutritionnellement suffisante, mais aussi comme un moyen de réduire le risque de nombreuses maladies chroniques. »
Il existe une multitude d'études montrant les avantages des régimes végétariens et végétaliens. Par exemple, l'American Dietetic Association a conclu que «les régimes végétariens convenablement planifiés, y compris les régimes végétariens ou végétaliens complets, sont sains, nutritionnellement adéquats et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé dans la prévention et le traitement de certaines maladies. (Journal de l'American Dietetic Association, juillet 2009)
Ces maladies comprennent les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et plus encore. La recherche effectuée par le Dr Dean Ornish, qui a constaté que les patients qui ont été mis sur un programme qui incluait un régime végétarien avait moins de plaque coronaire et moins d'événements cardiaques, est également fréquemment citée.
Il est également important de noter que lorsqu'il est question de science et de faire des «associations», il est crucial d'utiliser les critères de Bradford Hill. Nous savons tous que la corrélation ne signifie pas la causalité, et que parfois, la corrélation pourrait signifier la causalité. Lorsque vous avez un grand nombre d'études montrant de telles corrélations, il est généralement prudent de supposer que la corrélation dans certains cas signifie une causalité. Quand il s'agit de régimes à base de plantes, il n'y a pas de pénurie de preuves qui souligne clairement leurs avantages pour la santé. De toute évidence, les avantages de manger plus d'aliments à base de plantes va bien au-delà de la simple corrélation.
Cette tendance gagne de plus en plus d'intérêt scientifique à mesure que la popularité augmente. Au moins 542 000 personnes en Grande-Bretagne suivent maintenant un régime végétalien - contre 150 000 en 2006 - et 521 000 autres végétariens espèrent réduire leur consommation de produits animaux. Il est évident que le véganisme est devenu l'un des choix de mode de vie qui croît le plus rapidement.
L'une des études les plus complètes jamais réalisées sur ce sujet est "The China Study" menée par Drs. T. Colin Campbell et Thomas Campbell. Leurs résultats ont montré des corrélations directes entre la nutrition et les maladies cardiaques, le diabète et le cancer, prouvant que les cultures qui mangent principalement des régimes végétaux ont moins de cas de ces maladies et que le passage à un régime végétal peut inverser les maladies déjà établies dans le corps. L'étude chinoise est reconnue comme l'étude nutritionnelle la plus complète jamais réalisée sur la relation entre l'alimentation et la maladie. Je recommande fortement de regarder le documentaire Forks Over Knives (disponible sur Netflix), qui approfondit cette question plus en détail.
La liste des études s'allonge encore et encore, et si vous souhaitez trouver plus d'informations, nous vous recommandons de rechercher ce sujet vous-même car il y a beaucoup trop d'études à inclure dans cet article.
Protéine végétale comparée à la protéine végétalienne
"La protéine contenue dans les produits animaux est remplie de graisses et de produits chimiques et de toutes sortes de substances nocives pour vous. Quand j'étais en compétition et que je me débarrassais de tout ça, j'avais beaucoup de problèmes digestifs, j'étais constipée et gonflée, j'étais tout simplement misérable tout le temps. Je ne me préoccupe plus de protéines, car il y en a assez dans ce que je mange. Je ne suis pas seulement en bonne santé, mais je me sens mieux dans ma peau et dans mes relations avec les autres créatures du monde. "
Ci-dessus sont les mots de Jim Morris, l'un des nombreux culturistes vegan compétitifs, qui a été végétalien pendant la plus grande partie de sa vie. La dernière fois que nous avons vu un bodybuilder végétalien, il participait aux Jeux olympiques de cette année au Brésil. Il s'appelle Kendrick Farris et il était le seul haltérophile américain à participer aux Jeux olympiques de Rio.
Si quelqu'un vous dit: «J'ai besoin de ma protéine», et c'est pourquoi ils mangent de la viande, ils sont très mal informés. Vous n'avez pas besoin de protéines provenant de la viande pour être en bonne santé; en fait, c'est le contraire, car les protéines végétales sont une alternative plus saine. De toute évidence, les culturistes adoptant ces régimes végétaliens sont un bon exemple, mais regardons ce que certains des «experts» ont à dire.
Selon le Dr Deepak Bhatt, professeur à Harvard Medical School et rédacteur en chef du Harvard Heart Latter,
"Quand il s'agit d'obtenir des protéines dans votre alimentation, la viande n'est pas la seule option. Des preuves de plus en plus nombreuses montrent que la réduction de la viande et l'augmentation des protéines à base de plantes sont une façon plus saine d'y aller. Un régime avec n'importe quel type de viande augmente le risque de maladie cardiaque et de cancer, en comparaison avec un régime végétarien. "
Une étude plus récente menée par des chercheurs de la Harvard Medical School et du Massachusetts General Hospital a suivi plus de 130 000 personnes pendant 36 ans, surveillant les maladies, les modes de vie, les régimes alimentaires et les taux de mortalité.
Ils ont trouvé que la substitution entre 15g et 19g de protéines animales, l'équivalent d'une seule saucisse, pour les légumineuses, les légumineuses, les noix et autres protéines de la planète, réduisait significativement le risque de mort prématurée. Le remplacement des œufs par des protéines végétales conduit également à une réduction de 19% du risque de décès.
Les chercheurs ont découvert qu'une consommation de viande supérieure de 10 pour cent était associée à un taux de mortalité de deux pour cent supérieur et à un risque de décès cardiovasculaire de huit pour cent supérieur.
Selon le Dr T. Colin Campbell, mentionné plus tôt dans l'article de The China Study,
"Ce que j'ai fait au début de ma carrière n'était rien de plus que ce que suggérait la science traditionnelle. J'ai fait remarquer que les régimes alimentaires probablement plus élevés en protéines animales étaient associés au cancer du foie aux Philippines. Associée au rapport extraordinaire de l'Inde montrant que la caséine administrée à des rats expérimentaux aux niveaux habituels d'ingestion a considérablement favorisé le cancer du foie, elle a été à l'origine de mon étude The China Project, qui a duré 27 ans. Nous avons fait des dizaines d'expériences pour voir si cela était vrai et, plus loin, comment cela a fonctionné. "
Dans l'étude, Campbell a souligné le fait qu'ils utilisaient les critères traditionnels pour décider ce qui est cancérogène (en ce qui concerne les protéines d'origine animale) du programme de tests de cancérogenèse chimique du gouvernement. Campbell a également déclaré que "ce n'est pas un sujet discutable et les implications de cette conclusion sont stupéfiantes à bien des égards."
Il a également montré, entre autres, que les protéines animales sont très acides et fuient, et le corps prend du calcium et du phosphore des os pour neutraliser l'acidité.
Voici une vidéo de lui expliquant certaines de ses conclusions.
Alors quel est le meilleur?
De toute évidence, il y a des informations sur les deux côtés. Le point principal à retenir ici est que la protéine n'est pas la même.
La protéine est construite à partir de blocs de construction connus sous le nom d'acides aminés, et nos corps les font de deux manières différentes. Peut-être que le corps de tout le monde n'est pas le même, et certains peuvent exiger ce dont ils ont besoin à partir de rien, ou en modifiant les autres.
Une courte liste d'acides aminés, connus sous le nom d'acides aminés essentiels, doit provenir des aliments. Selon l'éducation actuelle, qui est largement financée par les sociétés alimentaires qui contrôlent l'agriculture animale, prêche que les sources animales de protéines ont tendance à fournir tous les acides aminés dont nous avons besoin. Ce qu'ils oublient de la protéine animale est ce que vous venez de lire ci-dessus.
D'autres sources de protéines manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels, mais tout ce qu'un végétarien ou un végétalien doit faire est de s'assurer qu'il contient une variété d'aliments contenant des protéines, ce qui aidera le corps à produire plus de protéines.
Cela étant dit, les études sur la restriction calorique et le jeûne ont montré qu'un apport élevé en protéines, trop, est définitivement quelque chose que vous ne voulez pas. Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, vous pouvez consulter le Dr Valter Longo, ou consulter d'autres articles sur le jeûne.
Certaines viandes ont également été liées à plusieurs maladies. Par exemple, des recherches menées à l'École de santé publique de Harvard ont montré que manger même de petites quantités de viande rouge, en particulier de viande rouge transformée, est régulièrement associé à un risque accru de maladie cardiaque et maladie d'accident vasculaire cérébral ou toute autre cause. Certaines viandes sont également connues pour causer le cancer et plusieurs autres maladies. Le remplacement de ces viandes par des sources plus saines de protéines a inversé les effets.
Les aliments transformés / viande sont également connus pour causer le cancer.
Alors que la sous-consommation de protéines est néfaste pour le corps, la surconsommation s'accompagne de risques. Aux États-Unis, l'omnivore moyen reçoit plus de 1,5 fois la quantité optimale de protéines, et la plus grande partie de cette protéine provient de sources animales. Ce sont de mauvaises nouvelles, car les protéines en excès sont transformées en déchets ou transformées en graisse. Cette protéine animale stockée contribue à la prise de poids, aux maladies cardiaques, au diabète, à l'inflammation et au cancer.
D'autre part, la protéine contenue dans les aliments végétaux entiers est liée à la prévention des maladies. Selon Michelle McMacken, MD, un médecin de médecine interne certifié par le conseil d'administration et un professeur adjoint de médecine à l'École de médecine de l'Université de New York:
"[L] a protéine trouvée dans les aliments végétaux entiers nous protège de nombreuses maladies chroniques. Il n'est pas nécessaire de suivre l'apport en protéines ou d'utiliser des suppléments de protéines avec des régimes à base de plantes; Si vous répondez à vos besoins caloriques quotidiens, vous obtiendrez beaucoup de protéines. Les personnes qui vivent le plus longtemps sur Terre, celles qui vivent dans les «zones bleues», tirent environ 10% de leurs calories des protéines, contre 15-20% en moyenne aux États-Unis.
Évidemment, il y a une grande richesse d'information là-bas, et ce que j'ai présenté ici n'est qu'une friandise. Il y a aussi d'autres facteurs à considérer de nos jours, comme l'influence de l'industrie sur les publications scientifiques, et plus encore.