Le carraghénane est un produit dérivé de certains types d'algues rouges, une algue trouvée Tout au long des côtes de l'Amérique du Nord et en Europe. Le produit est le plus souvent utilisé comme agent épaississant en place de l'animal à base de produits tels que la gélatine, extrait à partir d'os d’animaux qui est. Il est un ingrédient commun dans de nombreux aliments et produits de type gel, et a même des applications en biochimie. Le carraghénane est presque identique à l'agar, une autre substance dérivée de plusieurs espèces différentes d'algues rouges. Utilise Dans les aliments et d'autres produits, carraghénane fonctionne comme un épaississant, stabilisant et émulsifiant, ce qui signifie qu'il aide à garder Que les ingrédients mélangés de se séparer. Il donne aux aliments une texture lisse et accentue la saveur. Il est souvent utilisé dans les produits laitiers, les aliments à base, comme la crème glacée, le yogourt et le fromage cottage, car il réagit bien aux protéines de lait. Le carraghénane est également trouvé en gelée, garniture pour tarte, chocolat, sauce à salade, et même comme un substitut de matière grasse dans la viande transformée. Parce qu'il vient d'algues, il peut être utilisé comme un substitut de la gélatine pour les produits végétariens et végétaliens. D'autres articles non alimentaires, comme la pâte dentifrice, les lubrifiants personnels, et de l'air désodorisant gels peuvent également inclut carraghénane. Il remplit la même fonction comme il le fait dans les aliments - pour épaissir et stabiliser le produit et le rendre plus lisse. Certains types de mousses anti-incendie aussi utilisent le carraghénane, qui épaissit la mousse et l'aide à devenir collant et plus efficace. En chimie, gels fait avec elle peut être utilisée pour effectuer des microbes ou immobiliser des cellules. Les types : Il existe trois catégories principales de carraghénane kappa -, iota et lambda - dont chacun ont des forces différentes gel. La classe kappa Produit un solide, un gel ferme Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, et est connu pour réagir bien avec les protéines laitières. La classe iota Produit un gel mou Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, et plus Tend à gel facilement Lorsqu'il est combiné avec le calcium. La classe lambda ne se gélifie pas dans l'eau, mais il sera dans la bonne concentration dans le lait, il est, le plus souvent utilisé comme épaississant que de provoquer un produit de gel. Traditionnellement, les espèces d'algues utilisées pour produire la mousse d'Irlande ou carragheen était Chondrus crispus. Dans les temps modernes, la classe kappa est principalement produite à partir des espèces cottonii Eucheuma, tandis iota et lambda vient d'Eucheuma denticulatum d'espèces Gigartina dans le genre. D'autres types d'algues rouges sont utilisés également, le rendement et diverses quantités de chaque classe. Production Le carraghénane est produite sous deux formes: raffinés et semi-raffinés. Pour produire la forme raffinée, les algues sont cuites dans une solution alcaline pendant plusieurs heures, puis les parties solides de l'algue sont filtrés. Le carraghénane est concentré et éliminé de la solution, puis on le sèche. Cette méthode d'extraction de la substance a été utilisée pendant des centaines d'années, mais il est lent et coûteux. Pour produire la forme semi-raffinée, les algues sont cuites dans une solution alcaline Qui contient l'hydroxyde de potassium. Le potassium empêche le carraghénane de se dissoudre dans la solution, mais permet à la plupart des autres parties de l'algue - comme les protéines et les glucides - de se dissoudre. Les algues sont ensuite éliminés de la solution, on le lave, et on sèche. Ce qui reste est le carraghénane et de la cellulose, broyé en une poudre qui est. Parce que ce n'est pas le gel avec du potassium, la classe lambda ne peut pas être produit avec cette méthode. Il est possible de produire carraghénane à la maison en faisant bouillir la mousse d'Irlande pendant environ 20 à 30 minutes. Lorsque le mélange se refroidit et on élimine la mousse, une grande partie de la carragénine se sont dissous dans l'eau, laissant une substance gélifiée. Préoccupations pour la santé Plusieurs études réalisées dans les années 2000 suggère qu'un certain type de carraghénane - carraghénane dégradé, qui a été hydrolyed, ou décomposé par l'acide - pourrait causer des problèmes gastro-intestinaux, y compris les cancers. Le type n'est pas dégradé Généralement utilisé dans les aliments. En fait, seule la variété non dégradé a été jugé sans danger pour la consommation humaine par le Comité mixte d'experts des additifs alimentaires (JECFA) et approuvé pour une utilisation dans les aliments par la Food and Drug Administration aux États-Unis.