Malgré son nom à consonance étrangère, plutôt, de la gomme de xanthane est aussi naturelle que tout autre polysaccharide de sucre de maïs fermenté. Le nom est dérivé de la souche de bactéries utilisées pendant le processus de fermentation, Xanthomonas campestris. Ce sont les mêmes bactéries responsables de la pourriture noire pour former le brocoli, le chou-fleur et autres légumes à feuilles. Les bactéries forment une substance visqueuse qui agit comme un stabilisant ou d'un épaississant naturel. Il a été développé Lorsque le United States Department of Agriculture a publié un certain nombre d'expériences impliquant des bactéries et des sucres divers pour développer un agent épaississant nouveau semblable à l'amidon de maïs ou de la gomme de guar.
La gomme xanthane est un polysaccharide Considéré dans les milieux scientifiques, Parce que c'est une longue chaîne de trois différentes formes de sucre. Ce qui est important à savoir est que l'ensemble de ces trois sucres naturels sont présents dans le sucre de maïs, un dérivé de la plus sirop de maïs Décembre familier. Les bactéries Xanthomonas campestris à manger fourniture de ce sucre de maïs dans des conditions contrôlées, et le processus de digestion transforme les sucres individuels en une seule substance ayant des propriétés similaires à la fécule de maïs. La gomme de xanthane est utilisée dans les produits laitiers et les vinaigrettes comme agent épaississant et stabilisant, on empêche la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées, et fournit également une «sensation grasse» dans les produits laitiers faibles en gras ou pas.
Une autre utilisation de la gomme de xanthane est la stabilisation et obligatoire des produits cosmétiques. Un avantage de la gomme de xanthane est que un peu va un moyen incroyablement long, les fabricants de cosmétiques suffit d'ajouter une très petite quantité de gomme de xanthane pour leurs produits à base de crème afin de garder les ingrédients individuels de se séparer. En dépit de l'utilisation de bactéries Pendant le traitement, la gomme de xanthane lui-même n'est pas nocif pour la peau humaine ou générale des systèmes digestifs, bien que certaines personnes peuvent trouver qu'ils sont allergiques à elle.
La gomme de xanthane est utilisée chaque fois une qualité souvent sous forme de gel est demandée. Il est utilisé comme un substitut pour le gluten de blé sans gluten pains, pâtes et autres produits alimentaires à base de farine. Ceux qui souffrent d'allergies au gluten Si regarder la gomme de xanthane comme ingrédient sur l'étiquette.
Une moins connue utilisation de la gomme de xanthane est dans l'industrie pétrolière. Comme épaississant naturel, il peut être ajouté au fluide de forage ou de boue de forage pour améliorer son fonctionnement. Le fluide de forage sert à plusieurs fins, y compris le refroidissement de la foret, fournissant une pression hydrostatique, et en aidant à lever solides du trou de forage et de garder Ces solides en suspension lors du perçage s'arrête.