Une grande proportion de ces cas peut être attribuée à la contamination des aliments et de l'eau potable ». Aux États-Unis seulement, environ 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire, entraînant 3.000 morts, sont estimées à se produire chaque année. Maladie d'origine alimentaire est une maladie infectieuse ou toxique qui vient de manger de la nourriture contaminée. Les symptômes sont principalement de type grippal qui comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, et / ou de la fièvre et l'apparition des symptômes peut survenir en quelques minutes à plusieurs semaines. Bactéries pathogènes, virus ou parasites provoquent ces maladies. Qui est à risque? Tout le monde est à risque de contracter une maladie d'origine alimentaire, mais de moins de 5 enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire affaibli tels que ceux avec le VIH, le cancer, le diabète ou ceux qui ont eu une greffe sont plus à risque d'infection. Le CDC (Center for Disease Control and Prevention), la FDA, ainsi que d'autres services de santé ont suivi sept agents pathogènes bactériens - Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria, Campylobacter, Shigella, Yersinia et Vibrio - être la causalité organismes de cette maladie. Bien que les animaux sont à l'origine de la plupart de ces agents pathogènes, les chercheurs ont constaté que les maladies d'origine alimentaire associées à des produits frais tels que la laitue, les épinards, les tomates, les choux, les cantaloups et les melons, est à la hausse. En fait, en 2011, l'une des plus meurtrières épidémies de listériose connus aux États-Unis a été associée à des cantaloups d'une ferme dans le Colorado Les bactéries pathogènes les plus préoccupants sont Salmonella, E. coli (principalement O157: H7)., Et Listeria monocytogenes (L. monocytogenes ), explique le professeur Kimberly Welch, professeur adjoint au Nesbitt Collège de pharmacie et sciences infirmières, Université Wilkes, en Pennsylvanie, dans son article sur la mise à jour sur la maladie d'origine alimentaire. L'article a été publié dans la revue américaine Pharmacien espèces de Salmonella -. • Lié aux produits d'origine animale, y compris la volaille et des œufs ainsi que produits de la ferme tels que les germes de luzerne, les tomates, les piments jalapeño, poivre noir, les papayes, les cantaloups, et noix diverses •. Salmonella se transmet par l'eau contaminée et par voie fécale-orale provoquant soit non typhoïde ou la salmonellose typhique. • Les symptômes comprennent la diarrhée, des nausées, des vomissements, des crampes abdominales, des maux de tête et de la fièvre. • se produire dans les 72 heures suivant l'exposition et durent 4 à 7 jours. • Le traitement peut nécessiter des antibiotiques savoir. ceftriaxone ou azithromycine chez les enfants et une fluoroquinolone (communément lévofloxacine) ou azithromycine chez les adultes. • Les autres traitements incluent la thérapie de réhydratation, la consommation de sel par l'alimentation et le régime alimentaire digestible préférence BRAT (bananes, riz, compote de pommes et de pain grillé). E. coli O157 - • Bien que E. coli est généralement inoffensive, E. coli O157 peut causer une diarrhée sanglante chez l'hôte • L'agent pathogène est associé à la viande bovine et des produits insuffisamment cuits et les produits frais tels que les épinards, la laitue romaine, les noisettes et les choux de trèfle. . • Les symptômes comprennent des crampes abdominales sévères, des nausées, des vomissements et de la diarrhée qui change de liquide de sang. • la vie en danger des complications incluent le syndrome hémolytique et urémique (SHU) qui provoque une insuffisance rénale aiguë et de purpura thrombopénique thrombotique (maladie du sang qui provoque une augmentation des caillots de sang et conduit à une faible numération plaquettaire). • Les antibiotiques et les ralentisseurs du transit comme le lopéramide augmente le risque de SHU, donc le traitement implique la réhydratation et la réduction du risque de complications. L. monocytogenes - • L'agent pathogène provoque la listériose et est associé avec le lait et les produits laitiers non pasteurisés (par exemple, fromages à pâte molle), des viandes, des hot-dogs, légumes crus et fruits de mer, • La maladie survient dans les 3 jours et peut durer de quelques jours à quelques semaines. . • Symptômes similaires à des maladies diarrhéiques et comprennent la fièvre, des douleurs musculaires, des nausées ou des diarrhées. • La listériose peut provoquer de graves problèmes avec la grossesse, y compris une fausse couche ou mort des nouveau-nés. • Les cas graves peuvent entraîner des complications telles que la septicémie et la méningite. • Le traitement comprend. La thérapie de réhydratation et l'ampicilline (triméthoprime-sulfaméthoxazole en cas d'allergie à la pénicilline), pour 3 à 6 semaines Les mesures préventives comprennent -. • Un stockage adéquat des aliments, de la réfrigération, de la manipulation et de cuisson • Éviter le lait et les produits laitiers non pasteurisés et de la viande crue ou insuffisamment cuite et de la volaille. • Manger plus de repas à la maison. • Se laver les fruits et légumes crus sous l'eau courante. • Jeter produits qui a été mal entreposés ou qui peuvent avoir été en contact avec la viande crue, la volaille ou des fruits de mer. viandes • de la cuisson du poisson et frais à 145 degrés F et viande hachée à 165 degré F. • laver soigneusement les mains avant et après avoir mangé • Réduire la contamination croisée en utilisant une carte et des ustensiles de coupe séparé pour les aliments crus et frais et la désinfection des surfaces fréquemment de cuisine Prof Welch conclut -.. «Pharmaciens peut aider à identifier les personnes qui pourraient être à risque de contracter une maladie d'origine alimentaire, éduquer les patients sur la façon de prévenir les maladies d'origine alimentaire, faire des recommandations pour l'auto-soins, et signaler les cas de maladies d'origine alimentaire au service de santé local et la CDC.