Quelles sont les enzymes digestives?
Les enzymes digestives sont des protéines qui catalysent la dégradation des grosses molécules alimentaires. Ils les cassent en morceaux plus petits qui peuvent être plus facilement absorbés par les cellules. Chez l'homme, de telles substances digestives sont produites par les glandes salivaires et dans le tube digestif. Les protéases, les amylases et les lipases sont des types de ces enzymes.
La nourriture consommée par les humains commence son processus digestif en étant mâchée et façonnée par la langue dans un bolus . Grâce à cela, les glandes salivaires sont stimulées pour produire de la salive, qui contient une forme d'amylase. Cette enzyme est également connue sous le nom de ptyaline.
L'amylase salivaire agit sur les amidons constitués d'une longue chaîne de molécules de glucose. Il casse cette chaîne en plus petits fragments. Finalement, il les dégrade en morceaux encore plus petits. Le produit final est une unité de deux molécules de glucose appelée fructose. Ceci est ensuite décomposé et métabolisé en glucose dans les intestins. Le glucose pénètre ensuite dans la circulation sanguine, où il est connu sous le nom de sucre dans le sang.
Seule une partie de l'amidon est dégradée dans la bouche. Le reste se déplace dans l'estomac avec le bolus. L'amylase salivaire est active pendant une courte période, jusqu'à ce qu'elle soit inactivée par le pH acide de l'estomac. La plus grande partie de l'amidon y est dégradée par l'amylase produite par le pancréas.
Les protéines sont une autre grande composante de l'alimentation humaine, et il existe un certain nombre d'enzymes digestives différentes qui les décomposent. De telles enzymes sont connues sous le nom de protéases. Ils varient considérablement dans leurs substrats préférés, leur emplacement et leurs caractéristiques. Certains sont actifs dans l'estomac, comme la pepsine. D'autres, tels que la trypsine et la chymotrypsine, sont produits par le pancréas et agissent dans l'intestin.
Une caractéristique commune à toutes ces protéases est qu'elles sont synthétisées sous une forme plus grande qui est inactive. C'est pour éviter d'endommager les tissus du corps. Quand ils sont nécessaires pour la digestion réelle, cependant, les enzymes digestives sont activées en faisant cliver une partie de la protéine. Une fois activés, ils décomposent les protéines en fragments plus petits appelés polypeptides. Les enzymes appelées peptidases dégradent ensuite les plus petites pièces en acides aminés , qui sont absorbés par l'intestin et utilisés pour reconstituer les acides excrétés sous forme d'urée ou utilisés dans le métabolisme cellulaire.
Les graisses alimentaires sont dégradées par des enzymes appelées lipases, qui sont également produites par le pancréas. Ces enzymes digestives décomposent les gouttes de graisse en acides gras et en glycérol. Pour que cette réaction soit couronnée de succès, il faut des sels biliaires provenant du foie, qui aident la graisse à se mélanger avec la solution liquide dans le tractus intestinal. Il est vital que la graisse soit mélangée dans de petites gouttelettes, pour être correctement dégradée. Cela se produit en raison de contractions dans les intestins.
Le pancréas produit également un certain nombre d'autres enzymes digestives et constitue la principale glande impliquée dans la digestion. Il produit également des nucléases qui dégradent l’ARN et l'ADN en leurs composants individuels. En dehors de la trypsine et de la chymotrypsine, elle produit plusieurs protéases supplémentaires. Cela inclut la carboxypeptidase et l'aminopeptidase, qui aident également à la digestion des protéines en éliminant leurs groupes amino terminaux.