acidulé de tamarin est le fruit du tamarinier et l'un des épices condiment largement utilisé dans toutes les cuisines d'Asie du Sud!
| Le tamarinier |
L'arbre originaire de l'Inde est très grand avec de longues branches retombantes et lourd feuillage dense. Entièrement grandi l' arbre peut atteindre jusqu'à 80 pieds de hauteur. Au cours de chaque saison, l'arbre porte des gousses en courbes irrégulières en abondance tout au long de ses branches dont la forme rappelle un haricot . Chaque gousse est d'une enveloppe épaisse extérieure profonde enfermant de la pâte brune collante de couleur enveloppant 2-10 durs brun foncé graines colorées.
Botaniquement, l'arbre est parmi les grands arbres tropicaux appartenant à la famille des Fabacées; du genre: Tamarindus. Nom scientifique: Tamarindus indica.
| Le fruit du tamarinier sur pied |
Les tamariniers sont à feuilles persistantes arbres tropicaux indigènes à l'Afrique. Ils se développent dans les régions tropicales et subtropicales d'Afrique, l'Asie du Sud, Amérique du Sud et les îles des Caraïbes.
Avantages de Tamarin pour la santé
Le tamarin contient de nombreux bénéfiques et essentiels composés chimiques volatils, minéraux, vitamines et fibres alimentaires.
Sa pulpe collante est une source riche de polysaccharides non amylacés (NSP) ou des fibres alimentaires tels que les gommes, les hémicelluloses, du mucilage, de la pectine et des tanins. 100 g de pulpe de fruits fournit 5,1 ou plus de 13% de fibres alimentaires. NSP ou des fibres alimentaires dans l'alimentation augmente son volume et augmente les selles ainsi aide à prévenir la constipation. La fibre se lie également à des toxines dans la nourriture ainsi aide à protéger la muqueuse du côlon à partir de produits chimiques cancérigènes.
En outre, les fibres alimentaires sont dans la liaison de pâte aux sels biliaires (produite à partir du cholestérol) et diminuent leur ré-absorption dans le côlon; contribuent ainsi à l'excrétion des niveaux de «mauvais» cholestérol ou L D L de l'organisme.
Alors que de citron contient de l'acide citrique, le tamarin est riche en acide tartrique. L'acide tartrique donne un goût amer à la nourriture, mais est aussi un antioxydant très puissant. (Anti-oxydant E-nombre est E334). Il aide le corps à se protéger en rejetant les radicaux libres nocifs.
Le fruit de tamarin contient plusieurs produits phytochimiques volatiles tels que le limonène, le géraniol, le safrole, l'acide cinnamique, le salicylate de méthyle, la pyrazine et alkylthiazoles. L'ensemble, ces composés représentent les propriétés médicinales du tamarin.
Cette épice très prisée est une bonne source de minéraux comme le cuivre, potassium, calcium, fer, sélénium, le zinc et le magnésium. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle. Le fer est essentiel pour la production de globules rouges et en tant que co-facteur pour les enzymes du cytochrome oxydases.
Il est également riche en nombreuses vitamines essentielles, y compris la thiamine, la vitamine A, acide folique, riboflavine, niacine, vitamine C, qui sont essentiels pour une santé optimale.
Les usages médicinaux de Tamarin
Sa pulpe a été utilisée dans de nombreux médicaments traditionnels comme laxatif, digestif, et comme un remède pour les troubles affections hépatiques et biliaires.
Ce condiment épice est également utilisé comme agent émulsionnant dans des sirops, décoctions, etc dans différents produits pharmaceutiques.