Le safran est une des épices les très prisés connues depuis l'antiquité pour sa couleur, la saveur et ses propriétés médicinales. Il est séché "stigmatisation" ou les fils de la fleur de la plante S. crocus. La plante est une plante bulbeuse vivace qui appartient à la famille des Iridacées du genre, Crocus et connu en botanique sous le Crocus sativus.
Cette épice exotique est originaire du sud de l'Europe et aujourd'hui cultivée dans le monde entier dans de nombreux pays, notamment en Espagne, Italie, France, Grèce, Turquie, Iran et dans le Jammu-et-Cachemire de l'Inde.
L'usine de Crocus sativus pousse à environ 15-20cm de hauteur et porte de lavande fleurs colorées au cours de chaque saison, qui dure d'Octobre à Novembre. Chaque fleur caractéristique du périanthe, qui se compose de la tige, connue sous le nom «style», reliant les trois "stigmates" ou fils vers le reste de la plante. Ces stigmates de couleur jaune-orange ainsi que le style constitue "safran", qui est utilisée comme épice.
La production agricole de qualité exige des frais climat sec avec un sol bien drainé riche et fertile et des installations d'irrigation ou quantité suffisante de chute de pluie. Les fleurs sont généralement récoltées au cours des premières heures du matin, et bientôt la stigmatisation séparée, on les laisse sécher et emballée pour être commercialisée.
Safran a une saveur distincte à cause des composants chimiques dans la picrocrocine et safranal. Il contient également un composé chimique naturel caroténoïde, la crocine, qui donne le safran de sa teinte jaune d'or. Ces traits de caractère ainsi que ses propriétés médicinales en font un ingrédient précieux dans de nombreux aliments à travers le monde.
Avantages de Safran pour la santé
Le safran contient de nombreuses plantes composés chimiques dérivés qui sont connus pour avoir des propriétés anti-oxydant, la prévention des maladies et promotion de la santé
La stigmatisation de fleurs sont composées de nombreuses huiles essentielles volatiles, mais le plus important étant safranal, qui donne le safran de son distincte de foin comme la saveur. D'autres huiles volatiles dans le safran sont cinéole, phenethenol, pinène, le bornéol, le géraniol, le limonène, le p-cymène, le linalol, le terpinène-4-huile, etc
Cette épice a de nombreux composants non volatils actifs; le plus important d'entre eux est α-crocine, un caroténoïde, qui donne les stigmates de leur couleur caractéristique jaune doré. Il contient également des caroténoïdes d'autres, y compris la zéaxanthine, lycopène, alpha-et bêta-carotènes. Ce sont des antioxydants importants qui contribuent à protéger le corps du oxydant stress induit, les cancers, les infections et agissent en tant que modulateurs immunitaires.
Les composants actifs dans le safran ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreux médicaments traditionnels comme antiseptique, antidépresseur, anti-oxydant, digestive, anti-convulsivant.
Cette épice roman est une bonne source de minéraux comme le cuivre, potassium, calcium, manganèse, fer, sélénium, le zinc et le magnésium. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle. Manganèse et le cuivre sont utilisés par le corps tant que co-facteurs pour l'enzyme antioxydant, la superoxyde dismutase. Le fer est essentiel pour la production de globules rouges et en tant que co-facteur pour les enzymes du cytochrome oxydases.
Il est également riche en nombreuses vitamines essentielles, y compris la vitamine A, acide folique, riboflavine, niacine, vitamine C, qui sont essentiels pour une santé optimale.