Utilisation de l'huile d'olive ou de tournesol dans l'alimentation

L'huile de tournesol

Une étude espagnole suggère qu'il n’existe aucun lien entre les aliments frits et un risque accru de maladie cardiaque si l'huile d'olive ou de tournesol est utilisée comme milieu de cuisson. La friture comme un mode de cuisson des aliments est commun non seulement en Occident, mais dans plusieurs pays asiatiques comme ainsi.

La plupart des gens ne sont pas conscients du fait que lorsque la nourriture est frite, le contenu nutritionnel subit une transformation; la nourriture perd de l'eau et absorbe les graisses, augmentant ainsi sa teneur en calories. Grâce aux processus d'oxydation et hydrogénation, friture provoque également un changement dans le milieu de cuisson et augmente la teneur en acides gras trans. Le contenu dégradé de l'huile utilisée est absorbée par la nourriture qui est à frire. Pour tous les aliments au-dessus dudit raisons frites ont toujours été associés à diverses conditions telles que l'obésité, l'hypertension et les maladies cardiovasculaires. 

Huile d'olives

Dans l'étude prospective de cohorte EPIC -Espagne, une tentative a été faite pour analyser l'association entre la consommation d'aliments et le risque de développer une maladie coronarienne chez les personnes. Les hommes en bonne santé de cinq régions espagnoles du nord et du sud de l'Espagne ont été les sujets de l'étude. Ces régions ont largement varié habitudes alimentaires et étaient donc très approprié pour l'étude. Les sujets majoritairement constitué des donneurs de sang, les fonctionnaires et le grand public. Un questionnaire a été utilisé pour obtenir des informations auprès des participants. Les informations concernant la prise alimentaire durant une semaine typique a été enregistré au moins deux fois par mois, pendant une année entière. 

L'apport de l'énergie et des nutriments a été calculé en utilisant l'EPIC table de composition des aliments. Des variables non-alimentaires tels que le tabagisme, l'exercice et les niveaux d'éducation ont été obtenus. Les procédures standardisées ont été utilisées pour mesurer le poids, la hauteur et le tour de taille. La maladie coronarienne a été classée selon les symptômes, les signes, les biomarqueurs et résultats de l'ECG. 62% des participants a fait usage de l'huile d'olive pour la friture tandis que le reste sert de tournesol ou d'huile végétale. Il a été observé que ceux qui étaient plus jeunes et mieux éduqués consommé des aliments frits plus. Ils ont aussi consommé moins de fruits, légumes, noix, lait et poisson frit non. L'habitude de manger les aliments frits était plus fréquente chez les hommes que chez les femmes. 

Sur le montant total des aliments frits pris parmi les participants 24% étaient le poisson, 22% la viande, les pommes de terre 21%, et 11% étaient des œufs. Il n'y avait pas de lien établi entre l'un de ces produits alimentaires et les maladies cardiaques. La cohorte EPIC-Espagne suggère que la friture avec de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol ne est généralement pas associée à un risque plus élevé de maladie coronarienne. Cela peut ne pas être le cas si la friture est réalisée avec d'autres matières grasses. Bien que l'étude comportait des limites, il a contribué à mettre en avant le fait que dans les pays méditerranéens où de grandes quantités de nourriture frite est consommé, le risque de maladie coronarienne ne était pas trop élevé. 

Ceci est largement dû au fait que la plupart de la friture est effectuée à l'aide d'olive ou huile de tournesol. Les résultats sont principalement applicables à des endroits où les méthodes de cuisson sont similaires à celles réalisées en Espagne. Ici, l'huile utilisée pour la friture n’est presque jamais réutilisé et la quantité de sel consommée avec les aliments frits est faible