Les matières grasses sont des composés organiques qui sont constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont une source d'énergie dans les aliments. Graisses appartiennent à un groupe de substances appelées lipides, et se présentent sous forme liquide ou solide. Toutes les graisses sont des combinaisons d'acides gras saturés et insaturés.
Autres noms
Les gras saturés; Diet - graisse; Les gras polyinsaturés; Les gras monoinsaturés; Lipides
Fonction
La graisse est l'un des trois éléments nutritifs (avec des protéines etdes hydrates de carbone ) qui fournissent des calories à l'organisme. FAT fournit 9 calories par gramme, plus de deux fois le nombre prévu par les glucides ou les protéines.
La graisse est essentielle pour le bon fonctionnement de l'organisme. Les graisses fournissent des acides gras essentiels, qui ne sont pas fabriqués par le corps et doivent être fournis par l'alimentation. Les acides gras essentiels sont les acides linoléiques et linolénique. Ils sont importants pour contrôler l'inflammation, la coagulation du sang, et le développement du cerveau.
Graisse sert de substance de stockage de calories supplémentaires du corps. Il remplit les cellules de graisse (tissu adipeux) qui aident à isoler le corps. Les matières grasses sont également une source d'énergie importante. Quand le corps a épuisé les calories des glucides, qui intervient après les 20 premières minutes d'exercice, il commence à compter les calories provenant des lipides.
Une peau saine et les cheveux sont maintenus par la graisse. Fat aide le corps à absorber et à déplacer les vitamines A, D, E et K dans le sang.
Sources alimentaires
SATURÉ FATS
Ce sont la plus grande cause alimentaire de niveaux élevés de LDL ("mauvais cholestérol"). Lorsque l'on regarde les étiquettes des aliments, faire très attention à la proportion de graisses saturées et d'éviter ou de limiter les aliments qui sont riches. Les gras saturés devrait être limitée à 10% des calories. Les graisses saturées sont trouvées dans les produits animaux tels que le beurre, le fromage, le lait entier, la crème glacée, de la crème, et les viandes grasses. Ils sont également présents dans certaines huiles végétales - noix de coco, de palme et les huiles de palmiste. (Note: La plupart des autres huiles végétales contiennent des acides gras insaturés et sont en bonne santé.)
Graisses insaturées
Graisses qui aident à réduire le cholestérol sanguin s'il est utilisé à la place de graisses saturées. Cependant, les gras insaturés ont beaucoup de calories, donc vous avez encore besoin de les limiter. La plupart (mais pas tous) les huiles végétales liquides sont insaturés.(Les exceptions comprennent la noix de coco, de palme et huiles de palmiste.) Il existe deux types de graisses insaturées:
• Les gras mono insaturés: Exemples d'olive et les huiles de canola.
• Les acides gras polyinsaturés: exemples comprennent le poisson, de carthame, de tournesol, de maïs, et les huiles de soja.
ACIDES GRAS TRANS
Ces graisses se forment lorsque durcit d'huile végétale (un processus appelé hydrogénation) et peuvent accroître les niveaux de LDL. Ils peuvent également les niveaux de HDL inférieurs («bon cholestérol»). Les acides gras trans se trouvent dans les aliments frits, les pâtisseries commerciales (beignets, biscuits, craquelins), les aliments transformés, et les margarines.
Graisses hydrogénées et partiellement hydrogénées
Il s'agit des huiles qui sont devenus trempé (comme le beurre et la margarine dure). Partiellement hydrogénée signifie que les huiles ne sont que partiellement durcies. Aliments fabriqués avec des huiles hydrogénées devraient être évités, car ils contiennent des niveaux élevés d'acides gras trans, qui sont liés à une maladie cardiaque. (Regardez les ingrédients dans l'étiquetage des aliments.)
Effets secondaires
Manger trop de graisses saturées est l'un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque. Une alimentation riche en graisses saturées provoque, une substance molle et cireuse appelée cholestérol de s'accumuler dans les artères. Trop de graisse augmente également le risque de maladie cardiaque en raison de sa teneur en calories élevé, ce qui augmente le risque de devenir obèse(un autre facteur de risque pour les maladies cardiaques et certains types de cancer ).
Une grande consommation de gras polyinsaturés peut augmenter le risque de certains types de cancer. Réduire la consommation quotidienne de gras n'est pas une garantie contre le développement du cancer ou d'une maladie cardiaque, mais il aide à réduire les facteurs de risque.
Recommandations
• Choisir des aliments riches en protéines maigres comme le soya, le poisson, le poulet sans peau, viande très maigre, et les produits laitiers sans gras ou 1%.
• Mangez des aliments qui sont naturellement faibles en gras comme les grains entiers, les fruits et légumes.
• Prenez beaucoup de fibres solubles comme l'avoine, le son, les pois secs, les haricots, les céréales et le riz.
• Limitez les aliments frits, les aliments transformés et les produits de boulangerie préparés commercialement (beignes, biscuits, craquelins).
• Limitez les produits animaux tels que les jaunes d'œufs, fromages, lait entier, crème, crème glacée, et les viandes grasses (et de grandes portions de viandes).
• Regardez les étiquettes des aliments, en particulier le niveau de gras saturé. Éviter ou limiter les aliments riches en graisses saturées.
• Regardez sur les étiquettes des aliments pour des mots comme «hydrogénée» ou «partiellement hydrogénée» - ces aliments sont chargés avec de mauvaises graisses et doivent être évités.
• Huile végétale liquide, margarine molle, et la margarine sans acide gras trans sont préférables au beurre, shortening.
Les enfants de moins de 2 ans ne doivent pas être sur un régime pauvre en graisses restreinte parce que le cholestérol et les graisses sont considérés comme des nutriments importants pour le développement du cerveau.
Il est important de lire les étiquettes nutritionnelles et être conscient de la quantité de différents types de matières grasses contenues dans les aliments. Si vous êtes 20, demandez à votre fournisseur de soins de santé sur la vérification de votre taux de cholestérol.