Les chercheurs du monde entier ont découvert que manger du poisson régulièrement - une ou deux portions par semaine - peut réduire le risque de maladies allant de l'asthme infantile au cancer de la prostate.
Le poisson est faible en gras, riche en protéines et une excellente source d'acides gras oméga 3, des acides gras.
La consommation régulière de poisson peut réduire le risque de diverses maladies et de troubles. Résultats de recherche sélectionnés indiquent ce qui suit:
Asthme - les enfants qui mangent du poisson peuvent être moins susceptibles de développer de l'asthme.
Cerveau et des yeux - poisson riche en oméga-3 acides gras peuvent contribuer à la santé des tissus du cerveau et de la rétine (le tissu sensible à la lumière qui tapisse la surface interne de l'œil).
Cancer - l’acide gras oméga 3, des acides gras dans les poissons peuvent réduire le risque de nombreux types de cancers de 30 à 50 pour cent, en particulier de la cavité buccale, de l'œsophage, du côlon, du sein, de l'ovaire et de la prostate.
Les maladies cardiovasculaires - la consommation de poisson chaque semaine réduit le risque de maladie cardiaque et d'AVC en réduisant la formation de caillots sanguins et de l'inflammation, améliorer élasticité des vaisseaux sanguins, abaissant la pression artérielle, réduire les lipides sanguins et le renforcement de «bon» cholestérol.
Démence - personnes âgées qui mangent du poisson ou des fruits de mer au moins une fois par semaine peut avoir un risque plus faible de développer une démence, dont la maladie d'Alzheimer.
Dépression - les personnes qui mangent régulièrement du poisson ont une plus faible incidence de la dépression (dépression est liée à de faibles niveaux d’acide gras oméga 3, des acides gras dans le cerveau).
Diabète - poissons peuvent aider les personnes atteintes de diabète à gérer leurs niveaux de sucre dans le sang.
Ophtalmologie - bébés allaités de mères qui mangent du poisson ont une meilleure vue, peut-être en raison des acides gras oméga-3 transmissibles dans le lait maternel.
Conditions inflammatoires - régulière la consommation de poisson peuvent soulager les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde, le psoriasis et la maladie auto-immune.
Prématurité - manger du poisson pendant la grossesse peut aider à réduire le risque d'accoucher d'un bébé prématuré.
Des façons saines de déguster du poisson comprennent cuits, pochés, grillés et des formes à la vapeur.
Poissons variétés riches en acides gras oméga 3
La quantité quotidienne recommandée d'oméga 3, des acides gras à partir de poissons est 200-600mg et de plantes, il est 1-2 g.
Ce qui suit sont des montants approximatifs des oméga 3, des acides gras par 60g servent de variétés de poissons:
Salmon (frais de l'Atlantique) - 1200 mg
Saumon fumé - 1,000mg
Le saumon en conserve - 500mg
Sardines - 1500 mg
Trout (arc-en-frais) - 350mg
Gemfish - 300mg
Blue-eye, le requin (paillettes), le saumon, le calmar - 250mg
Pétoncles ou calamars - 200mg
Mer rouget, l'ormeau - 170mg
Le thon en conserve - 145mg
L'hoplostète orange ou perche de mer - 7 mg.
Ce qui suit sont des montants approximatifs des oméga 3, des acides gras par 60g servent d'autres aliments:
Deux tranches de l'huile de poisson enrichie pain blanc - 27mg
Le bœuf maigre ou de l'agneau - 40mg
Une huile de poisson oeuf enrichi - 200mg
L'huile de poisson enrichie margarine (10g) - 60mg
Un œuf régulière - 40mg.
La meilleure source d'oméga 3, des acides gras est le poisson, plutôt que des capsules d'huile de poisson.
Huile de poisson réduit le risque de maladie cardiaque
Des centaines d'études ont été faites sur les poissons ou les huiles de poisson et leur rôle dans la prévention ou le traitement de maladies cardiaques. Un examen dans le British Medical Journal recommande des suppléments de poisson ou d'huile de poisson pour prévenir les crises cardiaques , en particulier chez les personnes atteintes de maladie vasculaire. Combien gras oméga-3 réduisent les maladies cardiaques ne est pas connue, mais ils sont connus pour réduire les triglycérides sanguins et la pression artérielle, empêchent la coagulation, sont anti-inflammatoires et de réduire les rythmes cardiaques anormaux .
Un mot de prudence sur le mercure
Se il est recommandé de manger une à deux repas de poisson par semaine, il est sage d'éviter les poissons riches en mercure . Excès de mercure semble affecter le système nerveux, provoquant: doigts engourdis ou des picotements, des lèvres et des orteils; des retards de développement en marchant et parlant chez les enfants; douleurs musculaires et articulaires; risque accru de crise cardiaque.
Poissons riches en mercure comprennent le requin, l'espadon (broadbill) et le marlin, rayons, les poissons de bijou, la lingue, l'hoplostète orange (mer de la perche) et thon rouge du sud. Les femmes enceintes, les mères qui allaitent, les femmes de la planification de la grossesse et les enfants jusqu'à six ans devraient éviter ces poissons.
Si attraper et manger votre propre poisson, ne pas pêcher dans les eaux polluées. Espèces Bottom Feeder, tels que le poisson-chat, peuvent ingérer plus de polluants.
Types de coupes de poisson
Les types de coupes de poissons disponibles comprennent:
Filet - le flanc désossé du poisson.
Dressed - avec la tête et les nageoires (entrailles, les échelles et les branchies sont supprimés).
Steak - sections prises d'un poisson habillé.
Vidé - poisson entier avec entrailles ont été enlevées.
Des façons saines de cuire le poisson
Façons saines pour cuisiner les poissons comprennent:
Baking - faire des coupes peu profondes le long du haut du poisson. Mettre dans un plat graissé et couvrir de papier. Saveur avec des herbes, le jus de citron et l'huile d'olive .Cuire au four à environ 180 ° C et arroser fréquemment.
Shallow frire - sèche et fariner le poisson. Placer une petite quantité d'huile ou de beurre dans la poêle. Frire le poisson à feu moyen.
Griller - coupe des barres obliques dans le poisson entier pour aider à la chaleur pénètre la chair. Placer le poisson sur un gril préchauffé. Arroser fréquemment.
Braconnage - ne convient pas pour les variétés feuilletées. Placer le poisson dans frémissante stock. Poisson entier doit être placé dans une casserole de stock froid, qui est ensuite amené lentement à ébullition douce.
Cuisson à la vapeur - mis poisson dans un bateau à vapeur ou sur une plaque dessus d'une casserole contenant de l'eau bouillante légèrement. Couvrir.
Les temps de cuisson pour le poisson frais
Pour estimer le temps de cuisson d'un nouveau morceau de poisson , de mesurer la viande à sa partie la plus épaisse.
Temps de cuisson suggérée comprennent:
Un cm d'épaisseur - cuire pendant 3 minutes, alevins peu profonde pour quatre minutes, gril pendant 5 minutes, poché pendant huit minutes, la vapeur pendant 3 minutes.
Deux cm d'épaisseur - cuire au four pendant 11 minutes, les alevins peu profonde pour sept minutes, gril pendant 6 minutes, pocher pendant 10 minutes, la vapeur pendant 7 minutes.
Trois cm d'épaisseur - cuire au four pendant 15 minutes, les alevins peu profonde pour 10 minutes, gril pendant neuf minutes, pocher pendant 12 minutes, la vapeur pendant 11 minutes.
Quatre cm d'épaisseur - cuire au four pendant 20 minutes, les alevins peu profonde pour 13 minutes, grill pendant 11 minutes, pocher pendant 13 minutes, la vapeur pendant 14 minutes.
Temps de cuisson pour le poisson congelé
Pour estimer le temps de cuisson d'un morceau du poisson congelé, de mesurer la viande à sa partie la plus épaisse.
Temps de cuisson suggérées comprennent:
Un cm d'épaisseur - cuire au four pendant 17 minutes, les alevins peu profonde pour sept minutes, grill pendant 12 minutes, pocher pendant 10 minutes, la vapeur pendant 5 minutes.
Deux cm d'épaisseur - cuire au four pendant 22 minutes, les alevins peu profonde pour 11 minutes, grill pendant 15 minutes, pocher pendant 15 minutes, la vapeur pendant 11 minutes.
Trois cm d'épaisseur - cuire au four pendant 35 minutes, les alevins peu profonde pour 15 minutes, gril pendant 24 minutes, pocher pendant 22 minutes, la vapeur pendant 13 minutes.
Quatre cm d'épaisseur - cuire au four pendant 39 minutes, les alevins peu profonde pour 18 minutes, gril pendant 28 minutes, pocher pendant 28 minutes, la vapeur pendant 16 minutes.
Poisson commercial
Toute pêche a un certain impact, mais certains choix de poissons sont beaucoup mieux que d'autres. Certains types de poissons peuvent être surexploités, associée à des prises accessoires d'oiseaux ou de mammifères (longues lignes utilisées pour capturer de l'espadon piège aussi des tortues, des requins , des dauphins et des oiseaux marins), ou peuvent être tué dans le processus de la pêche commerciale pour d'autres espèces.