La relation entre les enzymes et potenz hydrogène (pH) est liée à l'enzyme fonction. La stabilité de l'enzyme est la plus grande dans certaines conditions environnementales, à pH étant le facteur principal. L'activité enzymatique maximale et la stabilité sont atteintes au niveau de pH optimal. Si l'environnement pH est au-dessus ou au-dessous du niveau de pH optimal, l'enzyme va devenir inactive ou moins active.
L'effet en ce qui concerne les enzymes et les pH se fait au niveau moléculaire et peut altérer la structure et la stabilité de l'enzyme, car les enzymes sont largement compilés à partir des acides aminés ayant des caractéristiques acides ou basiques. Les enzymes sont très spécifiques par la nature. Une enzyme est activé lorsque les appropriées substrat obligations à l'enzyme comme une serrure et une clé. Une réaction chimique se produit lorsqu’une enzyme est activée et l'enzyme agit comme un catalyseur pour la réaction. Si le pH de l'environnement est extrêmement hors de portée, une enzyme peut dénaturer et perdre la fonction tout à fait.
Pour illustrer la relation entre les enzymes et pH, prenons le cas de l'amylase, une enzyme qui facilite la digestion. Le pH optimal pour l'amylase est atteint dans l'estomac, ce qui est l'endroit où l'enzyme commence à se décomposer les hydrates de carbone. Le pH de la salive à l'intérieur de la bouche est plus élevé que le pH optimal, de sorte que l'amylase est désactivée lors de la mastication. La même chose vaut pour le petit intestin - le pH est proche de la salive. Le facteur principal est le pH, car il a un effet direct sur le moment où l'enzyme devient active et inactive à travers le système digestif.
Plusieurs autres enzymes digestives sont étroitement régulées par le pH. La trypsine et la pepsine sont impliquées dans la décomposition des aliments pour la digestion. Bien que la trypsine est activé à un pH neutre à légèrement acide, la pepsine reste inactif jusqu'à ce qu'il atteigne l'estomac.
Le pH a également un effet majeur sur la liaison ionique, ce qui est essentiel pour l'activation de l'enzyme et les réactions chimiques. Dans un environnement où les enzymes deviennent instables et le pH, la structure de l'enzyme peut changer à la suite d'une augmentation ou diminution du pH. Un changement dans la structure enzyme aura probablement un effet sur la liaison ionique, qui est nécessaire pour conduire des réactions chimiques. Le taux de la réaction peut modifier ou arrêter entièrement. Dans un système biologique, un changement inattendu du pH peut avoir un effet majeur en aval.
Les enzymes et les pH sont également reliés en matière de stabilité. Quand un milieu atteint le niveau de pH optimal pour une enzyme, un point de stabilité optimale est également obtenu. Lorsque l'enzyme est stable de manière optimale, il est en mesure de rester activé, ce qui entraîne des réactions chimiques.