Le phosphore est
un élément chimique qui se produit naturellement dans les roches et le sol,
ainsi que dans le corps des êtres vivants. Il est un minéral que les humains
ont besoin dans l'alimentation, tout comme le fer et le calcium, mais si elle
est consommée en excès, il peut présenter des risques pour la santé. Aliments
faibles en phosphore comprennent amande ou le lait de riz, de la crème ou du
fromage cottage, et les céréales raffinées. Comme les reins d'éliminer le
phosphore dans le corps, c'est là que l'excès est déposé. Les personnes ayant
une fonction rénale altérée ou réduite peuvent vouloir réduire leur
consommation de phosphore en évitant les produits laitiers, fromages à pâte
dure, les grains entiers, le cola et les aliments transformés et par la
substitution des aliments faibles en phosphore.
Lorsque vous
choisissez des aliments faibles en phosphore, il est souvent une question qui
n'est pas d'éliminer des groupes alimentaires entiers, mais de substituer un
aliment à faible de phosphore dans un groupe donné pour un aliment riche en
phosphore. Beaucoup de produits laitiers comme le lait, le yogourt, la crème
glacée, et fromages à pâte dure, par exemple, sont riches en phosphore.
Substituts acceptables incluent les produits non-laitiers lait, fromage blanc,
fromages ricotta, et les craquements de glace ou sorbet. Les pommes de terre
peuvent être consommées à la place du maïs, et les céréales raffinées peuvent
être choisis à la place de grains entiers, bien que de nombreux experts en
nutrition souhaitent remplacer les aliments transformés avant d'éliminer les
grains entiers de l'alimentation. Enfin, les substituts faibles en phosphore
pour les bonbons de haut phosphore comme le chocolat et le cola comprennent des
bonbons durs et soda au gingembre ou de l'eau gazeuse.
Un minéral
difficile à éviter, le phosphore se produit naturellement dans la plupart des
aliments humains mangent et est également utilisé pour faire de nombreux
aliments transformés et les boissons. Dans l'organisme, elle est stockée en
grande partie dans les os et les membranes des cellules, et il se trouve dans
la circulation sanguine, où il est connu que le phosphate dans le sérum. Depuis
le phosphore est nécessaire à de nombreuses fonctions métaboliques, un apport
nutritionnel recommandé (ANR) a été établie par plusieurs pays afin de
maintenir phosphate sérique à des niveaux souhaitables. Adultes aux États-Unis,
par exemple, on dit de consommer 700 mg de phosphore par jour.
Dans de nombreux
pays, cependant - en particulier les pays occidentaux - adultes consomment au
moins deux fois cette quantité de phosphore, souvent sous la forme d'aliments
transformés et les boissons. Le maïs et le soja sont souvent des aliments
riches en phosphore, et ceux-ci sont utilisés pour faire des édulcorants et des
conservateurs dans les aliments emballés, presque tous les sodas, pâtisseries,
et des collations.
Ceux qui
souffrent d’une maladie rénale dont les organes ne peuvent pas fonctionner à
pleine capacité peuvent avoir des difficultés à éliminer l'excès de phosphore,
ce qui conduit à une accumulation qui peuvent causer des maladies des os et
d'autres déficiences. Dans de nombreux cas, même en l'absence de la maladie
rénale, il peut être souhaitable de réduire la consommation de ces aliments
particuliers en faveur des aliments à faible teneur en phosphore, comme un
excès de ce minéral dans l'alimentation peut conduire à des calculs rénaux et
de la masse osseuse réduite.