Un antioxydant est une molécule qui empêche l'oxydation d'autres molécules dans les systèmes biologiques. Oxydation englobe un large éventail de réactions chimiques et les changements, tels que la combustion du carburant, ou de la rouille du métal. En biologie, les réactions d'oxydation impliquent à la fois des réactions nécessaires, telles que la combustion des aliments pour le carburant, ou le métabolisme de divers produits chimiques, mais elle implique également le stress oxydatif, un processus quelque peu aléatoire et destructrice par lequel les radicaux libres de créer une réaction en chaîne qui endommage la à l'intérieur d'une cellule.
Comment les antioxydants travaillent?
Les antioxydants travaillent principalement en éliminant les radicaux libres, se terminant les réactions en chaîne destructrices à travers lequel ces cellules libres radicaux dommages. Les antioxydants faire par réaction avec le radical libre, et sont donc "utilisé" quand ils terminer la réaction.
Cette fonction d'antioxydants expliquer leur remarquable capacité à protéger le corps contre une grande variété de menaces. Par exemple, la lutéine antioxydante, un caroténoïde trouvé dans de nombreuses plantes, absorbés dans le corps quand nous mangeons ces plantes, est connu pour protéger contre les dommages de rayonnement: lorsque le rayonnement pénètre dans le corps et se brise une molécule produisant un radical libre, la lutéine neutralise l' de radicaux libres, ce qui réduit la quantité de rayonnement dommages.
Le stress oxydatif est associée à de nombreux types de maladies, de sorte antioxydants peuvent protéger contre un large éventail de différents facteurs de stress sur le corps.
Des exemples d'antioxydants:
Les antioxydants comprennent à la fois des éléments nutritifs essentiels, comme des vitamines, des produits chimiques non essentiels, mais bénéfique, et les produits chimiques synthétiques. Essentielle vitamine antioxydants comprennent vitamine A, ou bêta-carotène, vitamine C, l'acide ascorbique ou d'ascorbate, et de la vitamine E, les tocophérols ou tocotriénols.
Beaucoup d'aliments à base de plantes, y compris les fruits, légumes, herbes, épices, thé et contiennent des polyphénols différents qui fonctionnent comme des antioxydants. Beaucoup de ces antioxydants sont des pigments, tels que les anthocyanes responsables de la couleur de framboises et de bleuets, ou le lycopène, responsable de la couleur orange de tomates ou des oranges Cara Cara. Le thé est riche en catéchines (des antioxydants appelés dans le thé vert) et théaflavines et théarubigines (dans le thé noir). Bien que ces antioxydants ne sont pas nécessaires pour la santé humaine, il existe certaines preuves que la consommation entre eux peuvent véhiculer certains avantages pour la santé.
Pas tous les antioxydants sont naturels. Par exemple, le BHA et le BHT, les additifs alimentaires synthétiques utilisés comme agents de conservation, à la fois agir comme antioxydants. Mais il existe des preuves que ces produits chimiques peuvent contribuer au risque de cancer chez les animaux.
Les antioxydants comme agents de conservation de la nature:
Il ya une perception majoritairement populaire dans notre société d'antioxydants comme étant «bon» et des conservateurs comme étant «mauvais». Toutefois, les antioxydants sont des conservateurs. Dans l'exemple ci-dessus, le BHA et le BHT conservateurs éviter la détérioration des aliments en agissant comme antioxydants. Mais vous pouvez utiliser cette connaissance pour utiliser des antioxydants naturels pour conserver les aliments ainsi. Si vous préparez des aliments riches en antioxydants en utilisant des épices et des herbes, il peut empêcher la détérioration des aliments. Par exemple, la menthe est un très riche en antioxydants des aliments, et il a été démontré de retarder la détérioration de la graisse dans la charcuterie aussi efficacement que certains conservateurs de synthèse.
Dans les jours précédant refridgeration, herbes et épices ont été utilisées plus largement pour conserver les aliments. Cela est particulièrement vrai dans les climats chauds où les températures chaudes font la nourriture s'abîme plus rapidement. Jamais demandé pourquoi la nourriture indienne ou du Moyen-Orient nourriture est beaucoup plus épicée que la cuisine britannique ou allemand? L'épice n'est pas seulement une question de goût, c'est une nécessité.
Comment tirer le meilleur profit parmi les antioxydants?
Ma recommandation pour savoir comment bénéficier de antioxydants est comme suit:
Se concentrer d'abord sur les antioxydants essentiels - Vitamines A, C et E. La meilleure façon d'obtenir ces nutriments consiste à manger une grande diversité de plantes à base de denrées alimentaires.
Utilisez beaucoup d'herbes et épices dans votre cuisine - non seulement vous êtes en ajoutant plus d'antioxydants à votre alimentation, mais les antioxydants contenus dans les herbes et les épices aidera à préserver la nourriture que vous préparez, de sorte qu'il reste frais plus longtemps.
Buvez du thé et / ou des tisanes - Thé et tisanes sont une source exceptionnelle d'antioxydants naturels, et beaucoup ont un large éventail d'autres effets positifs sur la santé ainsi. Le thé a modéré à la caféine faible, et les thés les plus à base de plantes sont sans caféine.