Les oxalates sont des composés naturellement présents dans une variété d'aliments qui agissent comme des acides organiques dans des organismes végétaux et animaux. La liaison entre l'oxalate et les calculs rénaux découle de recherche qui représente la connexion entre des niveaux élevés d'oxalate de calcium dans l'urine des individus qui développent des calculs rénaux. Selon la recherche nutritionnelle, l'oxalate alimentaire ne contribue que pour environ 10 pour cent de la totale formation de calculs rénaux, faire des recommandations pour limiter les aliments contenant oxalate un sujet controversé. L'effet de l'oxalate et les calculs rénaux ne devrait pas être une préoccupation majeure pour la plupart des personnes en bonne santé, comme limitant ou même d'éliminer les aliments qui contiennent des oxalates peuvent entraîner une alimentation moins nutritive.
Le composé appelé oxalate se produit naturellement comme un acide organique dans de nombreux aliments, comme première épinards, le cacao et le thé. La plupart des recherches qui relie oxalate et des calculs rénaux provient de l'analyse des niveaux d'oxalate dans l'urine de ceux qui développent des calculs rénaux. Beaucoup de connexions ont été effectuées entre l'oxalate de composé et les calculs rénaux, mais la plupart des chercheurs ne sont pas sûrs de savoir si les oxalates alimentaires constituent les principales causes de la formation de calculs rénaux. Comme seulement un petit pourcentage de l'oxalate alimentaire contribue aux niveaux d'oxalate ensemble dans l'urine, la plupart des chercheurs et des groupes de défense des droits de nutrition recommandent individus limitent pas leur consommation d'aliments qui contiennent des oxalates.
De nombreux aliments sains sont liés à la fois à l'oxalate et les calculs rénaux, mais l'élimination de ces aliments de l'alimentation peut entraîner la perte nutritionnelle. Le cacao et le thé, par exemple, contiennent des oxalates, mais sont très riches en antioxydants, des composés qui combattent les radicaux libres. Les épinards sont un autre aliment contenant de l'oxalate, contribuant un large éventail de vitamines, minéraux et autres nutriments dans l'alimentation en une seule portion.
On pensait auparavant que la cuisson des aliments avec des oxalates pourrait détruire leurs effets négatifs sur la santé, mais des recherches plus concluantes a prouvé exactement le contraire. En fait, cuire les aliments riches en oxalates détruit de nombreux nutriments précieux contenus dans les aliments, conduisant à un régime alimentaire nutritif appauvri. La plupart des personnes en bonne santé peuvent consommer sans danger les aliments crus contiennent des oxalates et ne pas avoir un problème, mais cela dépend de l'histoire et de la physiologie de la santé d'un individu. La recherche ne pointe que l'on peut prévenir les oxalates de contribuer à la formation de calculs rénaux en consommant des quantités saines de protéines et de l'eau dans l'alimentation.