Certains
patients atteints de conditions médicales spécifiques nécessitent une
alimentation de purée qui se compose de produits mélangés dans un liquide
lisse. Les aliments tels que les crèmes glacées, puddings, et les soupes sont
également inclus dans cette description. Bien qu'il existe des avantages médicaux
importants d'avoir ce type d'alimentation, il n'est pas sans inconvénients.
Même que des troubles nerveux et certaines interventions chirurgicales
nécessitent un régime de nourriture en purée à éviter d'autres complications
qui pourraient être critique, la capacité des gens à rester sur un tel régime
pourrait être difficile car la nourriture en purée n'est pas très acceptable
pour beaucoup.
Certaines
conditions empêchent les patients d’avaler la nourriture correctement, ce qui
entraîne la suffocation ou aspiration dangereuse de particules alimentaires
dans les poumons. Accident vasculaire cérébral, paralysie, et d'autres
conditions de Bell affectant le système nerveux peuvent provoquer ce problème,
qui est considéré comme la dysphagie. Comme de l'année 2011, au moins 34% des
décès des patients AVC sont causés par la pneumonie qui peut survenir à la
suite d'aspiration de nourriture. Pour s'assurer que ces patients reçoivent une
nutrition adéquate sans entraîner d'autres traumatismes, les médecins ont
tendance à prescrire des aliments en purée pour eux.
Les chirurgies
gastriques réalisées à des fins de perte de poids exigent que les patients
consomment une alimentation post-opératoire limitée à des aliments en purée
seulement. La diète molle composée de petites quantités de nourriture qui
laisse le temps de guérison et de la réduction de l'enflure, tout en gardant
les particules de nourriture de se loger dans l'incision. Certains patients
n'ont besoin que d'adhérer à ce régime pendant quelques semaines, tandis que
d'autres qui reçoivent également des procédures entraînant des variations dans
l'absorption des nutriments peuvent exiger un régime de purée indéfiniment.
Bien que ce type
de régime a des avantages qui peuvent empêcher de graves problèmes menaçant la
vie, le régime alimentaire de la purée de ne présenter certains inconvénients
qui l'empêchent d'être agréable par les personnes qui en ont besoin. Aliments
composés ont tendance à regarder et goûter désagréable, que même la texture
peut être un turn-off pour certaines personnes. L'autre problème est que
certains aliments ne peuvent pas être réduits en purée et doivent donc être
exclus de l'alimentation, tels que les noix et certains types de viandes en
raison de la peau sur eux. Viande en purée a aussi tendance à être volé de
l'humidité, apportant ainsi à la fadeur de goût.
Après la
nourriture en purée est consommé, il est rapidement digérée, comme le mélange
des aliments diminue la quantité de travail que le corps a réellement à faire,
ce qui peut entraîner un sentiment d'être moins complet ou satisfaits. Si le
niveau de satiété est atteinte, alors la personne peut rapidement devenir de
nouveau faim, de sorte que ceux sur un régime de purée devra manger plus
souvent et planifier les repas de manière efficace pour assurer une nutrition
adéquate. Pour certains, la consommation de cette manière est un avantage, car
il contribue à la perte de poids.