Est-il sécuritaire de manger les mauvaises herbes?
Considérez les pauvres, les mauvaises herbes mal aimé: le fléau des jardiniers, ce représentant fiable de croissance incontrôlée, l'opportuniste longiligne furtivement de fissures dans les trottoirs.
Considérons maintenant le manger.
Considérez la nature, la saveur amère qui est commune à de nombreux greens comestibles domestiqués. Envisager de manger ces plantes dans le cadre d'une célébration de vacances, comme on peut le faire au Japon, ou les manger lentement cuit dans un ragoût de porc et de piments, comme on le fait au Mexique. Les mauvaises herbes ne sont pas en usine d'élevage; ils sont optimisés pour les conditions de partout où ils se trouvent de plus en plus; ils sont, par définition, un aliment local. Plus-pas cher comme l'enfer.
(IStock)
Parlant de définitions: Qu'est-ce que nous voulons dire quand nous parlons de mauvaises herbes? Il y a quelques caractéristiques qui peuvent être attachées à la croissance concept-exubérante, une certaine qualité de nuisance. Mais, selon le dictionnaire lui-même la (sorte de triste) vérité est la suivante: Une mauvaise herbe est une «plante qui est pas valorisée où il est de plus en plus."
Donc là vous l'avez. Les mauvaises herbes ne sont pas une classe de légumes. Ils ne sont pas une menace inhérente aux jardins réussis, ni une certaine vaste catégorie de plantes indigestes. Ils sont tout simplement quelque chose qui, selon le jugement d'une cuisine plus large ou une culture, est indésirable.
Mais si ce jugement est erroné?
Ce qui rend les plantes sauvages nutritifs est la même chose qui a, historiquement aux États-Unis, les rendait indésirable. "Un grand nombre de plantes sauvages qui ne sont pas populaires ont des qualités amères que nous avons au fil du temps élevés par un grand nombre de nos plantes," Kristen Rasmussen, un nutritionniste, cuisinier, butineuse, et co-investigateur au Berkeley Ouvert alimentaire Source (BOFS), m'a dit.
En fait, il y a beaucoup de produits d'épicerie magasin tarif qui est moins nutritif que ses parents sauvages, y compris le fenouil et la laitue. En effet, les verts sauvages ont tendance à être particulièrement lourd en phytonutriments, une sorte d'antioxydant qui est pensé pour aider à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. Pissenlit sauvage, par exemple, contient sept fois plus de phytonutriments que les épinards. Les tests effectués par le BOFS ont constaté que les pissenlits sauvages contiennent également environ deux fois plus de fibres et de fer, et plus de calcium, que leurs homologues domestiques.
"Les composés amers [dans les mauvaises herbes] peuvent signaler quelque chose que nous ne sommes pas censés manger», a déclaré Rasmussen. Aversion à l'amertume a une composante évolutive, en aidant les humains à éviter les plantes toxiques, comme les feuilles de rhubarbe. Mais l'amertume est une saveur conférée par de nombreux phytonutriments, qui contribuent également amertume au chocolat, le vin rouge et le thé vert, dont le goût vous ne tendez à entendre beaucoup de plaintes au sujet. Il est possible que nous avons réagi de manière excessive, et les agriculteurs au fil des générations ont choisi des plantes qui sont plus doux, plus doux, vous pourriez même dire blander et, par conséquent, beaucoup moins nutritifs.
En vérité, aux États-Unis, les verts sauvages n'a jamais disparu complètement, mais ils sont rares au supermarché. Comme Ronni Lundy écrit dans son livre à paraître, Victuals, un volume de recettes des Appalaches et de l'histoire, les gens dans les montagnes ont longtemps mangé verts-pokeweed sauvages, dock, pourpier, chénopode, et cresson, appelés localement verts Creasy. Quand elle était jeune, les parents de Lundy déplacés hors des Appalaches à la recherche d'emplois. «Quand mes parents ont vécu à Detroit pendant la Seconde Guerre mondiale alors mon papa pourrait travailler dans les usines, ma mère a rassemblé le pissenlit et d'autres herbes sauvages de la médiane d'un boulevard», écrit Lundy. "Elle m'a dit qu'elle ne pouvait pas trouver le chou frisé ou de moutarde dans l'épicerie, mais l'offre légumes verts cuits avec du lard fourni un avant-goût de la maison."
En dehors des Etats, les mauvaises herbes sont encore plus embrassé. En Janvier au Japon, les gens célèbrent la fête des Sept herbes en mangeant une bouillie faite avec sept herbes sauvages du printemps. Et la cuisine mexicaine a un nom pour toute une classe de plantes sauvages appelées quelites- "essentiellement un terme générique pour tout type d'adulte vert au Mexique qui a de petites feuilles comestibles," comme l'amarante, malva et epazote, a déclaré Lesley Tellez, la auteur du livre Eat Mexico: Recettes des rues de Mexico, des marchés et de Fondas, et le propriétaire du blog The Chronicles Mija. Sur ce blog, Tellez a écrit à plusieurs reprises à propos de quelites, avec des recettes pour guisado de greens et quelite-compotée pourpier dans la salsa verde.
Bien que quelites ont traditionnellement été pensé au Mexique plus que la nourriture paysanne, Tellez a dit: «Je pense que la perception est en train de changer. De plus en plus de gens se rendent compte qu'ils sont emballés avec des nutriments, ils sont délicieux, et ils sont relativement peu coûteux ». Elle attribue le changement d'attitude à l'étreinte de la cuisine mexicaine. "Pendant longtemps, au Mexique, il a été considéré comme plus à la mode à regarder vers l'extérieur, et de regarder les cuisines européennes, et de regarder les Etats-Unis. Dans les 20 à 30 dernières années, il y avait des chefs qui ont vraiment commencé à planter les graines de regarder à l'intérieur, réexaminant la cuisine, en regardant la riche tradition que la nourriture mexicaine a vraiment, et pour la première fois en disant, hé, c'est génial. "
Aux Etats-Unis il y a au moins une plante butiné qui attire l'attention: rampes, l'allium sauvage croissante qui, le printemps venu, est le plus chaud des aliments sauvages sur le bloc. Mais la popularité des rampes ne pose aucun problème. La surexploitation peut endommager les perspectives à long terme de l'usine et menacer la santé de son habitat environnant. Au Québec, comme Epicurious expliqué l'année dernière, la vente commerciale de rampes est illégale depuis 1995, en raison de préoccupations au sujet de la surexploitation.
Il n'y a pas que des rampes; d'autres plantes sauvages sont à risque similaire. Dans leur 2012 cookbook Flavor butiné, par exemple, les auteurs Tama Matsuoka Wong et Eddy Leroux a organisé des plantes sauvages en groupes de, la première espèce comprenant vert, jaune et rouge qui devraient être cueillies avec-la plupart du temps abandonnés, les plantes invasives et agressives comme l'ail moutarde. plantes dénotés jaunes qui devraient être récoltées à bon escient, comme des rampes, sureau, et les quenouilles; les auteurs disent une bonne règle de base est de ne prendre que 20 pour cent de ce que vous trouvez. plantes rouges, telles que l'anis hysope, devraient être pris qu'à partir de votre jardin.
En Californie, Berkeley Ouvert alimentaire Source tente de passer le mot sur les mauvaises herbes spécifiquement les aliments sauvages qui sont disponibles dans les zones urbaines. Dans la région de la baie ceux-ci comprennent des feuilles de capucine, la moutarde sauvage et le radis et les noix de l'arbre de laurier baie en Californie, qui Kristen Rasmussen dit goût comme "le café et le chocolat combiné" quand ils sont grillés. (Elle fournit de plus amples informations, ainsi que des suggestions pour une utilisation ultérieure, sur son site Web.)
L'organisation a parrainé des promenades sauvages alimentaires et des semaines sauvages alimentaires dans les restaurants locaux, et BOFs défenseurs de la politique publique butineuse-friendly, comme l'utilisation des herbicides réduit. Mais le groupe envisage également de manière plus créative sur les aliments sauvages peuvent faire. Par exemple, en essayant d'encourager les agriculteurs à vendre les mauvaises herbes plutôt que de les jeter. Et BOFS a cartographié trois domaines à Berkeley, Oakland et Richmond avec un accès limité à l'épicerie et des produits frais, et où les aliments sauvages peuvent fournir facilement accessibles, la nutrition abordable.
Une partie du processus implique l'analyse du sol pour apaiser les inquiétudes sur les toxines. (Et sur d'autres choses: La première question dans une FAQ sur le site Web de l'organisation est "Qu'en chien pipi?») Et une partie de celui-ci est à peu près les gens d'éducation-enseignement publics pour identifier ce qui est comestible et ce qui est pas. Ceci est probablement plus facile dans verdoyante Californie du Nord que ce pourrait être dans des climats moins tempérés, mais Rasmussen a recommandé d'obtenir un livre ou deux, il y a beaucoup là-bas et demander autour à propos des experts locaux et des visites d'alimentation. "Il y a beaucoup de réseaux sociaux fraîche passe dans le monde sauvage alimentaire», dit-elle.