Différentes manières de préparer le rendement de l'ail Différents composés de soufre liés aux avantages pour la santé de l'épice
L'ail a longtemps été utilisé pour traiter les maladies humaines. C'est aussi une épice populaire pour cuisiner.
Les chercheurs savent maintenant que manger de l'ail peut également réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire, le diabète et certains types de cancer.
Composés de soufre dans l'ail
Malheureusement, les chercheurs n'ont pas encore identifié exactement comment l'ail influence la santé humaine. Les chercheurs ont cité les différents composés que l'ail produit derrière sa biologie complexe.
La saveur unique de l'ail provient de composés soufrés. L'ail absorbe le sulfate du sol, qui est incorporé dans les acides aminés et les molécules de stockage de soufre qui peuvent être divisées en environ 50 composés différents lorsque l'épice est préparée et consommée.
La recherche suggère que ces composés sont importants dans la production des effets sur la santé associés à l'ail.
"Des études récentes ont indiqué que certains de ces composés soufrés, comme le diallyltrisulfide (DATS), modifient les niveaux de molécules gazeuses, notamment l'oxyde nitrique (NO), le sulfure d'hydrogène (H2S) et peut-être le monoxyde de carbone dans les tissus mammifères. », Peter Rose, de l'Université de Nottingham, et ses collègues ont écrit la revue Trends in Pharmacological Sciences le 26 avril.
Les chercheurs ont ajouté que ces gaz jouent un rôle important dans les processus cellulaires liés à l'inflammation, au système cardiovasculaire et à la fonction neurologique. Les molécules de signalisation gazeuses jouent également un rôle important dans les communications cellulaires et dans le maintien de l'homéostasie. Des niveaux altérés de ces molécules ont également été observés dans de nombreuses maladies.
Différentes préparations donnent différents composés de soufre
Néanmoins, les chercheurs ont dit qu'il n'est pas très clair comment les composés bénéfiques de l'ail produisent des effets sur la santé. Une raison est la manière de préparer l'ail affecte le type de composés de soufre qui sont finalement consommés.
Les chercheurs ont dit que hacher l'ail cru, le presser pour l'huile, et le fermenter dans l'alcool donnerait différents composés soufrés. Chacune de ces différentes façons de préparer l'épice pourrait avoir des effets différents dans le système mammifère.
"Nous ne comprenons pas vraiment comment ces composés sont métabolisés chez les humains et il est très difficile d'identifier des mécanismes d'action communs pour ces molécules", a déclaré Rose.
Les chercheurs ont néanmoins déclaré qu'il n'y avait pas de méthode correcte ni correcte pour préparer l'ail.
Autres bienfaits pour la santé de l'ail
Des études ont montré que la consommation d'ail peut réduire le risque de cancer du poumon, d'arthrose de la hanche et de cancer de la prostate. La lésion hépatique induite par l'alcool et accouchement prématuré. Manger de l'ail est également liée à la moindre occurrence d'un rhume.
Malgré les nombreux avantages pour la santé associés à l'ail, les chercheurs ont rappelé que l'épice ne devrait pas être considérée comme une sorte de balle magique.