Les disaccharides sont des glucides qui sont créés lorsque deux monosaccharides sont joints. La création d'un disaccharide implique l'union de deux monosaccharides qui subissent un processus dans lequel une molécule d'eau est retirée dans le cadre de l'union. Comme les deux monosaccharides qui se combinent pour former le disaccharide unique, le glucide est doux au goût et tend à se dissoudre dans l'eau avec une relative facilité.
Le processus par lequel les disaccharides sont créés est connu sous le nom de synthèse déshydratation ou de condensation. Il s'agit de l'extraction de la molécule d'eau au cours de l'assemblage des deux monosaccharides. Ce qui est laissé est une substance sèche qui peut être stockée avec une relative facilité, et utilisé comme ingrédient dans la création de différents types d'aliments.
Disaccharides appartiennent à un type de plusieurs groupements chimiques différents ou des combinaisons d'hydrates de carbone. D'autres exemples incluent des polysaccharides et olgiosaccharides. La classification d'une combinaison particulière d'hydrates de carbone tend à dépendre du type de molécules utilisées et le nombre impliqué dans la création du groupe.
Une des meilleurs disaccharides connus est le saccharose. Dans cette formule disaccharide particulier, une molécule de fructose est reliée à une molécule de glucose. Le résultat est une substance sucrée qui peut être utilisé dans la cuisson et la création de nombreux types différents ou des bonbons transformés. La canne à sucre est un exemple du saccharose.
Un autre type populaire de disaccharides est le lactose. Aussi connu comme le sucre du lait, ce disaccharide particulier est créé en combinant une molécule de glucose avec une molécule de galactose. Contrairement à certains autres disaccharides, le lactose provoque une réaction allergique chez certaines personnes, ce qui a conduit à la création de plus de sucre et de produits laitiers alternatives qui s'appuient sur d'autres substances pour sucrer le produit.
Il y a même certains types de disaccharides qui sont utilisés parce qu'ils causent moins d'un pic de sucre dans le sang. Cela les rend idéales pour les personnes qui souffrent de diabète de type 2, car cela leur permet d'apprécier avec modération les aliments qui autrement auraient été d'omettre de leur alimentation tout à fait. Le maltose est souvent utilisé dans la création de bonbons mous, comme des chocolats et des friandises à base de fruits. Alors que les molécules de glucose sont toujours présents, ils ont tendance à créer moins d'un pic dans les niveaux de sucre dans le sang et sont généralement absorbés dans le corps plus facile que les hydrates de carbone qui composent le sucre de table ordinaire. Cependant, les diabétiques sont généralement conseillé de limiter leur consommation de ces disaccharides plus sûres, car un trop grand nombre de ces solutions de rechange traite mangé dans le même temps peut causer un certain degré de détresse gastronomique, y compris la diarrhée.