Malgré son nom à
consonance étrangère, plutôt, de la gomme de xanthane est aussi naturelle que
tout autre polysaccharide de sucre de maïs fermenté. Le nom est dérivé de la
souche de bactéries utilisées au cours du processus de fermentation,
Xanthomonas campestris. Ce sont les mêmes bactéries responsables de la
pourriture noire pour former le brocoli, le chou-fleur et autres légumes à
feuilles. Les bactéries forment une substance visqueuse qui agit comme un
stabilisant ou d'un épaississant naturel. Il a été développé lors de l'United
States Department of Agriculture a publié un certain nombre d'expériences
impliquant des bactéries et des sucres divers pour développer un agent
épaississant nouveau semblable à l'amidon de maïs ou de la gomme de guar.
La gomme xanthane est un polysaccharide considéré dans les
milieux scientifiques, car elle est une longue chaîne de trois différentes
formes de sucre. Ce qui est important à savoir est que chacun de ces trois
sucres naturels sont présents dans le sucre de maïs, un dérivé du sirop de maïs
plus familier. Les bactéries Xanthomonas campestris manger une alimentation de
ce sucre de maïs dans des conditions contrôlées, et le processus de digestion
transforme les sucres individuels en une seule substance ayant des propriétés
similaires à la fécule de maïs. La gomme de xanthane est utilisée dans les
produits laitiers et les vinaigrettes comme agent épaississant et stabilisant,
il empêche la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées, et
fournit également un "toucher gras» dans les produits laitiers faibles en
gras ou pas.
Une autre utilisation de la gomme de xanthane est la
stabilisation et obligatoire des produits cosmétiques. Un avantage de la gomme
de xanthane est qu’un peu va un moyen incroyablement long, les fabricants de
cosmétiques suffisent d'ajouter une très petite quantité de gomme de xanthane à
leurs produits à base de crème afin de garder les ingrédients individuels de se
séparer. En dépit de l'utilisation de bactéries pendant le traitement, la gomme
de xanthane lui-même n'est généralement pas nocive pour la peau humaine ou le
système digestif, bien que certaines personnes peuvent trouver qu'ils sont
allergiques à elle.
La gomme de xanthane est souvent utilisé à chaque fois
qu'une qualité de type gel est demandée. Il est utilisé comme un substitut pour
le gluten de blé sans gluten pains, pâtes et autres produits alimentaires à
base de farine. Ceux qui souffrent d'allergies au gluten devrait ressembler la
gomme de xanthane comme ingrédient sur l'étiquette.
Une moins connue utilisation de la gomme de xanthane est
dans l'industrie pétrolière. Comme épaississant naturel, il peut être ajouté au
fluide de forage ou de boue de forage pour améliorer son fonctionnement. Le
fluide de forage sert à plusieurs fins, y compris le refroidissement du foret,
fournissant une pression hydrostatique, et en aidant à lever solides du trou de
forage et de maintenir les solides en suspension lors du perçage s'arrête.