Quels sont les glucosinolates et pourquoi sont-ils bon pour moi?
Les glucosinolates sont des composés contenant du soufre présents dans les légumes crucifères. Ils donnent ces légumes leur saveur amère caractéristique et arôme piquant que vous aimez sans doute. Ou peut-être vous les détestez. Beaucoup de gens ne sont pas fans de cette saveur.
Mais si vous ne mangez pas les aliments comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé, vous êtes absent dehors sur certains sérieusement une bonne nutrition. Je veux dire au-delà des vitamines, minéraux et fibres, il y a naturelles usine de produits chimiques comme les glucosinolates.
Pourquoi sont-ils si bons? Parce qu'ils pourraient avoir des avantages pour la santé assez impressionnante. Les glucosinolates sont décomposés en composés actifs appelés indoles, nitriles, thiocyanates et isothiocyanates. Ces produits chimiques ont été étudiés pour une variété d'avantages potentiels.
Les études épidémiologiques montrent que manger une alimentation riche en légumes crucifères est associée à avoir un moindre risque de certains types de cancer. Cela peut être dû à des isothiocyanates et des indoles, qui sont les composés formés à partir de glucosinolates.
Mais il est important de comprendre qu'il peut y avoir d'autres modes de vie et les facteurs alimentaires impliqués puisque les gens qui mangent plus de légumes crucifères ont tendance à manger une alimentation plus saine en général.
Isothiocyanates et indoles ont montré des propriétés anti-cancéreuses dans plusieurs études de laboratoire, mais la recherche clinique sur l'homme est nécessaire pour savoir à coup sûr.
Où sont glucosinolates?
Si vous mangez une variété de légumes verts à feuilles sombres, vous obtenez probablement déjà quelques glucosinolates.
Recherchez ces légumes crucifères:
• brocoli
• chou
• choux de Bruxelles
• choufleur
• chou frisé
• bok choy
• rutabaga
• collard greens
• des radis
Peut-être que vous n'êtes pas actuellement un fan de cette famille de légumes. Peut-être il est temps de leur donner un autre essai. Avec la bonne recette, vous êtes lié pour trouver quelque chose que vous aimez. La plupart de ces légumes peuvent être consommés crus ou cuits.
Voici quelques-unes de mes manières préférées pour les servir:
• Ajouter le brocoli frais à votre salade ou à la vapeur légèrement et servir avec un peu de citron et le beurre.
• Utilisez le chou frisé comme salade verte. Il est plus difficile à mâcher que les feuilles de laitue ou des épinards, alors préparez votre salade de chou et laissez-le reposer pendant un certain temps pour attendrir les feuilles.
• Ou utiliser la roquette comme une salade verte. Il est plus tendre que le chou frisé et il a une saveur poivrée.
• Faire une soupe de chou-fleur crémeuse. Mais ne vous inquiétez pas, pas de crème lourde ici, juste un peu de lait.
• Saute collard greens avec les piments et l'ail.
• Ajouter bok choy à un sauté.