Le lait et les produits laitiers, comme le fromage et le yaourt, sont d'excellentes sources de protéines et de calcium. Pour faire des choix santé, optez pour le lait et les produits laitiers faibles en gras.
Parce qu'ils sont de bonnes sources de protéines et de calcium, le lait et les produits laitiers font partie d'une alimentation saine.
Notre corps a besoin de protéines pour fonctionner correctement et de se développer ou de réparer eux-mêmes. Le calcium aide à garder nos os solides. Le calcium dans les produits laitiers est particulièrement bon pour nous parce que nos corps absorbent facilement.
Choix de produits laitiers sains pour les adultes
La teneur totale en matières grasses des produits laitiers peut varier beaucoup. Fat dans le lait fournit des calories pour les jeunes enfants et contient également des vitamines essentielles telles que la vitamine B2 et la vitamine B12 .
Cependant, une grande partie de la graisse dans le lait et les produits laitiers sont les graisses saturées. Pour les enfants et les personnes âgées, de manger trop de graisses saturées peut contribuer à l'embonpoint. Il peut aussi causer des niveaux élevés de cholestérol dans le sang, ce qui peut vous mettre à un risque accru de crise cardiaque ou un AVC.
Vous pouvez vérifier la quantité de graisse, le sel et le sucre dans la plupart des produits laitiers en regardant les informations nutritionnelles sur l'étiquette. Si vous comparez des produits similaires, vous serez en mesure de faire des choix plus sains .En savoir plus sur les étiquettes alimentaires .
Pour plus d'informations sur différentes graisses, voir Fat: les faits .
Choisissez la graisse du bas-lait
Si vous essayez de réduire la graisse c'est une bonne idée d'aller pour les laits faibles en gras.
Laits demi-écrémé, 1% de matières grasses et écrémé contiennent tous les bienfaits nutritionnels de lait, mais sont faibles en gras.
Le fromage peut être riche en matières grasses et de sel
Le fromage peut faire partie d'un régime alimentaire sain, mais c'est une bonne idée de garder une trace de combien vous mangez et à quelle fréquence.
La plupart des fromages - y compris le brie, le stilton, le cheddar, le Lancashire et double Gloucester - contiennent entre 20 g et 40 g de matières grasses par 100 g. Les aliments qui contiennent plus de 20 g de matières grasses par 100 g sont riches en matières grasses.
Certains fromages peuvent également être riches en sel. Manger trop de sel peut contribuer à l'hypertension artérielle.
Si vous utilisez le fromage à la saveur d'un plat ou une sauce, vous pouvez essayer d'utiliser un fromage plus fortement aromatisé, tels que le cheddar mature ou fromage bleu, parce que vous aurez besoin de moins.
Une autre option est de choisir teneur réduite en gras fromages à pâte dure, qui contiennent généralement entre 10g et 16g de matières grasses par 100 g. Quelques fromages sont encore plus faibles en gras (3 g de matières grasses par 100 g ou moins), y compris le fromage et le fromage blanc allégé chalet.
Autres produits laitiers
Le beurre est riche en matières grasses, alors essayez de l'utiliser avec parcimonie. Tartiner à faible teneur en matières grasses peut être utilisés à la place du beurre.
Crème est aussi riche en matières grasses, afin de l'utiliser avec parcimonie ce trop. Vous pouvez utiliser le yaourt nature et fromage blanc à la place de la crème, la crème fraîche ou de la crème fraîche dans les recettes. Vous pouvez également obtenir réduite en matières grasses et la crème fraîche demi-gras crème fraîche à la place de versions riches en matières grasses.
Lorsque vous mangez des yaourts ou du fromage blanc, choisir des variétés à faible teneur en matières grasses. Ces produits contiennent au moins la même quantité de protéines, de calcium et d'autres vitamines et minéraux - tels que les vitamines B et de magnésium - que des versions riches en matières grasses. Ils contiennent un peu moins gras.
Grossesse et bébés: consommation de produits laitiers
Les produits laitiers sont importants pendant la grossesse parce que le calcium aide les os développement de votre bébé à naître pour former correctement.
Mais si vous êtes enceinte, il ya quelques fromages et autres produits laitiers que vous devriez éviter, car ils peuvent nuire à votre bébé ou vous rendre malade.
Les femmes enceintes doivent boire que du lait pasteurisé. Le lait de vache qui est vendu dans les magasins est pasteurisé. Cependant, vous pouvez toujours trouver du lait non pasteurisé ou «brut» pour la vente de fermes, dans les magasins de la ferme et sur les marchés de producteurs. Vérifiez l'étiquette si vous n'êtes pas sûr. Si seulement le lait non pasteurisé est disponible, faire bouillir au préalable.
Les femmes enceintes ne devraient pas boire chèvres au lait cru »ou de lait de brebis, ou de manger certains aliments qui sont faites avec eux, tels que les chèvres doux de fromage. Voir ci-dessous pour en savoir plus sur la pasteurisation.
Les femmes enceintes devraient éviter de fromages à pâte molle bleu et fromages à pâte molle comme le brie et le camembert et d'autres avec une croûte semblable, si pasteurisé ou non pasteurisé. C'est parce qu'ils peuvent contenir des niveaux élevés de la bactérie Listeria, qui est une bactérie qui peut causer des maladies fausse couche, une mort naissance ou grave dans un nouveau-né.
Fromage cottage, fromage fondu, feta, mozzarella ou fromages à pâte dure, comme le cheddar ou le parmesan, sont considérés comme propres à la consommation pendant la grossesse, il n'y a donc pas besoin de les éviter. En savoir plus sur ce que les aliments à éviter si vous êtes enceinte .
Les bébés et les enfants de moins de cinq
Le lait et les produits laitiers sont une partie importante du régime alimentaire d'un enfant.
Ils sont une bonne source d'énergie et de protéines, et contiennent un grand nombre de vitamines et de minéraux. Ils sont riches en calcium, qui de plus en plus les enfants et les jeunes ont besoin pour construire des os et des dents saines.
Le ministère de la Santé recommande l'allaitement exclusif (donner le lait maternel de bébé seulement) pour environ les six premiers mois de la vie de votre bébé. En savoir plus dans L'alimentation de votre bébé .
Si vous n'allaitez pas, vous pouvez utiliser le lait en poudre à la place. Pour en savoir plus sur les types de préparations pour nourrissons .
Le lait de vache ne doit pas être administré en une boisson jusqu'à ce que le bébé soit âgé d'un an. C'est parce qu'il ne contient pas l'équilibre des nutriments nécessaires à votre bébé.
Les aliments qui utilisent le lait de vache pleine en gras comme ingrédient, comme la sauce au fromage et crème anglaise, peuvent être donnés à votre bébé dès l'âge de six mois.
Les bébés de moins d'un an ne devraient pas recevoir le lait condensé, le lait évaporé, le lait en poudre ou de toute autre boisson dénommée lait, tels que le riz, d'avoine ou de boissons aux amandes.
Les enfants doivent recevoir du lait riche en matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient deux ans parce qu'ils ne peuvent pas obtenir les calories ou des vitamines essentielles dont ils ont besoin à partir de laits faibles en gras.
Après l'âge de deux ans, les enfants peuvent passer progressivement au lait demi-écrémé en long drink, tant qu'ils sont en train de manger une alimentation variée et équilibrée et bien de plus en plus.
Ne pas donner de lait écrémé ou de graisse de 1% des enfants en long drink jusqu'à ce qu'ils soient âgés d'au moins cinq ans. Les matières grasses du lait écrémé ou 1% ne contient pas assez de vitamine A et le lait écrémé ne contient pas suffisamment de calories.
Les enfants âgés de un et trois besoin d'avoir autour de 350 mg de calcium par jour. À propos de 300ml de lait (un peu plus de une demi-pointe) aurait fournir.
«Les chèvres et de brebis
Comme le lait de vache, de chèvre et de lait de brebis ne sont pas appropriés en tant que boissons pour bébés de moins d'un an, car ils ne contiennent pas le bon équilibre de nutriments.
Tant qu'ils sont pasteurisés, peuvent être utilisés chèvres riches en matières grasses ordinaires »et de lait de brebis que des boissons, une fois un bébé est âgé d'un an. Ils peuvent être administrés aux bébés dès l'âge de six mois dans les aliments cuits comme la sauce de fromage et la crème.
La pasteurisation
La pasteurisation est un procédé de traitement thermique destiné à éliminer les bactéries et empêcher une intoxication alimentaire.
Plus de lait et de la crème est pasteurisée. Si le lait n'est pas pasteurisé, il est souvent appelé lait cru. Il doit porter un avertissement en disant qu'il n'a pas été pasteurisé et peut contenir des bactéries nocives.
Vous pouvez parfois acheter du lait cru et de la crème de fermes, magasins à la ferme et les marchés de producteurs. Toutefois, ceux-ci pourraient être nuisibles car ils peuvent contenir des bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire.
Si vous choisissez le lait ou la crème cru, assurez-vous qu'ils sont tenus réfrigérés de manière appropriée parce qu'ils vont rapidement.
Certains autres produits laitiers sont fabriqués avec du lait cru. Il s'agit notamment de certains fromages, comme le stilton et le camembert, le brie et le fromage de chèvre.
Les enfants, les personnes, les femmes enceintes et les personnes âgées en mauvaise santé sont particulièrement vulnérables à l'intoxication alimentaire et ne devraient donc pas avoir de lait ou de crème au lait cru, ou des produits laitiers à base de lait non pasteurisé.
L'allergie au lait et l'intolérance
Il existe trois conditions qui provoquent une réaction de lait.
Le lait et les produits laitiers sont de bonnes sources de nutriments importants, afin de ne pas les couper de ou alimentation de votre de votre enfant sans en parler d'abord à un médecin généraliste ou un diététicien.
L'intolérance au lactose
Certaines personnes ne peuvent pas digérer le type spécial de sucre présent dans le lait, appelé lactose. Être incapable de digérer ce sucre est connu comme l'intolérance au lactose.
L'intolérance au lactose peut provoquer des symptômes tels que des ballonnements et de la diarrhée. Il ne provoque pas de réactions graves.
Allergie au lait médiée par les IgE
Un type d'allergie au lait est connu comme l'allergie au lait médiée par les IgE. Cela peut provoquer des réactions qui se produisent habituellement au bout de quelques minutes d'avoir du lait de vache. Il peut causer des réactions graves, mais le plus souvent les symptômes sont bénins.
Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées (urticaire ), gonflement des lèvres, de la diarrhée, des vomissements, des crampes d'estomac et difficulté à respirer.
Dans certains cas, l'allergie au lait peut provoquer des réactions anaphylactiques . C'est une réaction allergique potentiellement mortelle qui se traduit par une difficulté à respirer, un gonflement des lèvres ou de la bouche, et l'effondrement. Si cela se produit, appeler le 999 immédiatement et décrire à l'opérateur ce qui se passe.
En savoir plus dans l'allergie alimentaire .
Allergie au lait non médiée par les IgE
Un autre type d'allergie au lait est connu comme protéines du lait de vache allergie non IgE médiées. Cela a déjà été désigné comme protéines du lait de vache intolérance.
Ce type d'allergie est distinct de l'allergie au lait IgE-médiée et l'intolérance au lactose. Il peut se produire chez les adultes, mais elle est plus fréquente chez les bébés et les enfants.
Les enfants atteints de cette allergie peuvent éprouver des symptômes de la première fois qu'ils boivent du lait de vache. Les symptômes comprennent l'eczéma, des vomissements, de la diarrhée et des crampes d'estomac. Les éruptions cutanées (urticaire) et des problèmes respiratoires ne se produisent pas. Ce sont les symptômes de l'allergie au lait IgE-médiée.
Les symptômes prennent plus de temps à se produire que dans l'allergie au lait IgE-médiée. Ils peuvent se produire à partir de quelques heures et quelques jours après avoir lait. Parce que les symptômes sont retardés, il peut prendre un certain temps pour cette allergie à découvrir. Il n'existe aucun test simple pour l'allergie.
Les enfants qui ont non IgE-médiée aux protéines du lait de vache allergie poussent souvent hors de lui au moment où ils vont à l'école. Dans de rares cas, il peut persister à l'âge adulte.
Comme avec toutes les allergies et les intolérances alimentaires, si vous pensez que vous ou votre bébé avez une allergie au lait ou intolérance, prendre rendez-vous pour parler à votre médecin ou un autre professionnel de la santé.
issons et crustacés
Une alimentation saine devrait comprendre au moins deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras.
C'est parce que les poissons et fruits de mer sont de bonnes sources de beaucoup de vitamines et de minéraux . Les poissons gras - comme le saumon et le thon frais - est aussi particulièrement élevé en longue chaîne oméga-3 les acides gras, qui peuvent aider à garder votre cœur en bonne santé.
La plupart d'entre nous devraient avoir plus de poissons dans notre alimentation, y compris plus de poissons gras. Cependant, il ya des quantités maximales recommandées pour les poissons gras, les crabes et certains types de poisson blanc. Il est d'autres conseils pour les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent, les enfants et les bébés.
Poisson qui est cuit à la vapeur, au four ou grillé est un choix plus sain que le poisson frit. Poêle à fait les poissons et crustacés beaucoup plus élevé en matières grasses , surtout si elles sont cuites dans la pâte.
Pour s'assurer qu'il n'y a assez de poisson pour manger maintenant et dans l'avenir, nous devrions essayer de manger une grande variété de poissons et à acheter du poisson provenant de sources durables .
Cliquez sur les liens ci-dessous pour plus d'informations sur l'incorporation du poisson dans votre alimentation.
Types de poisson
Les poissons gras et les oméga-3 les acides gras
Combien de poissons adultes et les enfants devraient manger?
Prendre des suppléments d'huile de foie de poisson
Manger du poisson durable et crustacés
Poissons et la sécurité des coquillages
d'achat poissons et crustacés
Attraper les poissons et crustacés
Stockage poissons et crustacés
Préparation poissons et crustacés
Poissons et crustacés allergie
Types de poisson
Différents types de poissons et de crustacés fournissent différents nutriments.
Les poissons gras
Saumon, le maquereau, la sardine, la truite et le hareng sont tous des exemples de poisson gras. Les poissons gras sont les suivants:
• riches en oméga-3, des acides gras à longue chaîne, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques
• une bonne source de vitamine D
Certains poissons gras contiennent des os que vous mangez. Il s'agit notamment de friture, les sardines en conserve, sardines et le saumon en conserve (mais pas le saumon frais). Ces poissons peuvent aider à garder les os forts parce qu'ils sont de bonnes sources de calcium et de phosphore.
Poisson blanc
Morue, l'aiglefin, la plie, le lieu jaune, le lieu noir, la limande, le flet, le rouget, le grondin et le tilapia sont tous des exemples de poissons blancs.
Poissons blancs sont:
• faible en gras, eux l'une des solutions de rechange faibles en gras plus sains à la viande rouge ou transformée, qui tend à être plus élevé en gras, surtout les gras saturés faire
• une source d'oméga-3 les acides gras, mais à des niveaux beaucoup plus bas que les poissons gras
Fruits de mer
Fruits de mer comprennent les crevettes, les moules, les pétoncles, les calmars et les langoustines.
Les coquillages sont:
• faible en gras
• une source de sélénium, zinc, cuivre et iode
Certains types de fruits de mer, comme les moules, les huîtres, calmar et le crabe, sont aussi de bonnes sources de longue chaîne oméga-3 les acides gras, mais ils ne contiennent pas autant que les poissons gras.
Les poissons gras et les oméga-3 les acides gras
Grasse poisson contient un type particulier de graisse, appelées acides gras oméga-3 à longue chaîne.
À longue chaîne oméga-3 peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Il est également important pour les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent car il peut aider le système nerveux du bébé de se développer.
Quels poissons sont les poissons gras?
Ces poissons sont tous les poissons gras, et donc sont de bonnes sources à longue chaîne oméga-3:
• anchois
• carpe
• hareng (bouffi, kipper et hilsa sont des types de hareng)
• jack (aussi connu comme le chinchard, le maquereau cheval et carangues)
• maquereau
• sardines
• saumon
• sardines
• sprats
• truite
• thon (frais)
• friture
Le thon en conserve ne compte pas les poissons comme huileuse. Le thon frais est un poisson gras, mais quand il est mis en conserve la quantité d'acides gras oméga-3 à longue chaîne est réduite à des niveaux similaires à ceux des autres poissons.
Les poissons gras sont la source la plus riche de la longue chaîne oméga-3. Certains poissons blanc et fruits de mer sont à longue chaîne oméga-3, mais pas autant que les poissons gras. Les principales sources de longue chaîne oméga-3 coquillages sont les moules, les huîtres, calmar et le crabe.
Comment quantité de poisson devrions-nous manger?
Une alimentation saine devrait comprendre au moins deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras. La plupart d'entre nous ne consomment pas autant.
Mais pour certains types de poissons, il ya des recommandations sur le montant maximum que vous devriez manger.
Combien de poissons gras dois-je manger?
Nous devrions manger au moins une partie (environ 140 grammes lors de la cuisson) de poisson gras par semaine.
Les poissons gras peuvent contenir de faibles niveaux de polluants qui peuvent s'accumuler dans le corps. Pour cette raison, il existe des recommandations maximales pour le nombre de portions que nous devrions manger chaque semaine. Ces recommandations sont différentes pour les différents groupes de personnes.
• Les femmes et les filles ne devraient pas manger plus de deux portions de poisson gras par semaine si elles peuvent le devenir dans un avenir ou si elles sont enceintes ou l'allaitement maternel. C'est parce que les polluants présents dans les poissons gras peuvent affecter le développement d'un bébé dans l'utérus à l'avenir.
• Les hommes et les garçons, les femmes et les filles qui savent qu'ils ne seront pas devenir enceinte dans le futur, peuvent consommer jusqu'à quatre portions de poisson gras par semaine.
Qui peut manger espadon
Même si l'espadon est un poisson gras, il y a des conseils séparé sur combien il vous devriez manger.
Les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui tentent de devenir enceintes ne devraient pas manger de l'espadon. D'autres adultes ne doivent pas manger plus d'une portion de l'espadon par semaine. C'est parce qu'il peut contenir plus de mercure que d'autres poissons, et de consommer des niveaux élevés de mercure peut causer des problèmes de santé.
Comment beaucoup de poissons blancs dois-je manger?
Poissons blancs sont la morue, l'aiglefin, la plie, le lieu jaune, lieu noir, sole, la limande, plie, rouget grondin et.
Vous pouvez consommer autant de portions de poisson blanc par semaine que vous le souhaitez, à l'exception de ce qui suit, qui peut contenir des niveaux similaires de certains polluants comme les poissons gras:
• dorade
• loup de mer
• turbot
• flétan
• saumon de roche (aussi connu comme la roussette, flocon, roussette, rigg ou roche anguille)
Celui qui mange régulièrement un grand nombre de poissons doit éviter de manger ces cinq poissons et la viande brune de crabes, trop souvent.
Même si le requin et le marlin sont poisson blanc, il ya des conseils sur la façon séparée beaucoup d'entre eux que vous devriez manger:
• Les enfants, les femmes enceintes et celles qui essaient de tomber enceinte ne doit pas manger de requin ou de marlin. C'est parce qu'ils contiennent plus de mercure que d'autres poissons.
• D'autres adultes ne devraient pas avoir plus d'une portion de requin ou de marlin par semaine.
De nombreuses espèces de requins et de marlins sont en danger, nous devons donc éviter de manger ces poissons pour aider à arrêter ces espèces en voie d'extinction. Voir la section de poissons et de crustacés durable ci-dessous pour plus d'informations.
Comment beaucoup de coquillages dois-je manger?
Bien qu'il soit recommandé que les consommateurs de poissons réguliers doivent éviter de manger la chair de crabe brun trop souvent, il n'est pas nécessaire de limiter la quantité de viande de crabe blanc que vous mangez. Il n'y a pas la dose maximale recommandée pour d'autres types de coquillages.
Manger du poisson tout en essayant de tomber enceinte, et pendant la grossesse et l'allaitement
Manger du poisson est bon pour la santé et le développement de votre bébé. Mais les femmes enceintes devraient éviter certains types de poissons et de limiter la quantité qu'ils mangent de certains autres. C'est parce que les niveaux de mercure et de polluants que certains poissons peuvent contenir.
Pendant la grossesse, vous pouvez réduire votre risque d'intoxication alimentaire en évitant les fruits de mer crus et faire en sorte que des coquillages que vous mangez sont bien cuits.
Ci-dessous, l'avis du Comité consultatif scientifique sur la nutrition et le Comité de la toxicité sur la consommation de poisson en essayant de tomber enceinte, ou si vous êtes enceinte ou allaitez:
• Requin, l'espadon et le marlin: ne pas consommer ces aliments si vous êtes enceinte ou que vous essayez de tomber enceinte. Tous les autres adultes, y compris les femmes qui allaitent, ne doivent pas manger plus d'une portion par semaine. C'est parce que ces poissons peuvent contenir plus de mercure que d'autres types de poissons, ce qui peut endommager le système nerveux du bébé en développement.
• Les poissons gras: si vous essayez d'avoir un bébé, enceinte ou allaitez, vous ne devriez pas avoir plus de deux portions de poisson gras par semaine. Une partie est d'environ 140 grammes.
• Le thon en conserve: si vous essayez d'avoir un bébé ou êtes enceinte, vous ne devriez pas avoir plus de quatre boîtes de thon par semaine. C'est parce que le thon contient des niveaux élevés de mercure que d'autres poissons. Si vous allaitez, il n'ya aucune limite sur la quantité de conserves de thon, vous pouvez manger.
Ces chiffres sont basés sur une taille moyenne de thon avec un poids égoutté d'environ 140 g par boîte. Rappelez-vous, le thon en conserve ne compte pas les poissons gras comme, de sorte que vous pouvez manger ce ainsi que vos maximum de deux portions de poisson gras par semaine.
En raison des niveaux élevés de mercure dans le thon, si vous mangez du thon en conserve, ne prenez pas le thon frais que votre poisson gras.
Sauf avis contraire de votre médecin, éviter de prendre des suppléments d'huile de foie de poisson lorsque vous êtes enceinte ou que vous essayez d'avoir un bébé. Ceux-ci sont riches en vitamine A (rétinol), qui peut être nocif pour votre bébé à naître. Les femmes enceintes sont invités à éviter de prendre des suppléments qui contiennent de la vitamine A.
En savoir plus à avoir une alimentation saine pendant la grossesse et les aliments à éviter pendant la grossesse .
Si les enfants et les bébés de plus de six mois manger du poisson?
Les enfants de moins de 16 ans devraient éviter de manger tout le requin, l'espadon ou le marlin. C'est parce que les niveaux de mercure dans ces poissons peuvent affecter le système nerveux de l'enfant.
Évitez de donner des fruits de mer crus pour les bébés et les enfants afin de réduire leur risque de contracter une intoxication alimentaire.
En savoir plus sur l'alimentation saine pour les moins de cinq ans dans les premiers aliments solides de votre bébé .
Vous pouvez donner les garçons jusqu'à quatre portions de poisson gras par semaine, mais il est préférable de donner aux filles pas plus de deux portions par semaine. C'est parce que les faibles taux de polluants que les poissons gras contiennent peuvent s'accumuler dans l'organisme et peut nuire à un bébé à venir lors d'une prochaine grossesse.
Prendre des suppléments d'huile de foie de poisson
Si vous prenez des suppléments d'huile de poisson de foie, rappelez-vous ceux-ci sont riches en vitamine A. C'est parce que magasin de poissons de la vitamine A dans le foie. Avoir trop de vitamine A pendant de nombreuses années peut être nocif.
Le Comité consultatif scientifique sur la nutrition conseille que si vous prenez des suppléments contenant de la vitamine A, vous ne devriez pas avoir plus d'un total de 1,5 mg par jour à partir de votre aliments et des suppléments. Les femmes enceintes doivent éviter de prendre des suppléments contenant de la vitamine A, y compris les suppléments d'huile de foie de poisson, comme trop de vitamine A peut être nocif à un bébé à naître. En savoir plus en vitamine A .
Manger du poisson durable et crustacés
Lorsque les poissons ou de crustacés ou de produits d'une manière qui permet aux stocks de se reconstituer et qui ne causent pas de dommages inutiles aux animaux et de plantes marines, les poissons ou les crustacés sont appelés «durable».
Pour s'assurer qu'il n'y a assez de poisson et de crustacés à manger, choisir parmi un éventail aussi large de ces aliments que possible. Si nous mangeons seulement quelques espèces de poissons, alors le nombre de ces poissons peuvent tomber très bas en raison de la surpêche de ces stocks.
La surpêche met en danger l'approvisionnement futur du poisson et peut également causer des dommages à l'environnement à partir de laquelle le poisson est pêché.
En savoir plus sur les poissons et fruits de mer durables, et ce que vous pouvez faire pour aider à GOV.UK: la protection et l'utilisation durable de l'environnement marin .
Poissons et crustacés sécurité
Manger du poisson ou des crustacés qui n'est pas frais ou que n'a pas été stocké et préparé hygiénique peut causer une intoxication alimentaire . Dans cette section, vous trouverez des conseils sur la façon de stocker et préparer le poisson et les crustacés.
Coquillages comme les moules, les palourdes et les huîtres qui sont crus ou peu cuits peuvent contenir des virus et des bactéries nocives qui peuvent causer une intoxication alimentaire. Une bonne cuisson tue généralement les bactéries ou les virus.
La plupart des coquillages que nous mangeons est cuit d'abord, mais les huîtres sont souvent servies croître.
Les mollusques crus, en particulier les huîtres, peuvent être une source de contamination virale. Une étude de 2011 financée par la Food Standards Agency (FSA) a constaté que les trois quarts des huîtres prélevées dans des lits de récolte dans les eaux britanniques figurent norovirus , bien que dans la moitié d'eux, il n'a été détecté à des niveaux faibles. Actuellement, ces résultats ne fournissent aucune indication plus précise du risque de tomber malade au point où les huîtres sont achetées et consommés. Si vous servez des huîtres brut, être particulièrement prudent lors de l'achat et de les stocker: voir ci-dessous pour plus de conseils.
Mollusques peut également être contaminé par des biotoxines, telles que:
• intoxication paralysante par les mollusques (PSP) toxines
• toxines lipophiles, y compris l'intoxication diarrhéique (DSP) des toxines
• intoxication amnésique par les mollusques (ASP) toxines
Selon le type de toxine présente, les symptômes de la consommation de mollusques contaminés peuvent comprendre:
• nausée
• vomissement
• diarrhée
• maux de tête
• engourdissement
• difficultés respiratoires
• la perte de mémoire
• désorientation
• douleurs abdominales
Contrairement à de nombreux autres dangers, biotoxines sont en grande partie stable à la chaleur, ce qui signifie que même si les aliments sont cuits les toxines ne seront pas brisés ou retirées. En vertu des règlements de l'UE, les crustacés commerciale est réglementée et testé.
La FSA conseille que les personnes âgées, les femmes enceintes, les très jeunes enfants et les personnes malades devraient éviter de manger des fruits de mer crus ou légèrement cuits à réduire leur risque de contracter une intoxication alimentaire.
Acheter des poissons et crustacés
Lors du choix de poissons et de crustacés, n'oubliez pas:
• Acheter du poisson et des crustacés provenant de sources fiables.
• Choisissez des poissons ou des coquillages frais réfrigérés, ou conservé dans la glace.
• Ne pas acheter cuit ou prêt-à-manger du poisson ou des crustacés qui est en contact avec les poissons, mollusques ou crustacés.
• Lors de l'achat, ramasser les poissons et crustacés dernier et prendre directement à la maison. Poissons et crustacés vont très vite une fois sorti du réfrigérateur.
• Lors de l'achat ou de la cuisson des mollusques vivants tels que les moules, assurez-vous que l'enveloppe extérieure se ferme lorsque vous appuyez dessus. Crustacés vivants seront «palourde» quand leurs coquilles sont exploitées.
• Lorsque cela est possible, acheter du poisson et des crustacés provenant de sources durables.
Attraper les poissons et crustacés
Est la pêche de votre passion? Comme l'idée de manger votre propre poisson frais? Lisez d'abord ce consignes de sécurité alimentaire de la FSA pour les pêcheurs et autres amateurs de pêche qui peuvent vouloir manger leurs prises de saumon de l'Atlantique et la truite de mer.
Si vous voulez prendre des coquillages provenant des eaux publiques, il est important que vous vérifiez les avis locaux ou auprès des autorités locales que la zone n'est pas fermée. Si elle est fermée, il peut être pour des raisons de santé publique telle que la haute toxine ou une contamination bactérienne ou chimique, dans ce cas, il serait dangereux de manger les mollusques de cette zone.
Stockage poissons et crustacés
Suivez ces conseils d'hygiène lors de l'entreposage du poisson:
• Mettez les poissons et crustacés dans le réfrigérateur ou le congélateur dès que vous rentrez chez vous.
• Assurez-vous que tous les poissons et fruits de mer sont dans des contenants fermés. Mais ne mettez pas les moules, les huîtres, les palourdes ou tout autre coquillages vivants dans des contenants hermétiques, parce qu'ils ont besoin de respirer.
• Ne pas conserver le poisson ou les crustacés dans l'eau.
• Jeter les moules, les huîtres, les palourdes ou tout autre coquillages vivants si leurs coquilles fissurer ou se casser, ou si les coquilles sont ouvertes et ne se referment pas lorsque vous les touchez. Crustacés vivants seront «clam up" si leurs coquilles sont exploitées.
Préparer les poissons et fruits de mer
Suivez ces conseils d'hygiène lors de la préparation du poisson:
• Lavez-vous soigneusement les mains avant et après la manipulation des poissons ou des crustacés.
• Ne pas permettre aux poissons, mollusques ou crustacés ou de mollusques vivants fluide à entrer en contact avec les aliments cuits ou prêts à consommer.
• Utilisez des ustensiles et des assiettes séparées pour préparer du poisson cru et d'autres aliments.
• Poissons ou de crustacés dégels dans le réfrigérateur pendant la nuit. Si vous avez besoin de le décongeler plus rapidement, vous pouvez utiliser une micro-onde. Utilisez le paramètre "décongeler" et arrêter quand le poisson est glacé, mais flexible.
• Si vous êtes mariner les fruits de mer, le mettre dans le réfrigérateur et jeter la marinade loin après avoir retiré le poisson, mollusques ou crustacés. Si vous voulez utiliser la marinade comme trempette ou sauce, mettre un peu de côté avant qu'il ne touche le poisson cru.
• Ne pas manger des palourdes ou des moules qui ne s'ouvrent pas à la cuisson. Il est probable que la palourde ou moules est mort, et que ce n'est pas bon à manger.
Poissons et crustacés allergie
Allergiques au poisson ou fruits de mer sont assez communs et peuvent provoquer des réactions graves.
Les personnes qui sont allergiques à un type de poisson réagissent souvent à d'autres types. De même, les personnes qui sont allergiques à un type de crustacés tels que les crevettes, les crabes, moules ou coquilles Saint-Jacques, réagissent souvent à d'autres types.
La cuisson du poisson ou de crustacés ne fait pas quelqu'un avec une allergie moins susceptibles d'avoir une mauvaise réaction poisson ou de crustacés.