Un cryoprotecteur est un composé chimique qui limite les dommages aux tissus biologiques dans des conditions de gel. Sans protection, les cellules se rompre quand ils gèlent en raison de l'expansion de l'eau, provoquant des blessures graves ou la mort pour les organismes vivants, et de ruiner des échantillons de tissus ou de produits alimentaires surgelés. Certains animaux produisent naturellement leurs propres cryoprotecteurs comme une adaptation aux climats froids. Des versions synthétiques sont disponibles pour les matériaux biologiques mis en stockage, allant des échantillons de tissus pour la recherche de plats surgelés. Le composé peut travailler dans un certain nombre de façons différentes. Une approche commune est d'abaisser le point de congélation, en gardant le tissu souple à des températures qui devraient normalement aboutir à la congélation. Autres obligations à des molécules spécifiques pour aider à conserver sa structure tissulaire sous les pressions intenses de températures froides. Pour les organismes comme les insectes, les poissons, les amphibiens et, cryoprotecteurs permettent de vivre dans des climats extrêmes comme le fond de la mer ou des zones de surface très froides. Les échantillons biologiques soumis à un traitement de congélation besoin d'un cryoprotecteur pour les garder viable. Banques d'organes, de tissus et de sang souvent geler matériau donneur pour une utilisation ultérieure, et doit contrôler les conditions de gel et de dégel pour la sécurité. Les échantillons prélevés pour une biopsie ou une postérité aussi peut être congelé pour conservation. Les matériaux peuvent être congelées dans un bain d'agent cryoprotecteur ou trempée dans le composé de protection. Pour des choses comme le sang, le produit chimique est ajouté pour créer une solution liquide avant que la matière va dans le congélateur pour le stockage. Le type de cryoprotecteur approprié pour une utilisation dans une application donnée peut varier. Pour des choses comme les tissus destinés à la transplantation, les médecins doivent utiliser des composés non toxiques afin que les patients ne connaissent pas une mauvaise réaction. Matériaux pour l'étude ou les tests de diagnostic peuvent être traitées avec plus de produits chimiques dangereux, car ils ne vont pas être implanté ou transfusés aux patients. Entreprises de fournitures médicales fabriquer des produits cryoprotecteurs à des fins différentes et indiquer clairement les utilisations recommandées sur l'étiquette. Dans la production alimentaire, les cryoprotecteurs gardent les aliments frais congelé et de lui permettre de conserver la texture et la couleur. Les entreprises qui produisent des aliments surgelés dans le commerce utilisent ces composés pour traiter leurs produits. Les gens congélation des aliments à la maison peuvent utiliser des solutions cryoprotectrices maison pour s'assurer que tout comme les viandes et les légumes restent en bon état dans le congélateur. Par exemple, la viande peut être congelée dans une marinade, laisser les sucres dans la marinade pour protéger la viande de brûlures de congélation, et de le rendre facile à préparer la viande plus tard.