L'échelle de Brix est une échelle ou un graphique utilisé pour mesurer les caractéristiques des solutions de sucre. Plus précisément, il est utilisé pour calculer à la fois la concentration et la densité des solutions de saccharose. L'échelle de Brix est le plus souvent utilisée pour mesurer la présence de sucres dans les vins, les bières, les boissons gazeuses et les aliments. Il est également utilisé pour étalonner le matériel chargé de la combinaison sirops aromatisés et de l'eau gazéifiée dans des proportions spécifiques, le plus souvent de mélanger des boissons fontaine.
Adolf Brix a élaboré l'échelle Brix au milieu des années 1800. Précurseurs compris le système de Platon et l'échelle Balling. Le but de toutes les échelles est de mesurer la quantité de sucre présente.
Les premières utilisations de l'échelle Brix étaient dans la production de vin et d'hydromel. Quantités excédentaires ou insuffisants de sucre dans ces boissons affecté le goût, donc brasseurs et vignerons avaient intérêt à savoir exactement combien de sucre est présent dans chaque lot. Le Brix et échelles similaires a donné les moyens de le faire dans un mesurable, de manière fiable. Cela leur a permis de maintenir la cohérence au sein de lots et entre les lots, et aussi d'expérimenter de nouvelles saveurs en ajustant la quantité de sucre dans le mélange.
Brix, comme des écailles semblables, utilise un système de mesure et s'exprime métrique. Par exemple, 1 degré Brix signifie qu'il y a 1 gramme (environ 0,03 onces) de saccharose pour 100 grammes (environ 3,52 onces) de solution. La présence d'autres solides dissous, cependant, peuvent affecter le système, ce qui provoque une légère inexactitude dans les mesures.
Alors que l'échelle Brix continue à être largement utilisée dans l'industrie du vin, il est également un outil essentiel pour les fabricants de jus de fruits et de miel. Comme pour le vin, la quantité de sucre présent dans ces liquides affecte leur goût. En outre, la plupart des pays exigent que la quantité de sucre dans les jus de fruits et miels être inscrit sur le panneau nutrition.
L'échelle de Brix est également un outil important pour les branches fontaine des principaux fabricants de boissons gazeuses dans le monde entier. Fontaine machines sont souvent utilisés dans les restaurants et les dépanneurs. Ces machines permettent le concentré de sirop pour chaque boisson à mélanger sur place de l'eau gazeuse. Si les deux solutions sont mélangées de manière incorrecte, la boisson obtenue peut avoir un goût trop sucré, amer ou même plat.
Afin de maintenir un mélange uniforme et fournir le goût voulu, ces machines sont régulièrement calibrées. Les techniciens utilisent l'échelle Brix pour déterminer si les pompes à sirop ou de l'eau doivent être ajustés. Dans l'industrie, ce qui est communément appelé «Brixing" la fontaine.