"simples" sels comprennent une "cationique", ou chargé positivement, et une composante "anionique", ou d'un composant chargé négativement - chaque sel résultant de la combinaison chimique d'un acide avec une base. Un sel double est identique sauf qu'elle nécessite deux conditions spécifiques à remplir. Il doit y avoir soit des deux composants cationiques ou anioniques deux composants, et les deux sels doit être capable de cristalliser ensemble de façon régulière. Cette dernière propriété confère à l'un sel double apparence d'être une substance pure, plutôt que deux substances distinctes. En réalité, un sel cristallisé double est une solution solide.
Il y a un certain nombre de célèbres sels doubles trouvés dans la cuisine. L'un de ces sels doubles est l'alun, chimiquement potassium dodécahydraté sulfate d'aluminium - KAl (SO4) 2,12 H2O. Il est utilisé pour garder les cornichons croquants et est une composante légèrement acide de certaines poudres à lever. Le sel double est également utilisé dans les usines de traitement de l'eau pour accélérer la sédimentation et améliorer la clarté de l'eau à travers le processus de floculation, dans lequel de petites particules indésirables - grâce à l'utilisation de la charge électrique transmise par l'alun - sont plus grands, ce qui permet une filtration facile et enlèvement. L'alun est utilisé comme astringent dans les crayons hémostatiques, ainsi que pour ses propriétés antibactériennes et des propriétés cathartiques dans d'autres préparations médicales.
Utilisés dans la préparation des aliments commerciaux, le potassium tartrate de sodium à double, tétrahydraté, est mieux connu comme le sel de Rochelle - KNa (C4H4O6) · 4H2O. Il est le plus couramment utilisé dans la fabrication de fromages, gelées et beurres de fruits, même si elle est parfois utilisée pour tamponner dans l'industrie cosmétique. Mise en mémoire tampon est la propriété de maintenir un pH presque constante, en présence d'ajouts incrémentaux d'acides ou de bases. Ce sel double est l'une des premières substances connues pour produire de l'électricité quand ses cristaux sont serrés, ce phénomène est appelé l'autre utilisation historique de sel de Rochelle était en train d'argenture des miroirs "effet piézoélectrique.».
D’intérêt constant spectaculaire sont les sels doubles qui présentent des interactions metallophilic. Ces interactions sont fermées coquille interactions électroniques dans lesquels les métaux possèdent d10 et d8 configuration électronique. Sous forme cristalline, les molécules de sel doubles sont alignés par la conception même de produire, en effet, un seul atome d'épaisseur de fil ou conduit électrique. Ces fils sont "isolés" par les parties organiques - dits ligands - de leurs structures sel double. Dispositifs utilisant des fils comme ceux-ci sont d'un intérêt particulier pour le domaine des communications, mais bien poursuivi pendant des décennies, l'application pratique n'a pas encore été atteint.