Un gluten repas
gratuit est un repas qui ne contient pas de gluten. Le gluten est une protéine
constituée de la gluténine et la gliadine qui se trouve dans les céréales comme
le blé, l'orge , et le seigle . Certaines personnes sont allergiques à cette protéine
et peuvent avoir des réactions physiques graves s'ils sont exposés. D'autres
sont intolérants au gluten et peuvent avoir de la difficulté à digérer le
gluten. Des repas sans gluten sont conçus pour ces personnes.
Pour les
personnes souffrant d'allergies au gluten, l'exposition au gluten peut venir
avec de graves risques sanitaires. Les allergies les plus graves peuvent
entraîner un choc anaphylactique en réponse à l'exposition au gluten, et si
l'aide médicale n'est pas disponible rapidement, le patient peut mourir.
Allergies de niveau inférieur peuvent causer des problèmes comme des éruptions
cutanées, des difficultés respiratoires, et la rhinite chronique. Pour les
personnes ayant une intolérance au gluten, l'incapacité à digérer les aliments
qui contiennent du gluten peut contribuer à la malnutrition et d'autres
problèmes de santé chroniques. Si les tests médicaux révèlent que quelqu'un a
des allergies au gluten ou une intolérance, le patient aura besoin de manger un
régime sans gluten à vie.
À la maison, la
préparation des repas sans gluten peut être accomplie par un contrôle minutieux
des ingrédients qui entrent dans la maison. Un certain nombre d'entreprises
font spécifiquement aliments sans gluten que l'on peut utiliser dans la
préparation des repas. Pour les ingrédients communs comme condiments, il est
important de lire attentivement les étiquettes pour s'assurer qu'un aliment ne
contient pas de gluten, parce que le blé est un matériau de remplissage commun.
Si les aliments ne sont pas explicitement étiquetés comme étant sans gluten, il
ne faut pas supposer qu'ils sont sûrs.
Manger un repas
sans gluten peut être plus compliqué. Certains restaurants sont sensibles aux
allergies et intolérances alimentaires et sont au courant de toutes les sources
possibles d'allergènes dans leur cuisine. Ils peuvent accueillir des personnes
qui ont besoin d'éviter le gluten et d'autres types d'allergènes. Dans d'autres
cas, le personnel du restaurant peut confondre gluten de blé et des allergies,
ne réalisant pas que les aliments contenant du seigle et de l'orge sont aussi
dangereux, ou le personnel ne peut pas penser à vérifier les étiquettes des
condiments avec soin. Rappeler au personnel que les clients sont prêts à
attendre pendant un membre du personnel confirme que le repas sera sans gluten
peut faire en sorte que les gens sont nourris convenablement.
Les hôpitaux et
autres institutions, ainsi que des services de restauration peuvent préparer le
service de repas sans gluten sur demande. Les gens ont généralement besoin de
prendre des dispositions à l'avance, comme lorsque les passagers des compagnies
aériennes demandent un repas sans gluten avec leur billet. Ces services
reçoivent une formation approfondie dans la préparation des aliments appropriés
pour les régimes spéciaux et les erreurs sont rarement réalisés, en particulier
dans les milieux hospitaliers où les régimes de prescription peuvent jouer un
rôle essentiel dans le traitement.