Pourquoi les nutriments perdus lorsque vous coupez les fruits et légumes?
Question: On m'a dit que les fruits et légumes de coupe réduit leur valeur nutritionnelle, mais je ne comprends vraiment pourquoi cela se produit. Je pense avoir des fruits et des légumes pré-coupés est si commode, mais peut - être que je ne devrais pas les couper dès que je les ramener chez eux. Qu'en est- il des fruits et légumes qui sont prédécoupés et emballés à l'épicerie?
Réponse: Vous avez raison - la coupe, le tranchage, hachage ou peler les fruits et légumes réduit une partie de leur valeur nutritive .
Le nutriment qui souffre le plus lourd succès est probablement la vitamine C, bien que de la vitamine A et la vitamine E se perdent ainsi. Toutes ces vitamines sont des antioxydants, ce qui signifie qu'ils réagissent à l'oxygène. Les pelures et les revêtements protègent naturellement vitamines antioxydantes à l'intérieur. Une fois que vous cassez à travers les revêtements de protection, la chair à l'intérieur est exposée à l'air et l'oxygène réduit les vitamines antioxydantes.
La plupart des autres nutriments, y compris les minéraux, les vitamines du complexe B, et la fibre ne sont pas perdus après la coupe ou peler les fruits et légumes. Mais, car ils sont souvent trouvés dans les revêtements, il est préférable de laisser les revêtements comestibles intacts et de les manger. Pommes de terre, les carottes et les concombres, par exemple, peuvent être simplement rincés soigneusement et utilisés comme ils sont.
Stockage des fruits et légumes de conserver le plus de valeur nutritionnelle
La meilleure façon de conserver les fruits et légumes est de les laisser non lavés avec la peau, couennes, ou peaux intactes jusqu'au jour où vous prévoyez de les manger.
Vous ne devez pas attendre le dernier moment pour couper vos produits, mais assurez-vous de les garder stockés dans des conteneurs étanches à l'air dans votre réfrigérateur après vous les couper - et il est préférable si vous pouvez les laisser en gros morceaux. Moins de surface signifie moins d'exposition à l'oxygène et plus de vitamine rétention.
Je sais que cela peut être fastidieux d'avoir à laver et hacher vos fruits et légumes frais lorsque vous êtes occupé avec d'autres choses.
De plus, avoir des fruits et légumes frais tous prêts à aller pourrait le rendre plus facile pour vous de faire des choix sains au moment de la collation. Alors allez-y et acheter des fruits et légumes qui ont été lavés et coupés en morceaux. Il suffit de les garder dans leurs contenants et rappelez-vous qu’il ne durera pas si longtemps.