L'anisakiase est
une infection parasitaire du tractus gastro-intestinal par les nématodes
larvaires de la famille Anisakidae, y compris les genres Anisakis, Phocanema,
Contracaecum, Terranova. L'infection est acquise par l'ingestion de poisson cru
(par exemple, sushi) contenant des larves Anisakidae (voir le schéma). Les
larves peuvent envahir la paroi de l'estomac, provoquant une ulcération avec nausées,
vomissements , douleurs épigastriques, et hématémèse (vomissements de sang).
Ils peuvent migrer vers le haut de la gorge et provoquer une toux. Ils peuvent
proliférer dans l'intestin grêle et provoquer des abcès éosinophiles, avec les
symptômes mimant l'appendicite. De temps en temps, les colonies du ver peuvent
perforer l'intestin et provoquer une péritonite.
Voici les étapes
à suivre pour prévenir cette infection grave.
1) Sushi peut
avoir bon goût, mais des précautions doivent être prises pour s'assurer que le
poisson cru ont été correctement préparé, sinon ils sont à éviter.
Évitez de manger
des poissons insuffisamment cuits et autres fruits de mer. Résultats de la
Anisakiase de l'ingestion de poissons crus ou insuffisamment cuits et
insuffisamment préparés et autres fruits de mer - y compris insuffisante:
"froid cure", "non-guérison», ou «acide-cure". En cas de
doute sur l'innocuité du poisson dans un restaurant ou un lieu public ou privé,
ne pas consommer.
2) Savoir quels
plats nécessitent vigilance.
Savoir quels
plats nécessitent vigilance. Voici quelques-uns des plats les plus fréquemment
contaminés se méfier de:
Sushi et sashimi
, contenant des tranches de poisson cru
Légèrement
mariné hareng
Ceviche et lomi
lomi , contenant du poisson cru mariné dans du jus de citron avec d'autres
ingrédients
Sauvages ou
d'élevage des saumon œufs
Anchois au
vinaigre
Crus sardines
avec du vinaigre et miso
Poisson fumé à
froid.
3) Nettoyer et éviscérer le poisson le plus tôt
possible après leur capture.
Nettoyer et éviscérer le poisson le plus tôt
possible après leur capture.
Nettoyez et
éviscérer le poisson le plus tôt possible après leur capture. Cela réduira le
nombre de larves pénétrant depuis les intestins du poisson frais dans les
muscles. Toutes les intestins doivent être complètement enlevés et non ingérés.
4) Adéquatement
congeler le poisson à guérir pendant un temps donné à consommer crus, en
utilisant l'un des procédés suivants de tuer tous les larves infectieuses:.
Adéquatement congeler le poisson à guérir
pendant un temps donné à consommer crus, en utilisant l'un des procédés
suivants de tuer tous les larves infectieuses:.
Adéquatement
congeler le poisson à guérir pendant un temps donné à consommer crus, en
utilisant l'un des procédés suivants de tuer tous les larves infectieuses:
Une semaine
complète: congeler à -20 ° C (-4 ° F) ou moins pendant au moins 7 jours;
Jour partielle:
gel à -35 ° C (-31 ° F) ou moins jusqu'à ce solide, puis stocker à -35 ° C (-31
° F) ou moins pendant 15 heures, ou
Une journée
complète: gel à -35 ° C (-31 ° F) ou moins jusqu'à ce magasin solide et ensuite
à -20 ° C (-4 ° F) ou moins pendant 24 heures.
5) Cuire tous les
poissons et fruits de mer complètement égale ou supérieure à 63 ° C (145 ° F).
Cuire tous les poissons et fruits de mer
complètement égale ou supérieure à 63 ° C (145 ° F).
Cuire tous les
poissons et fruits de mer complètement égale ou supérieure à 63 ° C (145 ° F).
La chair doit être ferme et bien cuits.
Lorsque vous
mangez, toujours choisir un restaurant réputé pour la consommation du poisson
sur la liste ci-dessus. Restaurants de poisson bien connu que l'on peut
s'attendre à préparer le poisson correctement peuvent être trouvés en ligne, vérifier
les commentaires avant de réserver.
Anisakiase ne se
transmet pas homme à homme, par conséquent, pas d'isolement ou de quarantaine
est nécessaire.