Aussi connu
comme les phytates , I P 6, et inositol hexkisphosphate, l'acide phytique est une
substance naturelle que l'on retrouve dans le son et la plupart des coques pour
différents types de céréales, les noix, les graines et les fèves. Cette
substance a la capacité de se lier à certains minéraux, une action qui peut
inhiber l'absorption de ces sels minéraux dans le corps. Il y a aussi fait
valoir que les phytates a d'abondantes quantités d'antioxydants, qui peuvent
aider à débarrasser le corps des toxines, y compris une quantité excessive de
certains minéraux dans le corps. Les avantages apparents et les inconvénients
de l'acide phytique ont conduit certains nutritionnistes de considérer les
aliments contenant la substance est essentielle à une bonne santé, tandis que
d'autres sont préoccupés par l'effet que la substance peut avoir sur
l'obtention de nutrition de la nourriture ou d'autres sources.
Une école de
pensée considère qu'il est possible d'équilibrer les actions de l'acide
phytique en limitant la consommation d'aliments qui contiennent la substance.
Cela permet de minimiser la liaison à certains minéraux, ce qui leur permet
d'absorber correctement. En plus de limiter la consommation, cette stratégie
implique aussi s'abstenir de ces aliments à certains plats, permettant à
l'organisme la possibilité d'absorber les minéraux avant l'introduction des
sources de l'acide phytique dans le système. En utilisant cette approche serait
encore permettre d'obtenir les avantages des antioxydants présents, car ils se
lient à la teneur en minéraux en excès que le corps n'a pas besoin de toute
façon.
D'autres ne sont
pas d'accord que les antioxydants avantages offerts par l'acide phytique
emportent la prévention de l'absorption de divers minéraux. Ceux qui détiennent
cette opinion soutiennent que les antioxydants présents dans les phytates
peuvent facilement être obtenus à partir d'autres aliments ou même par
l'utilisation de suppléments. Il serait ainsi possible d'éviter d'utiliser les
coques de certains aliments tout à fait.
Il ya aussi des
revendications qu'il est possible de réduire la quantité d'acide phytique dans
les haricots en les faisant tremper pendant une nuit, drainer l'excès d'eau, et
les laver à nouveau avant la cuisson. Certains affirment que le processus de
trempage aide à lessiver une partie de l'acide, ce qui minimise la capacité de
la substance à fixer des minéraux dans le corps. D'autres pensent que la
cuisine est ce qui affecte réellement le niveau de phytate trouvés dans les
aliments, bien que le trempage est importante car elle adoucit l'extérieur des
grains et rend le processus de cuisson plus facile.
Les gens qui
sont diagnostiqués avec des carences en minéraux de calcium, magnésium , fer,
zinc ou peuvent choisir d'éviter les aliments qui contiennent de l'acide
phytique, au moins jusqu'à ce que l'équilibre des minéraux dans le corps est
rétablie. Même ceux qui n'ont pas une carence en minéraux apparente peut
bénéficier de limiter leur consommation quotidienne de certaines céréales et
les haricots, un geste qui aide à prévenir trop de minéraux de passer sur le
corps sans être absorbé. Se concentrer sur un régime qui est construit autour
de la consommation de fruits et légumes à feuilles vertes, avec de petites
quantités de haricots et les grains ajoutés comme sources de fibres et
vitamines diverses, peut s'avérer utile.