Le phytate est
la forme sel de l'acide phytique. Il est également connu en tant que
hexakisphosphate d'inositol ou IP6. Cet acide est responsable du stockage du
phosphore dans les tissus végétaux. Les sources les plus courantes de phytates
sont son, les graines et les noix. son de blé, par exemple, contient de l'acide
phytique de 3%.
Le phosphore lié
à phytate n'est pas généralement bio-disponible à tout animal qui est non- ruminants.
Les ruminants, comme les vaches et les moutons, mâchent, avalent, puis régurgitent
leur nourriture. Cette nourriture régurgitée est connue comme CUD et est mâchée
une deuxième fois. En raison d'une enzyme située dans la première chambre de
l'estomac, le rumen, ces animaux sont capables de séparer et de traiter le
phosphore en phytates. Les humains et les autres animaux non-ruminants sont
incapables de le faire.
Les humains
devraient limiter leur consommation de phytates car il possède plusieurs
propriétés qui peuvent être nocifs pour le corps. Tout d'abord, les chélates
d'acide phytique fortement avec les minéraux nécessaires à l'organisme, tels
que le calcium, le fer et le zinc. Le procédé de chélation crée une liaison
entre l'acide et le minéral, le rendant insoluble et donc inutile.
Deuxièmement, les obligations d'acide phytique avec la niacine, une vitamine de
base, entraînant une condition connue comme la pellagre. Cela a valu statut
d'anti-nutriments, car elle interfère avec l'absorption et l'assimilation des
nutriments nécessaires à l'organisme.
La quantité présente
dans les céréales et les noix peuvent être réduites par la cuisson, mais encore
plus des effets sont observés si l'aliment est autorisé à tremper dans un
milieu acide ou pousser naturellement. Il est particulièrement important que le
montant de l'apport en phytates être limitée chez les jeunes enfants, ou ceux
qui reçoivent le plus de leur approvisionnement en minéraux provenant
d'aliments comme le blé ou les céréales. Cela peut inclure les végétariens ou
ceux qui vivent dans les pays en développement où les autres sources de
nourriture peuvent être rares.
En dépit de ses
effets potentiellement nocifs, des études ont montré plusieurs effets
bénéfiques de la consommation phytates. La première est que les phytates agit
comme un anti-oxydant, ce qui empêche la création de radicaux libres qui
peuvent endommager les cellules. Deuxièmement, les propriétés de la liaison de
phytate minéral lui permettre de lutter contre le cancer du côlon, en réduisant
le stress oxydatif dans le tractus intestinal. L'acide phytique a été montré
pour protéger contre la maladie de Parkinson dans un environnement in vitro. Il
est également utilisé comme conservateur alimentaire.
Cet acide est
également utilisé dans des applications industrielles, telles que la
décontamination des sols. Par exemple, il peut être utilisé pour immobiliser
les contaminants inorganiques, comme l'uranium ou le nickel. Il est également
utilisé médicalement, en tant que traitement de chélation pour l'élimination de
l'uranium.