1) L’alanine:
L’alanine est un acide aminé neutre.
L’alanine représente environ 6 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en alanine : maïs, abats (triperie) ; d’autres en sont pauvres : lait, légumes secs.
2) L’arginine:
L’arginine est un acide aminé basique.
L'arginine représente environ 7 % des acides aminés des protéines de notre organisme
Certains aliments sont riches en arginine : noix, noisettes, riz ; d’autres en sont pauvres : betteraves, carottes, pain.
3)L’aspartate :
L’aspartate est un acide aminé acide
L’aspartate représente environ 6 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en aspartate : pommes de terre, cacahuètes ; d’autres en sont pauvres : soja, pain.
4) L’asparagine
L’asparagine est un acide aminé amidé
L’asparagine représente environ 3 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
5) La cystéine
La cystéine est un acide aminé soufré
La cystéine représente environ 1 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en cystéine : poissons ; d’autres en sont pauvres : lait de vache, lentilles. La gélatine en est dépourvue
6) Le glutamate
Le glutamate est un acide aminé acide.
Le glutamate représente environ 9 % des acides aminés des protéines de notre organisme. C’est le plus fréquent des 20 acides aminés dans la séquence primaire de nos protéines
Certains aliments sont riches en glutamate : pain, céréales ; d’autres en sont pauvres : légumes secs.
7) La glutamine
La glutamine est un acide aminé amidé.
La glutamine représente environ 9 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
La glutamine est aussi le plus abondant des acides aminés libres en circulation dans le sang.
8) Le glycocolle
Le glycocolle (glycine en anglais) est un acide aminé neutre.
Le glycocolle représente environ 5 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en glycocolle : orge, riz, gélatine ; d’autres en sont pauvres : lait, pommes de terre.
9) L’histidine
L’histidine est un acide aminé basique.
L’histidine représente environ 3 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en histidine : viande, abats ; d’autres en sont pauvres : chou-fleur
10) L’isoleucine
L’isoleucine est un acide aminé branché (6 carbones).
L’isoleucine représente moins de 4 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
11) La leucine
La leucine est un acide aminé branché (6 carbones).
La leucine représente environ 8 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en leucine : lait, maïs ; d’autres en sont pauvres : pommes de terre, betteraves, chou.
12) La lysine
La lysine est un acide aminé basique.
La lysine représente environ 8 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en lysine : viande, abats ; d’autres en sont pauvres : pain, oléagineux.
13) La méthionine
La méthionine est un acide aminé soufré.
La méthionine représente environ 2 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en méthionine : œufs ; d’autres en sont pauvres : graines végétales, gélatine.
14) La phénylalanine
La phénylalanine est un acide aminé aromatique.
La phénylalanine représente environ 4 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en phénylalanine : pain, œufs, abats ; d’autres en sont pauvres : chou, betteraves.
15) La proline
La proline est le seul acide a-aminé dont la fonction amine soit secondaire.
La proline représente environ 4 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en proline : gélatine, pain, lait ; d’autres en sont pauvres : pommes de terre.
16) La sérine
La sérine est un acide aminé alcool
La sérine représente environ 4 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en sérine : œufs, lait, riz ; d’autres en sont pauvres : pommes de terre.
17)La thréonine
La thréonine est un acide aminé alcool.
La thréonine représente environ 4 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en thréonine : œufs ; d’autres en sont pauvres : pain, haricots verts, oléagineux.
18) Le tryptophane
Le tryptophane est un acide aminé aromatique.
Le tryptophane représente environ 1 % des acides aminés des protéines de notre organisme. C’est le plus rare des 20 acides aminés dans la séquence primaire de nos protéines.
Certains aliments sont riches en tryptophane : œufs, noix de coco ; d’autres en sont pauvres : maïs, carottes, chou.
19) La tyrosine
La tyrosine est un acide aminé aromatique.
La tyrosine représente environ 3 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en tyrosine : fromage, lait, riz ; d’autres en sont pauvres : pommes de terre, chou.
20) La tyrosine
La tyrosine est un acide aminé branché (5 carbones).
Le radical de la valine est un carbure saturé et branché, mais symétrique. Il est hydrophobe.
La valine représente environ 5 % des acides aminés des protéines de notre organisme.
Certains aliments sont riches en valine : lait, œufs ; d’autres en sont pauvres : pain, chou, betteraves.