Les expériences scientifiques alimentaires peuvent être caractérisées de plusieurs façons différentes. Une solution est de leur but. Expériences scientifiques alimentaires peuvent être réalisées avec l'intention de développer de nouveaux aliments, de tester le marché, la création d'une nouvelle recette, ou de découvrir les effets nutritionnels. Expériences scientifiques alimentaires sont aussi fait des projets scientifiques ou des projets d'expo-sciences pour se renseigner sur la nourriture et de recherches sur divers aspects de la science des aliments.
Les fabricants d'aliments faire des tests de produits sur les aliments afin de s'assurer que certains critères nutritionnels soient satisfaits ou tester leur valeur marchande. Par exemple, un fabricant peut expérimenter avec la création d'une version à faible teneur en matières grasses d'un aliment qu'ils offrent actuellement ou une version faible teneur en sel, une version avec de la farine de blé au lieu de la farine blanche ou une version organique. Dans chaque cas, le fabricant doit déterminer dans quelle mesure la substitution a été en termes de nutrition ainsi que le goût.
Alternativement, un fabricant de produits alimentaires voudront peut-être le goût de tester un produit entièrement nouveau, comme une nouvelle saveur d'un produit existant afin de s'assurer qu'elle est séduisante. Cela peut impliquer détaillés des tests en aveugle contre des concurrents ou avec plusieurs versions possibles du produit, à la fois dans l'entreprise et auprès des consommateurs. Les tests peuvent impliquer non seulement l'expérience de manger, comme la saveur, la texture et l'odeur, mais aussi le nom et l'emballage.
Recette tests individuels par des chefs est un autre type d'expérience scientifique alimentaire dans lequel différentes méthodes de cuisson, la cuisson à différentes températures et différentes longueurs de temps, d'essayer différentes quantités d'ingrédients différents et / ou des ingrédients incorporant dans des ordres différents sont tous impliqués. Ce type de test de recette se fait par la création de chefs cuisiniers de nouveaux plats à servir et par les auteurs de livres de cuisine préparent une recette originale. Cuisiniers domestiques quotidiennes dans leurs cuisines de tous les jours faire des expériences en sciences alimentaires quand ils essayer quelques-uns nouvelle approche, ingrédient, ou une variation dans leur cuisine et de voir comment réagissent leurs familles.
Les expériences scientifiques alimentaires en service de la recherche peut prendre diverses formes. Par exemple, au début de 2009, du New York Times Harold McGee a posé la question: «Combien d'eau Pâtes vraiment besoin?", Répondre dans un article de ce nom à sa propre question à propos de «verdissement» de la cuisson des pâtes en utilisant moins d'eau et moins d'énergie. Nutrition recherche axée sur l'efficacité d'un certain régime pour un certain but, la salubrité de régime particulier, l'exactitude étiquetage des produits alimentaires, la valeur des divers suppléments nutritionnels, etc., sont exercées par les fabricants d'aliments, des chercheurs indépendants et les la FDA américaine (Food and Drug Administration). Projets scientifiques scolaires et des foires scientifiques constituent un autre milieu pour des expériences scientifiques alimentaires de ce type.