Cet article décrit un groupe de maladies différentes causées par la consommation de poissons et fruits de mer contaminés. Le plus commun d'entre eux sont l'intoxication de type ciguatera, scombéroïdes, et diverses intoxications crustacés.
C'est pour information seulement, et non pour une utilisation dans le traitement ou la gestion d'une exposition de poison réelle.
Autres noms
Empoisonnement du poisson; empoisonnement de dinoflagellés; contamination de fruits de mer; Intoxication paralysante par les mollusques; La ciguatera
Toxiques des ingrédients
En cas d'intoxication de type ciguatera, l'ingrédient toxique est ciguatoxine. C'est un poison fait en petites quantités par certaines algues et des organismes d'algues comme appelés dinoflagellés. Les petits poissons qui mangent les algues deviennent contaminés. Si les gros poissons mangent beaucoup de la petite, de poissons contaminés, le poison peut s'accumuler à un niveau dangereux, ce qui peut vous rendre malade si vous mangez du poisson. Ciguatoxine est "stable à la chaleur." Cela signifie qu'il n'a pas d'importance comment vous faites cuire votre poisson, si le poisson est contaminé, vous serez empoisonné.
En scombroïdose, l'ingrédient toxique est l'histamine et de substances similaires. Bactéries normales sur ces poissons créent de grandes quantités de cette toxine après le poisson meurt si elle n'est pas immédiatement réfrigéré ou congelé.
En cas d'intoxication par les mollusques, les ingrédients toxiques sont les toxines produites par les organismes d'algues comme appelés dinoflagellés, qui s'accumulent dans certains types de fruits de mer. Il ya beaucoup de différents types d'intoxication par les mollusques. Les types les plus connus sont l'empoisonnement paralytique de mollusques, intoxication neurotoxique par les mollusques, et l'intoxication amnésique.
Où Trouvé
La ciguatera se produit normalement dans les plus gros poissons des eaux tropicales chaudes. Les types les plus populaires de ces poissons qui sont consommés comprennent loup de mer, le mérou et le vivaneau. Aux États-Unis, les eaux de Floride et Hawaï ont le plus grand potentiel de poissons contaminés. Le risque est plus grand dans les mois d'été, ou en tout temps une grande quantité d'algues fleurissent dans l'océan, comme lors de "" marée rouge ". Une marée rouge se produit lorsqu'il ya une augmentation rapide de la quantité de dinoflagellés dans l'eau. Toutefois, le transport d'aujourd'hui signifie que n'importe qui dans le monde peut être assis à un dîner de poisson dans des eaux contaminées.
Scombroïdose se produit habituellement dans les grands poissons de viande sombres tels que le thon, le maquereau, le mahi-mahi, et le germon. Depuis ce poison se développe après un poisson est pris et meurt, où le poisson est pêché n'a pas vraiment d'importance. Le facteur principal est combien de temps le poisson se trouve avant d'être réfrigérés ou congelés.
Comme l'intoxication de type ciguatera, la plupart des intoxications conchylicoles se produisent dans des eaux plus chaudes. Toutefois, les empoisonnements ont eu lieu aussi loin au nord que l'Alaska et souvent en Nouvelle-Angleterre. En outre, la plupart des intoxications conchylicoles se produisent pendant les mois d'été. Vous avez peut être déjà entendu le dicton "jamais manger des fruits de mer dans les mois qui ne disposent pas de la lettre R.« Cela inclut mai à Août. Le nombre d'intoxications augmente également quand il ya une «marée rouge». Intoxication se produit dans les fruits de mer avec deux coquilles, comme les myes, les huîtres, les moules, les pétoncles et parfois.
Symptômes
Les substances nocives qui causent la ciguatera, scombéroïde, et l'intoxication sont stables à la chaleur, donc pas de montant de cuisson vous protéger contre l'empoisonnement si vous mangez du poisson contaminé. Les symptômes dépendent du type spécifique d'empoisonnement.
symptômes de la ciguatera peuvent se produire n'importe où de 2 à 12 heures après avoir mangé le poisson. Ils comprennent:
• Crampes abdominales
• Diarrhée (aqueuse et grave)
• Nausée
• Vomissement
Peu de temps après ces symptômes se développent, vous allez commencer à avoir des sensations étranges, qui peuvent inclure:
• Un sentiment que vos dents sont en vrac et sur le point de tomber
• Températures chaudes et froides à confusion (par exemple, vous vous sentirez que un cube de glace est vous brûle, tout un match gèle la peau)
• Maux de tête (probablement le plus commun)
• Faible fréquence cardiaque et la pression artérielle basse (dans des cas très graves)
• Goût métallique dans la bouche
Symptômes de scombroïdose se produisent généralement immédiatement après avoir mangé le poisson. Ils peuvent comprendre:
• Les problèmes de respiration (dans les cas graves)
• Peau très rouge sur le visage et le corps
• Flushing
• Urticaire et les démangeaisons
• Nausée
• Vomissement
Il existe différents types d'intoxication par les mollusques. Voici les types les plus connus et leurs symptômes.
Intoxication paralysante par les mollusques: Environ 30 minutes après avoir mangé des fruits de mer contaminés, vous pouvez avoirun engourdissement ou des picotements dans la bouche. Cette sensation peut se propager vers le bas pour les bras et les jambes. Vous peuvent devenir très étourdissements, des maux de tête, et, dans certains cas, vos bras et vos jambes peut devenir temporairement paralysé. Certaines personnes peuvent aussi avoir des nausées, des vomissements et de la diarrhée, mais ces symptômes sont beaucoup moins fréquents.
Intoxication neurotoxique par les mollusques: Les symptômes sont très semblables à une intoxication de type ciguatera. Après avoir mangé des palourdes ou des moules contaminées, vous ferez l'expérience des nausées le plus probable, des vomissements et de la diarrhée. Ces symptômes seront suivis de près par des sensations étranges qui peuvent inclure des engourdissements ou des picotements dans la bouche, maux de tête, des étourdissements et une inversion de température chaude et froide.
Intoxication amnésique: Il s'agit d'une forme étrange et rare d'intoxication qui commence par des nausées, des vomissements et la diarrhée, qui est suivie par la perte de mémoire à court terme, ainsi que d'autres symptômes neurologiques moins fréquents.
soins à domicile
Intoxication peut être une urgence médicale. Avec des symptômes soudains ou importants, la personne doit être prise immédiatement à un centre médical d'urgence. Vous pouvez avoir besoin d'appeler le numéro d'urgence local (comme le 911) ou le contrôle de poison pour les renseignements de traitement approprié
Avant d'appeler d'urgence
Déterminer les informations suivantes:
• L'âge du patient, le poids et l'état
• Type de poisson consommé
• Temps, il a été mangé
• Montant d'ingestion
Antipoison
Aux États-Unis, composez le 1-800-222-1222 pour parler à un centre de contrôle de poison local. Ce numéro de la ligne vous permettra de parler à des experts dans l'intoxication. Ils vous donneront de plus amples instructions.
C'est un service gratuit et confidentiel. Tous les centres locaux de contrôle de poison dans les États-Unis utilisent ce numéro national. Vous devez appeler si vous avez des questions sur l'empoisonnement ou la prévention des empoisonnements. Vous pouvez appeler 24 heures par jour, 7 jours par semaine.
À quoi s'attendre à la salle d'urgence
Si vous avez une intoxication de type ciguatera, vous pouvez recevoir:
• Médicaments pour arrêter les vomissements
• Fluides par IV (pour remplacer les liquides perdus de vomissements et de diarrhée)
• Un médicament appelé mannitol pour aider à réduire les symptômes neurologiques
Si vous avez scombroïdose, vous pouvez recevoir:
• Un médicament antihistaminique, comme la diphenhydramine (Benadryl)
• Fluides par IV (pour remplacer les liquides perdus de vomissements et de diarrhée)
• Médicaments pour arrêter les vomissements
• Médicaments pour traiter les réactions allergiques graves (si nécessaire)
• Le tuyau de respiration (dans de rares cas)
Si vous avez l'intoxication, vous pouvez recevoir:
• Médicaments pour arrêter les vomissements
• Fluides par IV (pour remplacer les liquides perdus de vomissements et de diarrhée)
Si l'intoxication provoque la paralysie , vous pourriez avoir à rester à l'hôpital jusqu'à ce que vos symptômes s'améliorent.
Outlook (pronostic)
Poissons et crustacés intoxications se produisent à l'occasion aux États-Unis. Vous pouvez vous protéger en évitant les poissons et fruits de mer pêchés dans et autour des zones d'une marée rouge connu, et en évitant les palourdes, les moules et les huîtres pendant les mois d'été. Si vous êtes empoisonné, votre résultat à long terme est généralement assez bon.
Symptômes de scombroïdose ne durent habituellement que quelques heures après le traitement médical a commencé. La ciguatera et les divers symptômes d'empoisonnement coquillages peuvent durer de quelques jours à quelques semaines selon la gravité de l'intoxication. Que très rarement ont des résultats graves ou le décès est survenu.
Depuis ces poisons sont stables à la chaleur, il est impossible pour la personne qui prépare la nourriture de savoir que leur nourriture est contaminée. Par conséquent, il est très important que votre médecin dire le restaurant que leur nourriture est contaminée afin qu'ils puissent jeter avant que d'autres personnes tombent malades. Votre médecin doit également communiquer avec le ministère de la Santé de s'assurer que les fournisseurs offrant les poissons contaminés sont identifiés, et tous les poissons susceptibles d'être contaminées provenant du même lot sont détruits.