L'indice d'acide est une mesure chimique utilisé pour représenter l'acidité d'une huile, tels que le pétrole ou d'huile de cuisson. Elle est calculée à partir de la masse de base, mesurée en milligrammes d'hydroxyde de potassium, nécessaire pour neutraliser les acides dans un gramme d'huile. Indice d'acide, aussi appelé indice d'acide, est souvent une directive importante dans la détermination de la dégradation des produits pétroliers.
Le test de l'indice d'acide utilise les principes de la chimie acide-base pour déterminer l'acidité de l'huile à l'essai. Les acides et les bases sont opposés à des substances qui peuvent annuler les uns les autres lorsqu'ils sont mélangés. Quand une base telle que l'hydroxyde de potassium, on ajoute une substance acide, une réaction de neutralisation se produit. En mesurant la quantité d'hydroxyde de potassium est nécessaire pour compléter la réaction de neutralisation, il est possible d'en déduire la quantité d'acide dans l'échantillon d'essai.
Les acides et les bases sont des composés chimiques qui se dissocient dans l'eau en leurs ions constitutifs - les atomes avec une charge positive ou négative globale. Bases dégagent des ions hydroxyde, tandis que les acides dégage des ions d'hydrogène. Par exemple, la base de l'hydroxyde de potassium, représenté par la formule chimique KOH, se dissocie dans l'eau en ions chargés positivement de potassium (K +) et des ions hydroxydes chargées négativement (OH-). L'acide chlorhydrique (HCl), d'autre part, se dissocie en ions d'hydrogène chargés positivement (H +) et chlore chargés négativement (Cl-) ions.
L'acidité ou la basicité d'une substance est déterminée par la quantité d'ions hydrogène ou hydroxyde à cette substance. Lorsqu'elles sont combinées, des solutions acides et basiques produire une substance neutre, car l'hydrogène de l'acide réagit avec l'hydroxyde à partir de la base. Par exemple, bien que KOH et HCl sont tous deux des substances toxiques dans leurs formes distinctes, quand ils deviennent réagir un mélange neutre de chlorure de potassium (KCl) et de l'eau, dont aucun n'est toxique. Dans le test de l'indice d'acide, l'objectif est d'ajouter juste assez de base pour l'échantillon d'essai pour les ions hydroxyde réagissent avec les ions hydrogène et produire une solution neutre.
D'ajouter de l'une concentration connue et la quantité de base à un acide, ou inversement, pour atteindre un point de terminaison est connu sous le nom de titrage. Dans l'essai de l'indice d'acide, une base est titré, goutte à goutte ou graduellement, à partir d'un tube de verre calibré connu sous le nom d'une burette d'huile dans l'échantillon jusqu'à ce que le point de terminaison de la réaction - la neutralisation complète de l'acide - est atteinte. Le montant total de la base utilisée est alors déterminé sur la base des marques calibrées sur la burette. Cette quantité peut être utilisée pour déterminer le nombre de milligrammes de base ont été nécessaires pour neutraliser un gramme de l'échantillon d'huile, fournissant l'indice d'acide.
Les composants chimiques de l'huile de cuisine et de produits pétroliers fréquemment dégradent avec le temps, deviennent plus acides que leurs molécules se dissocient et libèrent des ions hydrogène. Ce qui peut affecter les performances de l'huile dans le cas du pétrole utilisé dans des véhicules et provoquer la corrosion et autres effets néfastes. La dégradation de l'huile de cuisson est un sujet de préoccupation pour l'industrie alimentaire et de la restauration, car l'acidité accrue affecte le goût et peut même causer des problèmes de santé. Le test de l'indice d'acide est couramment utilisé pour surveiller la qualité de l'huile et d'empêcher les problèmes causés par la dégradation.