L'adipate de sel est le produit d'une réaction entre l'acide adipique et d'un pH basique, ou haute, composé. Un sel, au sens chimique plutôt que le sens du sel de table, est un composé ionique avec pas de charge nette qui est formée lors de l'acide réagit avec une base. Un composé ionique se produit lorsqu’une liaison ionique chargée positivement avec un ion chargé négativement. Il existe plusieurs formes d'adipate avec des compositions et des utilisations différentes. Des exemples comprennent les additifs plastiques bis (2-éthylhexyle) adipate (DEHA) et l'adipate de dioctyle (DOA), et les additifs alimentaires adipate de potassium et l'adipate de sodium.
L'acide adipique, d'où l'adipate se pose, prend la forme d'une poudre blanche qui est généralement fabriqué plutôt que dans la nature. Chimiquement, l'acide adipique appartient à la classe des acides dicarboxyliques, des composés organiques qui ont deux fonctions acides carboxyliques. Composé organique est si elle contient du carbone. La formule chimique de l'acide adipique est (CH2) 4 (CO2H) 2. Comme un acide, quand elle est ajoutée à de l'eau, il libère des ions hydrogène, des atomes d'hydrogène ou chargés, dans la solution, ce qui lui donne un pH plus bas et un goût amer.
En sa qualité d'un additif alimentaire, l'adipate sert comme un régulateur d'acidité, ou un agent de contrôle de pH. Un régulateur d'acidité est ajouté à modifier l'acidité ou la basicité d'un aliment. Chaque régulateur d'acidité possède un listing numéro E. L'adipate de potassium, qui est le sel de potassium formé à partir d'une réaction de l'acide adipique, a le nombre E "E357" et l'adipate de sodium, qui est le sel de sodium résultant d'une réaction d'acide adipique avec une base, a le numéro E "E356". Ces composés donner un goût amer à des aliments et peut être utilisé comme agent gélifiant.
DEHA est un plastifiant utilisé dans les lubrifiants d'aéronefs, emballages alimentaires en plastique, et dans les fluides hydrauliques. Les fluides hydrauliques sont des liquides qui transmettent la puissance dans les machines hydrauliques telles que le système de direction dans un véhicule. Un plastifiant est un composé qui, une fois ajouté, permet une substance plus malléable. DEHA était une fois sur (EPA), l'Agence américaine de protection de l'environnement de la liste des produits chimiques toxiques en raison de la croyance que le DEHA est une substance cancérogène possible pour l'homme, ou qui causent le cancer substance. Bien que des tests sur des souris aient montré cancérogénicité, d'autres tests ont soulevé des doutes quant à savoir si le composé peut causer le cancer chez les humains, l'incitation à l'EPA pour enlever DEHA de la liste des produits chimiques toxiques.
L'adipate de dioctyle, ce qui est souvent confondu avec le DEHA, est également un plastifiant. DOA est un fluide pâle au clair, huileux souvent utilisé comme ingrédient dans une pellicule de plastique alimentaire, les antisudorifiques et les lubrifiants. Ce composé reste flexible par temps froid, résiste à la chaleur assez bien, résiste aux intempéries dans une bonne mesure, et a une faible viscosité. Chimiquement, DOA est un ester de l'acide adipique, ce qui implique que l'acide adipique a été mis à réagir avec un composé d'alcool pour former DOA. Sa formule est C22H42O4.