Incroyablement populaire le poivre noir souvent désigné comme «roi des épices" est une épice populaire, connue dans le monde depuis les temps anciens. L'usine de poivre est originaire de la forêt tropicale humide à feuilles persistantes de l'Inde du Sud Etat, Kerala, d'où il se propage au reste de la planète. Le fruit Pepper, également connu sous le poivre, est en fait une baie obtenue à partir de cette plante.
En botanique, poivre appartient à la famille de pipéracées du genre de joueur de cornemuse, et le nom scientifique est Piper nigrum. Cette vigne vivace et grimpante nécessite l'appui arbre ou un poteau de croître en hauteur; a donc des caractéristiques de croissance similaires de plantes criocère. Il commence à porter ses petits fruits ronds au bout d'environ trois à quatre ans d'implantation. Techniquement, le fruit est une drupe de poivre, mesurant environ 5 mm de diamètre, contenant seule grosse graine en son centre.
Grains de poivre noir
Poivrier (Piper nigrum) avec des fruits verts
Plusieurs grains de poivre de couleur trouvés dans les marchés ne sont rien, mais le fruit même, qui s'est accéléré à partir de la plante à différents stades de maturité et soumis à différentes méthodes de traitement. En général, les grains de poivre sont récoltés quand ils sont demi-affiné et à peu près à virer au rouge. Ils sont ensuite mis à sécher sous la lumière du soleil qui les fait se ratatiner et vire au noir. Alternativement, les grains de poivre vert sont cueillies, tandis que les baies encore vertes et de couleur verte. Les grains de poivre blanc proviennent lorsque les baies bien mûres trempées dans la saumure pour éliminer leur manteau sombre extérieure, laissant l'intérieur des graines de poivre en couleur blanche .
Les poivrons noirs ont une forte saveur épicée qui vient à eux parmi les huiles volatiles telles que la pipérine. En terre poivrons, ces huiles volatiles peuvent s'évaporer si elles sont conservées à l'air libre pendant de longues périodes.
Les baies de poivre cubèbe ou queue sont séchés fruits verts de piper cubeba vigne qui est cultivé principalement dans la forêt tropicale indonésienne. Ils semblent similaires à grains de poivre noir, mais ont une tige caractéristique qui est souvent interprétée comme une "queue". Baies de cubèbe avoir une saveur distinctive riche en huile essentielle monoterpène, cubebene.
Avantages de poivre noir pour la santé
Le poivre contient une liste impressionnante de composés chimiques dérivés de plantes qui sont connues pour avoir la prévention des maladies et promotion de la santé des propriétés. Peppers ont été en usage depuis l'antiquité pour ses propriétés anti-inflammatoires, carminatif, anti-flatulences propriétés.
Les poivres sont composées de nombreux bénéfiques huiles essentielles telles que la pipérine, un alcaloïde amine, ce qui donne un fort caractère épicé piquant au piment. Il contient également de nombreux hydrocarbures monoterpènes comme sabinène, pinène, terpenene, limonène, etc Mercene qui donne la propriété aromatique au poivre.
Les principes mentionnés ci-dessus actives dans le poivre peuvent augmenter la motilité du tractus gastro-intestinal ainsi que d'augmenter la puissance de digestion en augmentant les sécrétions enzymatiques gastro-intestinaux. Il a également été constaté que la pipérine peut augmenter l'absorption du sélénium, vitamines du complexe B, du bêta-carotène, ainsi que d'autres nutriments dans l'aliment.
Le poivre noir contient une bonne quantité de minéraux comme le potassium, le calcium, le zinc, le manganèse, le fer et le magnésium. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle. Le manganèse est utilisé par le corps comme un co-facteur pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est essentiel à la respiration cellulaire et la production de cellules sanguines.
Ils sont également excellente source de nombreux vitaux du complexe B des groupes de vitamines telles que la pyridoxine, la riboflavine, thiamine et la niacine.
Les poivres sont source riche de nombreuses vitamines anti-oxydantes comme la vitamine-C et de vitamine-A. Ils ont également riche en flavonoïdes polyphénoliques anti-oxydants comme les carotènes, la cryptoxanthine, zea-xanthine et le lycopène. Ces corps composés aide retirer les radicaux libres nocifs et aider à protéger contre les cancers et les maladies.