Dans l'Europe traditionnelle, les graines de carvi sont les caractéristiques principales d'épices dans les plats salés. Carvi fortement aromatique est un membre de persil ou de la famille des ombellifères, la famille qui comprend aussi des herbes et des épices couramment connus comme l'aneth, anis, fenouil, cumin etc. Nom scientifique du carvi est Carum carvi. Le carvi est cultivé de manière extensive dans toute l'Europe, l'Afrique du Nord et en Asie Mineure. Cette prolifération de plantes herbacées bisannuelles une fois tous les deux ans à produire des fleurs en ombelles crémeuses. Il pousse à environ 2 pieds de hauteur et porte des feuilles plumeuses petites. Les graines qui apparaissent comme le cumin, sont en forme de croissant et de brun foncé avec un maximum de cinq nervures verticales. Les graines sont récoltées pendant les heures de début de la journée pour éviter de renverser sur le sol. Les plantes coupées sont ensuite jalonnées jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis les graines sont battues. Avantages de graines de carvi pour la santé En plus de son utilisation en tant que valeurs médicinales, de carvi a en effet des éléments nutritifs de la santé de nombreux bénéficiaires, minéraux, vitamines et antioxydants. Les graines de carvi sont une source riche en fibres alimentaires. 100 g de graines fournissent 38 g de fibres qui augmentent le volume de la nourriture et aide à prévenir la constipation en accélérant le mouvement des aliments dans l'intestin. En fait, le temps de transit gastro-intestinal des aliments est fortement diminué. Les fibres se lient aussi à des toxines dans la nourriture et aide à protéger la muqueuse du côlon de cancers. En outre, les fibres alimentaires liées aux sels biliaires (produite à partir du cholestérol) diminuent leur ré-absorption dans le côlon, ce qui aidera à réduire les taux sériques de LDL-cholestérol. Carvi a de nombreux bénéfiques d'huiles essentielles. Les composés volatiles sont le rincipe carvone, du limonène, le carvéol, pinen, aldéhyde cumuninic, furfurol, et la thuyone. Ces principes actifs dans les graines de carvi sont connus pour avoir antioxydant, digestif, carminatif, et anti-flatulences propriétés. Carvi a beaucoup de xanthine et la zéaxanthine. Ces composés en effet fonctionnent comme de puissants anti-oxydants en enlevant les radicaux libres nocifs du corps donc de protéger contre les cancers, les infections, le vieillissement et maladies dégénératives neurologiques. L'épice carvi est une excellente source de minéraux comme le fer, le cuivre, le calcium, le potassium, le manganèse, le sélénium, le zinc et le magnésium. Le cuivre est nécessaire à la production de globules rouges. Le fer est nécessaire pour la formation des globules rouges. Le zinc est un co-facteur dans de nombreuses enzymes qui régulent la croissance et le développement, la production de sperme, la digestion et la synthèse d'acide nucléique. Le potassium est un élément important des fluides cellulaires et le corps qui permet le contrôle du rythme cardiaque et la pression artérielle. Le manganèse est utilisé par le corps comme un co-facteur pour le puissant anti-oxydant enzyme, la superoxyde dismutase. Les graines sont en effet nombreuses entrepôt pour des vitamines essentielles. La vitamine A, vitamine E, vitamine C ainsi que de nombreuses vitamines du complexe B comme la thiamine, la pyridoxine, la riboflavine, la niacine et en particulier sont concentrés dans les graines de carvi.