Les thiols sont une classe de composés organiques qui contiennent un groupe sulfhydryle (SH), également connu sous le nom d'un groupe thiol, qui est composé d'un atome de soufre et un atome d'hydrogène lié à un atome de carbone. Cette structure moléculaire qui distingue les thiols en provenance d'autres composés chimiques organiques avec une configuration liaison oxygène-carbone, tels que les phénols et les alcools. C'est aussi ce qui donne beaucoup de thiols à grande vitesse une odeur persistante et très désagréable qui n'est pas sans rappeler d'oeufs pourris.
Il existe de nombreux exemples des propriétés odorantes des groupes thiols qui se produisent dans la nature. En fait, les thiols sont responsables de l'odeur très particulière qui subsiste après une pulvérisation skunk en légitime défense. Sécrétion de l'animal, qui est une huile jaunâtre produite par les glandes particulière dans la queue, contenant (E)-2-butène-1-thiol et le 3-méthyl-1-butanethiol, ainsi que des dérivés d'acétate de thiol. La formule est si âcre qu'il suffit d'une concentration de un à 10 parties par milliard pour causer le nez humain à se froisser avec dégoût. Cependant, alors que l'impact peut être insignifiante en comparaison, il est intéressant de noter que les composés mêmes sont responsables pour le bouquet associée à la flatulence et la mauvaise haleine chez les humains.
Les thiols prêtent également de nombreux extraits de plantes leurs propriétés aromatiques, tous ne offensive. Pamplemousse, par exemple, contient thioterpineol, ce qui donne le fruit de son parfum distinctif mais pas désagréable. Les thiols sont également impliqués dans la production de l'arôme capiteux familier à ceux qui Brassage de la bière ou du vin maison. Ces composés organiques sont aussi des composantes de alliums, comme les oignons et l'ail. Le fait que les thiols facilement se lier à des protéines trouvées dans la peau humaine explique pourquoi l'odeur de la manipulation de ces aliments reste souvent faiblement, même après lavage.
Les propriétés odorantes de ces groupes chimiques ont été mis en pratique dans de nombreuses industries. Par exemple, les thiols sont ajoutés au gaz naturel utilisé pour le chauffage domestique et la cuisson comme une caractéristique de sécurité depuis s'échapper des vapeurs seraient autrement passer inaperçus dans le cas d'une fuite. Ils sont également ajoutées au carburant, utilisé dans la production de pâte et de produits pétroliers, et peut être trouvé dans certains médicaments et de pesticides.
Les composés thiols sont comomonly appelés mercaptans, bien que l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA) considère que le terme désuet dans la nomenclature moderne. Cependant, son utilisation persiste. En fait, comme un additif utilisé dans les exemples illustrés ci-dessus, l'ingrédient principal est communément connu sous le nom de t-butyl mercaptan. Vraisemblablement, les thiols gagné ce synonyme des captans mercurium latine, qui se traduit par "hold pose de mercure." C'est en référence au fait que le groupe SH dans ces composés réagit facilement avec le mercure. En effet, les sels de mercure, encore appelés mercaptans, sont parfois utilisés pour détecter la présence de composés thiols.