Gluten est une
protéine que l'on trouve dans plusieurs céréales, y compris l'avoine, le blé et
l’orge. En dépit de quelques déclarations contradictoires, il n'y a pas de
gluten dans le maïs, un grain qui est également connu comme le maïs. Le conflit
a surgi en raison du fait que tous les produits à base de maïs sont sans danger
pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, ou intolérance au gluten.
Plusieurs produits hors-la-plateau fabriqués à partir d'une base de maïs
contiennent aussi des ingrédients qui contiennent du gluten. Il est donc très
important que les listes d'ingrédients sont étudiées avant d'acheter un produit
alimentaire à base de maïs pour une personne qui ne tolère pas le gluten. Il
n'y a pas naturellement gluten survenant dans le maïs, le quinoa, ou l’amarante,
entre autres grains alternatifs.
La maladie
cœliaque est une maladie liée à l'immunité avec rien d'autre que de gérer la
consommation de gluten remède. La maladie affecte l'intestin grêle, ce qui
limite l'apport de nutriments dans les aliments. Certains symptômes de la
maladie cœliaque sont des vomissements ou des nausées, des douleurs
abdominales, y compris des problèmes digestifs, et la perte de poids avec un
risque de malnutrition. Même une petite quantité de gluten peut déclencher ces
symptômes chez ceux qui sont intolérants à la protéine, et il est donc
essentiel que les aliments sans gluten ne sont utilisés dans leur alimentation
quotidienne.
Le facteur
précis dans la protéine qui provoque la réaction chez les personnes souffrant
de la maladie cœliaque est un composant connu comme étant la fraction de
prolamine. Différents grains contiennent différentes fractions de prolamines en
tant que partie de leur teneur en gluten. Par exemple, l'avoine contient l’avenine
de fraction, tandis que la fraction de prolamine à base de blé est connue comme
la gliadine. Comme il n'y a pas de gluten dans le maïs, il n'y a pas non plus
de fraction de prolamine et donc pas de risque pour les personnes avec une
intolérance au gluten.
Naturellement,
il n'y a pas de gluten dans le maïs soit dans sa forme brute, prêts, ou
blanchi. Où il faut être prudent, c'est quand le maïs ou le maïs a été combiné
avec un autre ingrédient qui contient du gluten. Cet événement est la plus
courante dans les céréales de maïs disponibles dans le commerce où le grain est
souvent mélangé avec du malt extraite du grain d'orge. L'orge est une des
grains qui contient une protéine de gluten, dans ce cas, c'est la fraction
prolamine, hordéine.
Le maïs n'est
pas la seule alternative disponible à grains contenant du gluten. Quinoa et
l'amarante, sont à la fois des grains très nutritifs en bonne santé qui ne
contiennent pas de gluten et peuvent être utilisés dans une multitude
d'applications alimentaires. Il n'y a pas non plus de gluten dans la farine de
maïs ou de maïs, qui peut être utilisé dans la cuisson. Autres farines telles
que le millet farine, sarrasin farine et la farine de riz sont également des
alternatives viables à blé et les produits à base d'avoine. Pas tous les
produits sans gluten sont commercialisés en tant que tel, il est donc important
de posséder une bonne compréhension des ingrédients qui sont exempts de gluten.