Le sucralose est
un édulcorant artificiel utilisé à la place du sucre. Il est beaucoup plus doux
que beaucoup d'autres édulcorants artificiels, mais n'est pas facilement
absorbé par le corps humain. Ce produit chimique n'est pas trouvé dans la
nature et est synthétisée dans les usines de fabrication. Il est normalement
utilisé dans des boissons et des produits alimentaires comme substitut de sucre
et d'autres édulcorants naturels et artificiels.
Le sucralose est
effectuée en ajoutant des molécules de chlorure de points sélectifs sur une
molécule de saccharose. Les groupes hydroxyle sont constitués d'une molécule
d'oxygène et d'hydrogène. Trois molécules de chlorure sont ajoutées.
L'acétylation et la chloration permettent le remplacement de la molécule. La
protection est enlevée des groupes hydroxyles sélectionnés, avec la molécule
finale étant sucralose.
Les propriétés
de sucralose sont différentes de sucre ordinaire et d'autres édulcorants. Le
sucralose est 600 fois plus sucré que le saccharose. Il est trois fois plus
sucré que l'aspartame et deux fois plus sucré que la saccharine. Cet édulcorant
est stable dans une gamme de pH de la chaleur. Contrairement à d'autres
édulcorants artificiels, le sucralose peut être utilisé pour la cuisson et la
cuisson car elle ne se dégradera pas.
Ce remplacement
de sucre est un ingrédient dans de nombreux produits peu ou pas de calories. La
US Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l'utilisation de ce produit
dans les aliments en 1998. Produits qui en contiennent sont largement
disponibles dans les épiceries et les magasins d'alimentation.
Dans sa forme la
plus pure, le sucralose seul ne contient pas de calories. Certains produits en
contenant sont mélangés avec des charges, y compris le dextrose et la
maltodextrine. Ces charges peuvent contenir des calories, mais globalement la
teneur en calories est généralement moins de cinq calories par portion.
Cette molécule
n'est pas absorbé par le corps que l'addition de molécules de chlorure signifie
qu'il peut ne rentrent plus dans des récepteurs de goût sucré dans le corps. Le
chlore rend le fructose une partie de la
molécule plus hydrophobe, ou incapable de mélanger avec de l'eau. La liaison
dans le corps n'est plus possible et la molécule passe simplement à travers le
système digestif.
Contrairement à
beaucoup d'édulcorants artificiels, sucralose est largement considéré comme sûr
pour la consommation humaine, selon le Centre pour la science dans l'intérêt
public. Aucun des effets secondaires ont été trouvés dans 110 études lorsque la
dose journalière estimée a été suivie. Il n'y a pas d'effets cancérigènes
connus et le produit est considéré comme sûr pour les personnes atteintes de
diabète. Il ya aussi pas d'effets environnementaux connus à cet édulcorant
produits et l'élimination.