La capacité antioxydante totale est le terme utilisé pour décrire la capacité totale d'antioxydants dans différents aliments connus pour le nettoyage des effets néfastes des radicaux libres dans le sang et les cellules. Souvent désigné par l'acronyme TAC, la capacité antioxydante totale tient compte de la quantité d'antioxydants présents à base d'eau et à base de graisse dans les aliments. Comprendre la capacité antioxydante totale d'aliments aide les individus à décider quels aliments offrent le plus grand avantage antioxydant.
Alors que certains aliments, comme les fruits et les artichauts, sont réputés être très élevé dans certains types d'antioxydants, les chercheurs ont conclu que ce seul fait ne sont pas fiables pour comprendre les avantages pour la santé offerts dans ces aliments. C'est parce que d'autres facteurs doivent être pris en considération, par exemple lorsque les aliments ont été cultivés, la façon dont ils sont absorbés dans le corps et la façon dont le corps finira par s'en servir. Les scientifiques sont donc à travailler pour mesurer et classer chaque fruit et légume en fonction de leur capacité antioxydante totale dans un effort pour offrir aux consommateurs une meilleure idée de quels aliments offrent la meilleure défense contre les radicaux libres.
ruits et légumes cultivés dans un lieu géographique ont souvent tendance à avoir une capacité antioxydante totale différente à partir de fruits et légumes cultivés dans un autre. Les composantes environnementales contribuent largement à la TAC, et les scientifiques soutiennent qu'une telle doit également être pris en compte dans le processus de définition du TAC des aliments avant que l'information soit rendue publique. Certains experts estiment que cette information devrait être offerte régionalement au lieu de le monde de dépeindre une représentation plus exacte de bénéfice antioxydant d'un aliment aux consommateurs vivant dans une région donnée.
Les experts divergent parfois sur les façons dont la capacité antioxydante totale est mesurée. Une méthode en particulier, a obtenu une bonne partie de l'attention et est considérée comme l'une des échelles de mesure les plus fiables. Connu comme l'oxygène absorbance capacité de la balance radicale (ORAC), les chercheurs considèrent cette méthode de détermination des TAC aliments antioxydants d'être le plus précis.
Pour compliquer le processus de définition de la capacité antioxydante totale d'aliments encore est le fait que le corps de chaque personne absorbe antioxydants différemment. Dans chaque aliment individuel, les réactions chimiques aux autres composants de la nourriture affecte également son TAC. Avec tant de facteurs à prendre en compte, la capacité antioxydante totale de la plupart des aliments et la façon dont ils bénéficieront chaque personne peut souvent varier d'une personne à l'autre et d'une région du monde à l'autre.