Les disaccharides
sont des glucides qui sont créés lorsque deux monosaccharides sont reliés. La
création d'un disaccharide implique l'union de deux monosaccharides qui
subissent un processus dans lequel une molécule d'eau est éliminée dans le
cadre de l'union. Comme les deux monosaccharides qui se combinent pour former
le seul disaccharide, le glucide est doux au goût et tend à se dissoudre dans
l'eau avec une relative facilité.
Le processus par
lequel les disaccharides sont créés est connu que la synthèse de déshydratation
ou de condensation. Il s'agit de l'extraction de la molécule d'eau lors de la
réunion des deux monosaccharides. Ce qui est laissé est une substance sèche qui
peut être stocké avec une relative facilité, et utilisé comme ingrédient dans
la création de beaucoup de différents types d'aliments.
Les
disaccharides appartiennent à un type de plusieurs groupements chimiques
différents ou des combinaisons d'hydrates de carbone. D'autres exemples
comprennent des polysaccharides et olgiosaccharides. La classification d'une combinaison
particulière de glucides a tendance à dépendre du type de molécules utilisées
et le nombre impliquée dans la création du groupe.
Un des plus
connus est disaccharides saccharose. Dans cette formule de disaccharide
particulier, un fructose molécule est joint à un glucose molécule. Le résultat
est une substance sucrée qui peut être utilisé dans la cuisson et la création
de nombreux types différents bonbons ou transformés. La canne à sucre est un exemple de saccharose.
Un autre type
populaire de disaccharides est le lactose. Également connu en tant que sucre de
lait, ce disaccharide particulier est créé en combinant une molécule de glucose
avec un galactose molécule. Contrairement à d'autres disaccharides, lactose
provoque une réaction allergique chez certaines personnes, ce qui a conduit à
la création de plus de sucre et des produits laitiers alternatifs qui
s'appuient sur d'autres substances pour adoucir le produit.
Il y a même
certains types de disaccharides qui sont utilisés parce qu'ils causent moins
d'un pic de sucre dans le sang. Cela les rend idéales pour les personnes qui
souffrent de diabète de type 2, car cela leur permet de profiter avec
modération des aliments qu'ils auraient autrement à omettre de leur
alimentation tout à fait. Le maltose est souvent utilisé dans la création des
bonbons mous, tels que des chocolats et des friandises à base de fruits. Tandis
que les molécules de glucose sont toujours présents, ils ont tendance à créer
moins d'un pic dans les niveaux de sucre dans le sang et sont généralement
absorbés dans le corps plus facile que les hydrates de carbone qui composent le
sucre de table ordinaire. Pourtant, les diabétiques sont habituellement invités
à limiter leur consommation de ces disaccharides plus sûrs, car un trop grand
nombre de ces friandises alternatifs consommés en même temps peut causer une
certaine détresse gastronomique, y compris la diarrhée.