Les polysaccharides sont des macromolécules
complexes essentielles pour de nombreuses fonctions corporelles trouvés dans
une grande variété de sources d'aliments à base de glucides. Les quatre
monosaccharides, souvent désignées comme des sucres simples, du fructose, du glucose,
du lactose et du galactose, peuvent se joindre ensemble pour produire un
polysaccharide. Lorsque le glucose et le fructose sont réunis, ils produisent
du saccharose, ou sucre de table, l'un des plusieurs disaccharides communes.
D'autres types de polysaccharides comprennent l'amidon, le glycogène, la gomme
xanthane et dans les plantes. Amidons sont appelés polysaccharides de stockage,
car ils contiennent du glucose, qui est le sucre le plus facilement en panne
d'énergie, et sont concentrées dans les céréales, les pommes de terre, les
haricots, et plus encore.
Les bananes et aussi les grains
entiers des céréales contiennent
des
polysaccharides |
Le glycogène est l'un des
principaux polysaccharides qui est une structure semblable à des amidons, et
est considérée comme la principale molécule de stockage d'énergie chez les
animaux, ainsi que des formes de vie inférieures, tels que les levures et les
champignons. Le glucose est un composant principal de la molécule de glycogène,
et elle est libérée à partir du glycogène par un processus d'hydrolyse ou
décomposition chimique dans l'eau. Lorsque les aliments sont dits avoir un
indice glycémique, c'est cette capacité d'une molécule de glycogène-alimentaire
à base de la libération de glucose dans le sang pour l'énergie. Les aliments
avec du glucose comme leur principale forme de sucre ont l'indice glycémique
élevé, et ceux-ci incluent les grains de blé transformés, les dates et le pain
blanc.
Les aliments tels que les bananes
et les pommes chips peuvent avoir un index glycémique différent de leur
structure moléculaire suggère. C'est parce que certains facteurs ralentissent
la rupture de glucides à libération de glucose. Les sucres tels que le fructose
dans les bananes ou le lactose dans les produits laitiers, sont plus lentement
digérés que les aliments à base de glucose. Un aliment comme les pommes de
terre avec un index glycémique élevé qui est transformé en copeaux de pommes de
terre seront également ralentir la digestion, sous forme de graisse ajoutée aux
puces inhibe la dégradation du glucose à partir de l'amidon de pomme de terre.
Amidon non transformés et les aliments avec beaucoup de fibres peut être difficiles
pour le corps à digérer et, si le riz brun serait brisé plus lentement que les
céréales de riz et de haricots premiers plus lents que les haricots cuits.
Etant donné que les
polysaccharides sont eux-mêmes insolubles dans l'eau, ils peuvent stocker le
glucose en tant que molécule d'énergie sans affecter les cellules qu'ils sont
en tant que de besoin. C'est pourquoi la consommation de grandes quantités de
glucides peut contribuer au gain de poids. Il n'y a rien de mal avec
essentiellement des glucides, mais ils sont des molécules de polysaccharides
conçus comme un moyen efficace de stocker de l'énergie sous forme stable pour
les plantes et les animaux. Leur capacité de conserver l'énergie sous forme de
glycogène chez les animaux et chez les plantes que la cellulose est le même que
le stockage de calories, et la consommation de calories en excès est la cause
principale de la prise de poids.