Arabica haricots
sont en fait les graines cueillies à partir des cerises de l'usine de Coffea
arabica et sont l'un des deux types de grains utilisés pour produire une tasse
de café, l'autre type étant robusta. Arabica ont moins de caféine, moins
d'acidité, propriétés aromatiques, et sont considérés comme la fève supérieure
par de nombreux amateurs de café à boire. C'est l'haricot utilisé pour les
spécialités gastronomiques et cafés les plus chers trouvés aux États-Unis.
Certains cafés sont faits d'un mélange de grains arabica et robusta pour
améliorer la saveur tout en réduisant les coûts, mais un café qui répond aux
plus hautes normes exigées seront probablement produites en utilisant 100%
arabica.
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| Grains de café arabica |
Coffea arabica
est originaire du sud-ouest saoudite et a il développe depuis plus de 1000 ans.
Cependant, de nombreuses variétés de la fève arabica existent et peuvent être
trouvés de plus en plus dans les régions subtropicales et équatoriales de
l'Amérique latine et en Asie, ainsi qu'en Afrique. Les grains de café Arabica
sont utilisés dans environ 80% de la production de café dans le monde, laissant
les grains de robusta dans une bien moindre part de 20% du marché. Ceci en
dépit du fait que les grains de robusta sont cultivés sur une plante beaucoup
plus robuste, et le Coffea arabica plus délicate nécessite des conditions
climatiques très particulières à mettre en place.
En grandissant
dans les régions subtropicales, la Coffea arabica est planté à une altitude de
1800 - 3600 m (548 - 1097 m), dans les régions où la saison des pluies et sèche
bien définie. Il en résulte une saison de croissance et une saison de récolte
par an. Dans les régions équatoriales, les plantes poussent mieux à des
altitudes de 3600 - 6300 m (1097 - 1920 m), avec des pluies fréquentes. Il en
résulte la floraison constante et permet deux saisons de récolte. Les altitudes
plus élevées requises pour le développement de haricots arabica sont la raison
café arabica est parfois appelé «montagne» café.
La culture de la
plante de café n'est que la première étape dans la production de café, bien
sûr. Lorsque les fruits de café arrivent à maturité, ils sont soit ou tiré par
les plantes avec du matériel de récolte cueillies à la main. Puis, à partir de
chaque baie, deux graines (haricots arabica) sont extraits. Ces derniers sont
ensuite transformés en pâte, fermentées, et finalement séchés et préparés pour
la distribution. La dernière étape pour préparer les grains de café Arabica à
la consommation est de rôtir la fève. Cela supprime l'humidité et modifie à la
fois la structure et la couleur du grain pour répondre aux goûts du buveur de
café. Haricots de chaque région auront une saveur et un arôme distinct, et
seront donc recherché sur la base des préférences des différents consommateurs
de café.